Più "terribile" dello zucchero e del sale! Tre sballi e il diabete arrivano a casa tua! Puoi mangiarlo tutti i giorni

Questo articolo è stato rivisto da Pa Li Ze, medico capo della nutrizione, membro del Comitato per la divulgazione scientifica della Società cinese di nutrizione

Sia lo zucchero che il sale sono condimenti comuni e indispensabili.

E sappiamo tutti che un consumo eccessivo può causare diversi problemi di salute: un'eccessiva assunzione di sale aumenta il rischio di ipertensione, malattie cardiovascolari e osteoporosi; aumenta inoltre il carico sui reni e danneggia la mucosa gastrica.

E "il danno della dipendenza dallo zucchero è peggiore del fumo". Troppo zucchero accelera l'invecchiamento, influisce sull'intelligenza, danneggia la vista e induce obesità...

Sebbene molte persone abbiano iniziato a controllare consapevolmente l'assunzione di zucchero e sale per motivi di salute. Ma sapete che in realtà ci sono dei "killer della salute" nascosti intorno a noi che sono più terrificanti di questi due!

Troppo MSG

Il glutammato monosodico e il brodo di pollo sono condimenti spesso utilizzati per esaltare il sapore degli alimenti durante la cottura; molte persone amano aggiungerne di più per aumentare il sapore dei cibi.

Ma alcune persone pensano che il glutammato monosodico possa causare il cancro e che non debba essere mangiato, e che l'essenza di pollo sia migliore... Sono idee corrette?

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L'essenza di pollo e il glutammato monosodico hanno gli stessi ingredienti principali

In termini di composizione chimica, entrambi sono composti da glutammato monosodico, entrambi hanno la funzione di esaltare il sapore e il condimento e le loro funzioni non sono molto diverse.

L'unica differenza è che il contenuto di glutammato di sodio nell'essenza di pollo è inferiore a quello del glutammato monosodico e, inoltre, al glutammato monosodico vengono aggiunti pollo o ossa di pollo in polvere, spezie, acido inosinico, acido guanilico, aroma di pollo, amido e altre sostanze per renderlo più delizioso.

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Il glutammato monosodico non causa il cancro, ma mangiarne troppo non fa bene

A temperature superiori a 120°C, il glutammato monosodico si trasforma in piroglutammato. Tuttavia, al momento non ci sono prove che ne dimostrino la cancerogenicità: perderà solo il suo sapore umami.

Sebbene il glutammato monosodico sia atossico e innocuo, contiene molto sale. Se si assume MSG senza ridurre l'assunzione di altri sali di sodio, come il sale da cucina, si rischia facilmente di superare il limite massimo di sodio.

Una dieta ricca di sodio può facilmente portare all'obesità e può anche aumentare il rischio di malattie come il diabete di tipo 2, l'ipertensione e le malattie coronariche.

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È sicuro se usato correttamente

① Mettilo prima di servire

Il glutammato di sodio non si scioglie facilmente a temperatura ambiente, ma si scioglie meglio a una temperatura compresa tra 70℃ e 90℃ e ha un sapore più umami.

Pertanto, sia che si stia saltando in padella o stufando una zuppa, non è consigliabile aggiungere MSG o essenza di pollo troppo presto, ma dovrebbero essere aggiunti quando il cibo sta per essere servito.

②Aggiungere aceto, niente MSG

Quando si cucinano pesce agrodolce, costolette agrodolci, cavolo fritto nell'aceto e altri alimenti, è meglio non aggiungere MSG o essenza di pollo.

Poiché il glutammato monosodico viene riscaldato in alimenti acidi, è più probabile che produca piroglutammato, che conferisce un sapore sgradevole al piatto.

③Controllo del volume

L'assunzione sicura di glutammato per gli esseri umani è di 30 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno.

Per un adulto sano di 60 kg, ciò equivale a non più di 1,8 grammi al giorno. È grande circa un terzo del tappo di una bottiglia di birra.

Durante la cottura, è possibile aggiungere anche del brodo di pollo, funghi, ecc. per esaltare il sapore e ridurre l'uso di condimenti come il glutammato monosodico.

Assunzione eccessiva di additivi alimentari

Per prolungare la durata di conservazione, migliorarne la qualità, aumentarne il contenuto nutrizionale, ecc., fondamentalmente gli alimenti trasformati (come bevande gassate, gelati, frutta secca, frutta candita, hamburger, cibi in scatola, ecc.) conterranno additivi alimentari.

