Perché il tè Pu'er migliora con l'invecchiamento? Identificazione della qualità del tè Pu'er

Sia che beviamo tè Pu'er crudo o cotto, fa bene alla nostra salute. Tuttavia, il tè crudo contiene più principi attivi. Gli amici a cui piace bere il tè Pu'er crudo dovrebbero fare più attenzione. Se non vi sentite bene o la vostra costituzione non è adatta a bere il tè Pu'er crudo, è meglio scegliere il tè Pu'er cotto. Il tè Pu'er è un tè post-fermentato. Con il passare del tempo la sua natura diventerà più mite e meno irritante. Non importa quanto sia prezioso il tè, la salute è comunque importante. Cosa ne pensi?

Contenuto di questo articolo

1. Perché il tè Pu'er invecchiando migliora?

2. Identificazione della qualità del tè Pu'er

3. Il tè Pu'er può essere utilizzato per preparare il tè al latte?

Perché il tè Pu'er invecchiando è migliore?

Il tè Pu'er è un tè post-fermentato, il che significa che le foglie di tè, una volta prodotte, continueranno a subire una post-ossidazione. La natura del tè diventerà sempre più delicata e non irritante. Inoltre, più a lungo viene conservato, più completa sarà l'ossidazione e più delicato sarà il sapore della zuppa di tè. Ecco perché esiste un detto secondo cui il tè Pu'er diventa più profumato con l'invecchiamento.

La qualità unica e l'aroma invecchiato del tè Erh si formano durante il processo di conservazione post-fermentazione. Dopo un certo periodo di tempo, i principali componenti chimici utilizzati nella produzione del Pu'er, come i polifenoli del tè, gli amminoacidi, gli zuccheri e altre sostanze, cambiano, facendo sì che il colore e l'aroma della zuppa tendano ad essere ideali. Se le condizioni di conservazione non sono idonee o se il prodotto viene conservato indefinitamente senza attenzioni scientifiche, la sua qualità sarà inevitabilmente ridotta.

Più il tè Pu'er è vecchio, migliore è il suo sapore, ma bisogna anche prestare attenzione alle condizioni di conservazione e mantenerlo al meglio. È meglio non bere il tè Pu'er se è ammuffito. Non importa quanto sia prezioso il tè, la salute è la cosa più importante.

Identificazione della qualità del tè Pu'er

1. Osservazione: un buon tè Pu'er ha un aspetto oleoso e peli visibili, foglie carnose e compatte e un sapore ricco e rinfrescante. Il tè Pu'er contemporaneo (fermentato dopo la pressatura) ha un aspetto marrone oleoso (rosso fegato), foglie di tè carnose, tenere e compatte e un aroma invecchiato. Il tè Pu'er sfuso (tè verde essiccato al sole) è classificato da uno a dieci e oltre. In generale, più le foglie del tè sono tenere, migliore è la qualità. Ci sono quattro fattori principali per misurare la tenerezza delle foglie di tè: innanzitutto, guarda il numero di gemme; più ci sono gemme, più tenere sono le foglie del tè. In secondo luogo, controlla quanto è tesa e salda la corda. Quanto più la corda è tesa e pesante, tanto più è tenera. Il terzo è osservare il colore e la lucentezza. Il colore deve essere uniforme e la consistenza tenera e delicata. Quarto, guarda la chiarezza. Quelli uniformi, puliti, con pochi steli e senza impurità sono buoni, altrimenti sono cattivi. Il tè Pu'er compresso in pani da sette pezzi pesa 357 g. L'aspetto dovrebbe essere sottile ai bordi e spesso al centro, con una consistenza moderata e un colore oleoso. Sono normali il color castagna, il marrone e il marrone-rosso. Prendendo come esempio la torta di tè verde da 357 g, in genere dopo 2-5 anni la torta di tè è soda, con bordi completamente arrotondati e gli steli di tè sono viola chiaro; Dopo 5-7 anni, la torta del tè è pronta e tutti gli steli del tè sono viola. Dopo 7-10 anni, le tortine del tè diventano più chiare, i bordi perdono grani, gli steli del tè diventano viola scuro e le punte del tè diventano giallo dorato. Dopo più di 10 anni, le tortine di tè diventano più morbide e leggere e molti chicchi cadono dai bordi delle foglie.

