Olio per una vita sana | Cos'è la margarina?

La margarina, nota anche come burro artificiale, deriva dalla parola greca "perla". La margarina è un'emulsione di olio in acqua. Si tratta di un prodotto plastico con le caratteristiche della crema naturale, ottenuto aggiungendo acqua e altri materiali ausiliari all'olio commestibile raffinato mediante emulsione, raffreddamento rapido e impastamento. Ha un sapore unico e un gusto delicato.

Originariamente la margarina veniva prodotta utilizzando come materia prima principale il grasso animale. Il grasso animale contiene particelle cristalline grossolane e un alto contenuto di colesterolo, che non fa bene alla salute umana. Con il miglioramento del tenore di vita delle persone, i concetti di consumo cambiano gradualmente e gli oli vegetali con prezzi bassi, grandi rese e ingredienti stabili vengono ampiamente utilizzati nella produzione di margarina.

Le tre tecnologie più comunemente utilizzate per la preparazione della margarina sono il frazionamento dell'olio, l'idrogenazione dell'olio e la transesterificazione dell'olio. L'estrazione del petrolio presenta alcune limitazioni dovute alle restrizioni relative alle fonti di petrolio e ai tipi di prodotto. I grassi idrogenati prodotti mediante idrogenazione dei grassi contengono alti livelli di acidi grassi trans, dannosi per la salute umana. Tuttavia, la transesterificazione dell'olio modifica solo la distribuzione degli acidi grassi e durante il processo di reazione non vengono prodotti acidi grassi trans. È ampiamente utilizzato nella preparazione della margarina senza acidi grassi trans.

La margarina è originaria dell'estero. Fu inventato dalla scienziata francese Meggie Mouris per risolvere il problema della carenza di burro in Francia a quel tempo. Ha una storia di oltre 100 anni dalla sua invenzione. La margarina è strettamente legata all'alimentazione quotidiana delle persone: viene spalmata sul pane, utilizzata per preparare gelati, pane e dolci, pasticcini o in cucina. Pertanto, lo sviluppo futuro della margarina non dovrà solo garantire che gli indicatori fisici e chimici di base soddisfino gli standard, ma dovrà anche avere un buon sapore ed essere nutriente e sana.