Tuttavia, finché questo tipo di additivo alimentare non supera i limiti consentiti e viene aggiunto nel pieno rispetto dei limiti prescritti, è sostanzialmente innocuo per la salute umana.

Ma in molti alimenti sono presenti alcuni additivi ed è facile consumarne troppi se non si presta attenzione.

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Sciroppo di fruttosio onnipresente

Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è disponibile in vari formati, dal tè al latte, alla birra, al succo di frutta, al ketchup, al pane e ai cereali istantanei. Si può dire che è davvero ovunque.

Lo sciroppo di fruttosio di mais ha le seguenti caratteristiche: dolcezza fredda, elevata solubilità, forte aroma fruttato, capacità anticorruzione e basso costo, caratteristiche che gli conferiscono una posizione incrollabile nel campo della lavorazione alimentare.

Tuttavia, l'assunzione eccessiva è il più dannoso di tutti gli additivi!

①Causa fegato grasso e diabete

Lo sciroppo di fruttosio presente negli alimenti e nelle bevande è fruttosio liquido, che viene assorbito dal corpo umano alla massima velocità dopo l'ingestione.

Il fruttosio viene metabolizzato nel fegato. Un consumo eccessivo di fruttosio può causare un sovraccarico del fegato, che a lungo andare può facilmente portare al fegato grasso. Quando le persone ingrassano, sono soggette a resistenza all'insulina, che può causare il diabete.

②Indurre la gotta

Il fruttosio, una volta metabolizzato nel fegato, produce purine. Il prodotto finale della purina è l'acido urico. L'accumulo eccessivo e la cristallizzazione dell'acido urico formeranno tofi.

Pertanto, anche il consumo a lungo termine di alimenti contenenti additivi di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio può causare iperuricemia e aumentare il rischio di gotta.

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L'acido propionico esogeno può interrompere il metabolismo

Latticini, prosciutto, pane, torte, noodles istantanei: questi alimenti familiari contengono inevitabilmente dei conservanti, dovuti alla necessità di produrre, conservare, trasportare e mantenere il sapore. L'acido propionico è il conservante più comunemente utilizzato.

I microrganismi presenti nel colon umano possono scomporre le fibre alimentari per produrre acido propionico che, essendo un acido grasso a catena corta, può regolare l'immunità, migliorare l'infiammazione sistemica e ridurre i danni cardiovascolari causati dall'ipertensione.

Tuttavia, gli effetti dell'acido propionico esogeno aggiunto agli alimenti sul corpo umano sono completamente diversi.

Uno studio pubblicato sulla rivista americana Science Translational Medicine afferma che l'acido propionico esogeno può causare obesità e resistenza all'insulina.

I ricercatori dell'Harvard University Institute of Public Health e di altre istituzioni hanno condotto uno studio controllato su 14 persone sane. I soggetti sono stati divisi casualmente in due gruppi. A un gruppo è stato aggiunto 1 grammo di propionato ai pasti, mentre all'altro gruppo è stato aggiunto un placebo.

I risultati hanno mostrato che subito dopo il pasto, i livelli di ormoni come noradrenalina e glucagone nel sangue dei soggetti del gruppo trattato con propionato sono aumentati in modo significativo.

Ciò suggerisce che il propionato potrebbe agire come un "interferente metabolico", aumentando potenzialmente il rischio di diabete e obesità negli esseri umani.

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Gli acidi grassi trans ti rendono più stupido quanto più ne mangi

Gli acidi grassi trans sono più resistenti alle alte temperature, hanno meno probabilità di deteriorarsi e possono migliorare la ritenzione idrica dei prodotti, conferire croccantezza agli alimenti e quindi prolungarne la durata di conservazione. Per questo motivo, sono ampiamente utilizzati come materie prime per la produzione di vari biscotti e prodotti da forno, tra cui burro vegetale, margarina, strutto, condimenti per insalata, sostituti del burro di cacao, ecc.

Questi acidi grassi trans "artificiali" sono acidi grassi non essenziali per il corpo umano. Un consumo eccessivo può causare gravi danni alla salute!

Uno studio pubblicato sulla rivista internazionale Neurology ha dimostrato che gli acidi grassi trans potrebbero rappresentare un fattore di rischio per la demenza senile e per il morbo di Alzheimer. Inoltre, aumenta la viscosità del sangue e può facilmente causare aterosclerosi e trombosi.

Pertanto, per il bene della salute, è meglio mangiare meno cibi lavorati e scegliere cibi più naturali e meno lavorati, controllandone anche la quantità.

Fonte: BTV I am a Great Doctor microblog ufficiale (ID: woshidayisheng)

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