2. Apprezzare la zuppa di tè: mettere il tè Pu'er in una teiera, lasciarlo in infusione con acqua bollente, quindi versare il tè infuso in una tazza di vetro o di porcellana per osservare il colore della zuppa di tè. Il colore della zuppa del tradizionale tè Pu'er è giallo-rosso brillante, mentre il colore della zuppa del tè Pu'er contemporaneo è marrone-rosso. Durante la lavorazione del tè Pu'er, circa l'80% delle teaflavine (TF) e delle tearubigine (TR) vengono ossidate, polimerizzate e formano le teabrownine (TB). Insieme all'elevato contenuto di polisaccaridi solubili del tè e di estratti acquosi, questi costituiscono la base materiale del sapore intenso del tè Pu'er e del colore giallo-rosso-marrone della zuppa di tè (tradizionale e contemporanea). Il teabrownin è il componente principale del colore "rosso" della zuppa di tè. Durante il processo di fermentazione, l'attività della perossidasi aumenta, favorendo l'ossidazione delle teaflavine in complessi di theabrownin. Man mano che aumenta il periodo di invecchiamento del tè Pu'er e il tempo di fermentazione, i complessi theabrownin del tè Pu'er aumentano gradualmente e il colore della zuppa di tè diventa sempre più rosso. Poiché la produzione del complesso tearubigina è correlata positivamente al tempo di conservazione, entro un certo lasso di tempo il "rosso" del tè Pu'er può essere suddiviso in rosso rubino, rosso agata, rosso ambra e rosso giuggiola, a seconda della sua qualità. Una zuppa di tè verde o giallo-verde indica un invecchiamento insufficiente. La zuppa di tè marrone-nero indica un breve periodo di invecchiamento del tè fermentato artificialmente. Una zuppa di tè torbida con materia in sospensione è indice di una tecnologia di lavorazione non idonea o di un tè Pu'er andato a male.

3. Osserva le foglie: dopo aver assaggiato il tè Pu'er preparato, osserva la parte inferiore delle foglie, osservandone principalmente la morbidezza, il colore e l'uniformità. Le foglie sono morbide, tenere ed elastiche. La parte inferiore della foglia è dura e anelastica, quindi di scarsa qualità. Il colore è bruno-rosso e uniforme. Il colore è irregolare, oppure nero, carbonizzato o marcio come il fango, e le foglie non si espandono, il che significa che la qualità è scarsa.

4. Gusto: il sapore della zuppa di tè Pu'er dovrebbe essere delicato, dolce, vellutato, denso e profumato. Questo perché durante il processo di post-fermentazione del tè Pu'er, microrganismi come Aspergillus niger, Penicillium, Rhizopus e Aspergillus glaucoides, in particolare Aspergillus niger e lievito, agiscono sulle foglie del tè. Inoltre, il fungo micorrizico presente nel tè Pu'er svolge un ruolo importante anche nella formazione finale della qualità unica del tè Pu'er. La dolcezza è il retrogusto caratteristico del tè Pu'er quando se ne sorseggia un sorso, che stimola la lingua, le guance e la parte inferiore della lingua a produrre saliva. Questo perché durante il processo di fermentazione del tè Pu'er, i carboidrati a grandi molecole vengono scomposti in zuccheri a piccole molecole e zuccheri solubili, e le proteine ​​vengono scomposte in una varietà di amminoacidi, formando il retrogusto dolce del tè Pu'er. Morbidezza significa che la zuppa di tè deve essere morbida e omogenea, con un sapore delicato, rinfrescante e delicato, non molto irritante e scorrere dalla bocca alla gola e allo stomaco senza formicolio, pizzicore, intorpidimento o sensazione di pesantezza. Durante il processo di fermentazione del tè Pu'er, i polifenoli e le catechine vengono notevolmente ridotti, mentre aumenta una grande quantità di composti a piccole molecole, rendendo il tè Pu'er delicato e vellutato, e l'irritazione e l'astringenza vengono notevolmente ridotte. Ha una sensazione più dolce in gola, che trasmette un senso di unità tra uomo e natura. La zuppa di tè è densa ma non liquida e ha un sapore ricco e profumato, non insipido. L'estratto acquoso del tè Pu'er aumenta con l'età. Durante il processo di fermentazione vengono prodotte grandi quantità di zucchero solubile, pectina solubile e i loro idrolizzati. Maggiore è la quantità di acqua estratta, più pesante e denso sarà il sapore del tè. Per quanto riguarda il sapore unico e delicato del tè Pu'er, è particolarmente importante distinguere il tè Pu'er da quello che contiene odori ammuffiti, aspri e strani. Si tratta di un tè che non ha superato il processo di fermentazione e non è bevibile.

Sia che beviamo tè Pu'er crudo o cotto, fa bene alla nostra salute. Tuttavia, il tè crudo contiene più principi attivi, quindi non è adatto a chi è soggetto a insonnia, raffreddore e febbre, ulcere gastriche e alle donne incinte. Pertanto, gli amici a cui piace bere il tè Pu'er crudo dovrebbero prestare maggiore attenzione. Se non ti senti bene o la tua forma fisica non è adatta a bere il tè Pu'er crudo, è meglio scegliere il tè Pu'er cotto.

Il tè Pu'er può essere utilizzato per preparare il tè al latte?

Delizioso. Dal punto di vista della qualità, il tè al latte fatto con il tè Pu'er è delizioso, perché il tè Pu'er stesso ha il vantaggio di un gusto delicato e di un odore fragrante. Aggiungendolo al latte per preparare il tè al latte, il sapore sarà più delicato e delicato, e avrà anche un sapore dolce. Si può dire che la qualità è migliore del tè al latte fatto con tè nero. Ma le preferenze variano da persona a persona. Ad alcune persone potrebbe non piacere il tè al latte preparato con il tè Pu'er e potrebbero pensare che il sapore sia strano. Quindi, anche se è pensato per singoli individui, varia comunque da persona a persona.