Vivere sani grazie al petrolio | Possiamo ancora mangiare olio da cucina che ha un odore "rancido"?

L'olio da cucina, i dolci e altri alimenti, se lasciati a lungo a contatto con la natura, producono un odore amaro, pungente e sgradevole, comunemente noto come odore "rancido". L'olio da cucina e gli alimenti che emanano un odore rancido sono andati a male e non sono commestibili.

L'odore "rancido" è causato dall'irrancidimento dei grassi. L'irrancidimento dei grassi negli oli e negli alimenti commestibili è influenzato da molti fattori, tra cui il grado di saturazione degli acidi grassi, la luce e l'umidità. Sotto l'azione di alte temperature, luce o microrganismi, i grassi vengono scomposti in glicerolo e acidi grassi. Gli acidi grassi si scompongono ulteriormente in composti carbossilici come chetoni e chetoacidi, conferendo agli oli rancidi un odore "rancido". L'olio da cucina con un odore "rancido" produrrà molto fumo quando riscaldato, che soffoca e si decompone producendo glicidaldeide. La glicidaldeide, nota anche come glicidaldeide, è una sostanza moderatamente tossica. Dopo il consumo possono verificarsi le seguenti reazioni avverse: ① Nausea, vomito e dolore addominale; ② Cianosi delle mucose e della pelle; ③ Insufficienza respiratoria e circolatoria acuta.

Fonte dell'immagine: "Una vita sana dal petrolio"