Ti ricordi l'incidente della "minestra acida"? Per prevenire l'avvelenamento da fumonisina, assicurati di non mangiare questo tipo di cibo

Quella che doveva essere una magnifica cena per parenti e amici si è trasformata in un tragico incidente in cui nove persone sono morte per avvelenamento. Gli sforzi dei medici per salvarli non sono riusciti a salvare le loro vite e la vita di tre famiglie è stata costretta a cambiare. La causa di questa tragica intossicazione alimentare non è stata l'aflatossina, ben nota al grande pubblico, bensì la relativamente sconosciuta "fumonisina"!

La morte di nove persone a Jixi, nella provincia di Heilongjiang, dovuta ad avvelenamento da amilopectina dopo aver mangiato un cibo fatto in casa, la "zuppa acida", ha attirato l'attenzione della gente in tutto il Paese. In che modo il consumo di "zuppa acida" provoca un'intossicazione da aflatossina? Quali alimenti nella vita quotidiana possono causare un'intossicazione da aflatossina? I pazienti con avvelenamento da fumonisina possono essere curati?

Il primario Li Jingnan del reparto di gastroenterologia del Peking Union Medical College Hospital vi spiegherà questa insolita fumonisina!

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Il 19 ottobre 2020 è morta la signora Li, unica sopravvissuta all'incidente dell'avvelenamento da "zuppa acida" a Jixi, nell'Heilongjiang. Finora tutte e nove le vittime dell'avvelenamento sono morte e non si è verificato alcun miracolo...

Quindi, qual è esattamente la "fumonisina" che ha causato questa tragedia?

La fumonisina è infatti una tossina prodotta dal batterio Pseudomonas cereus, sottospecie che può causare intossicazioni alimentari. Esistono condizioni in cui la fumonisina può causare avvelenamento negli esseri umani. Prendendo come esempio il caso dell'"avvelenamento da zuppa acida", in realtà non c'è nulla di sbagliato nel cibo in sé. La causa ultima dell'avvelenamento è che la zuppa acida è rimasta a lungo in ammollo e, dopo essere stata contaminata dall'ambiente esterno (ammollo o fermentazione, ecc.), ha dato origine alla riproduzione massiccia di "Pseudomonas cereus", che ha poi secerneto la tossina altamente tossica "fumonisina" e ne ha causato la morte.

Oltre agli alimenti segnalati, come la zuppa acida e il fungo nero, in realtà ci sono molti alimenti intorno a noi che sono facilmente contaminati da Pseudomonas cereus e producono la mortale fumonisina.

In generale, gli alimenti che vengono facilmente contaminati da batteri patogeni spesso necessitano di essere lasciati in ammollo o fermentati per lungo tempo. Una cucina umida, buia e chiusa ermeticamente è un luogo in cui l'erba medica viene facilmente contaminata da batteri patogeni. Inoltre, anche gli alimenti zuccherati, grassi e fermentati, in particolare quelli a base di cereali e patate, sono facilmente contaminati da batteri patogeni. Normalmente questi batteri patogeni si attaccano agli ingredienti alimentari in quantità estremamente ridotte. Se conservati in modo improprio o lasciati in ammollo e fermentati, si moltiplicano in grandi quantità e causano avvelenamento dopo il consumo.

Emma ha trovato i seguenti tipi di alimenti che sono facilmente contaminati da batteri patogeni e producono fumonisina, quindi fate attenzione quando li mangiate:

1. Cibi a base di farina e riso fermentati: come farina di mais fermentata, amido di mais, gallette di riso puzzolenti, zuppa acida, gallette di riso sospese e gnocchi di riso fermentati;

2. I funghi bianchi e neri andati a male che sono stati lasciati in ammollo per troppo tempo devono essere consumati subito dopo l'ammollo, evitando di superare le 24 ore.

3. Prodotti a base di patate: come spaghetti di riso, vermicelli di riso, vermicelli, amido, involtini di spaghetti di riso, spaghetti di riso, spaghetti di riso, ecc., in genere non dovrebbero essere consumati per più di 48 ore.

Se si manifestano sintomi di avvelenamento da fumonisina, bisogna smettere immediatamente di mangiare il cibo sospettato di essere avvelenato, stimolare la gola con le dita, le bacchette, ecc. per indurre il vomito e portare il cibo sospetto a un medico il prima possibile.

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