Queste quattro abitudini in cucina possono raddoppiare le sostanze cancerogene!

Questo articolo è stato rivisto da Liu Shaowei, vicedirettore e professore del Food and Drug Regulatory Research Center, East China University of Science and Technology

Oggigiorno sono molte le persone che mangiano fuori e ordinano cibo da asporto, ma allo stesso tempo è in aumento anche il numero di persone affette da malattie croniche. Gli studi hanno dimostrato che più volte le persone mangiano fuori e più sono densi i ristoranti fast food nella comunità, maggiore è il rischio di obesità e diabete!

Pertanto, sia dal punto di vista della salute che da quello nutrizionale, è più consigliabile cucinare a casa. Tuttavia, il redattore desidera ricordare a tutti che dietro la cucina profumata e la padella si nascondono dei pericoli.

Hai mai commesso uno di questi errori in cucina?

Ci sono quattro tabù nella preparazione degli ingredienti

Altrimenti i nutrienti andranno persi e i batteri prolifereranno.

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Evitare di lasciare in ammollo per lungo tempo, tagliare prima di lavare

Molte persone pensano che lasciare la frutta e la verdura in ammollo per un po' o tagliarle in piccoli pezzi le renda più pulite, ma non è necessariamente così...

L'ammollo delle verdure in acqua può effettivamente rimuovere alcuni residui di pesticidi e impurità, ma un ammollo prolungato può consentire ad alcuni batteri di penetrare nelle verdure, causando inquinamento secondario e facendo perdere anche alcune vitamine idrosolubili.

Soprattutto dopo aver tagliato le verdure, la superficie di contatto con l'acqua è maggiore, aumenta il rischio di contaminazione e si perdono più nutrienti, per questo si consiglia di lavarle prima di tagliarle.

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Evitare di sbucciare eccessivamente

Gran parte dei nutrienti presenti nella frutta e nella verdura si trovano nella buccia, tra cui fibre alimentari, vitamine, clorofilla, ecc. Studi hanno inoltre dimostrato che l'attività antiossidante nella buccia della maggior parte dei frutti è da 2 a 27 volte superiore a quella della polpa. Una pelatura eccessiva può facilmente portare allo spreco di nutrienti.

Inoltre, dopo aver perso la buccia, frutta e verdura si ossidano più velocemente e la perdita di vitamine durante la cottura è più grave. Si raccomanda pertanto di non pelare la buccia o di pelarla il meno possibile.

È meglio recarsi nei normali supermercati o mercati per acquistare frutta e verdura, il che può evitare in una certa misura il problema dei residui di pesticidi.

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Evitare di lavare la carne cruda con acqua corrente

Durante il trasporto e lo stoccaggio, la superficie della carne cruda potrebbe essere contaminata da alcuni batteri, virus, ecc. Se si sciacqua la carne cruda direttamente con un rubinetto, non solo non si uccideranno i microrganismi presenti, ma gli schizzi d'acqua contamineranno anche il lavandino della cucina, il tagliere e le stoviglie!

Finché l'acqua schizza, i germi possono diffondersi e alcuni alimenti possono essere facilmente contaminati, in particolare quelli crudi, il che può rappresentare un pericolo per la sicurezza.

Raccomandazione: quando si maneggiano alimenti freschi, immergerli in acqua salata per circa 10-15 minuti, quindi sciacquarli con poca acqua corrente. Se necessario, indossare guanti monouso e una mascherina.

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Evitare di tagliare le verdure su taglieri diversi

Molte famiglie hanno un solo tagliere e lo usano sia per i cibi cotti che per quelli crudi, il che è relativamente più soggetto a malattie come diarrea e gastroenterite.

Quando si tagliano alimenti crudi, i batteri presenti negli alimenti rimangono sul tagliere. Alcuni alimenti crudi possono contenere più batteri e uova di parassiti. Quando si mescolano alimenti crudi e cotti, la contaminazione batterica sul tagliere diventa più grave e può addirittura contaminare il cibo stesso.

Pertanto, tenete separati i taglieri crudi da quelli cotti, disinfettateli regolarmente e sostituiteli ogni sei mesi.

Lavare e tagliare le verdure può portare a commettere errori, e cucinarle è ancora più facile...

Quattro errori in cucina

Potrebbe raddoppiare la quantità di sostanze cancerogene

Nel mio Paese, il cancro ai polmoni è in cima alla lista di mortalità e incidenza dei tumori maligni da 10 anni consecutivi! Gran parte di loro non ha mai fumato e il motivo principale sono i fumi.

Un istituto di ricerca ha raccolto campioni di fumi di petrolio dalle case dei residenti per analizzarli e ha rilevato più di 220 sostanze chimiche, molte delle quali sono tossiche per i polmoni, immunotossiche, genotossiche o potenzialmente cancerogene.

È difficile evitare i fumi di cottura, ma tante piccole abitudini possono raddoppiarli!

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Mettere l'acqua nella pentola senza scolarla

Se l'acqua contenuta negli ingredienti non viene eliminata durante la frittura, l'olio schizzerà violentemente non appena entrerà in contatto con l'olio e si evaporerà rapidamente in tante minuscole particelle. Il valore PM2.5 è più alto di quello della frittura. L'inalazione di queste minuscole particelle può causare danni ai polmoni, come polmonite o addirittura cancro ai polmoni.

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La temperatura è troppo alta

Molte persone preferiscono aspettare che l'olio sia caldo e fumante prima di aggiungere le verdure durante la cottura, ma questa pratica spesso produce più fumo durante la cottura e genera anche più sostanze nocive e cancerogene.

Il punto di fumo dell'olio da cucina generico non supera i 180℃. Se la coppa dell'olio fuma, significa che la temperatura è troppo alta.

Quando gli alimenti amidacei vengono esposti a temperature elevate, tendono a produrre acrilammide, una sostanza cancerogena di classe 2A.

Quando gli alimenti ricchi di proteine ​​vengono esposti a temperature elevate, tendono a produrre composti di ammine eterocicliche, che sono potenti cancerogeni che possono accumularsi nell'organismo, ridurre gradualmente la funzione immunitaria e avere il potenziale di indurre tumori in varie parti del corpo.

Quando gli alimenti grassi vengono esposti a temperature elevate, è probabile che producano sostanze cancerogene come il benzopirene.

Per questo motivo, si consiglia di cucinare con una padella calda e olio freddo, perché è più sicuro.

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Continuare a friggere senza pulire la padella

Molte persone, per risparmiare tempo, cucinano il piatto successivo senza lavare la pentola dopo aver cucinato il piatto precedente.

Ma la pentola apparentemente pulita in realtà presenta residui di grasso e cibo sulla superficie. Se riscaldati nuovamente ad alta temperatura, i residui di cibo possono bruciare facilmente e produrre gas nocivi per l'organismo umano. Inoltre, il grasso rimanente ha maggiori probabilità di rilasciare sostanze cancerogene dopo essere stato nuovamente riscaldato.

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L'orario di accensione della cappa non è corretto

Per il bene della propria salute, ormai quasi tutte le famiglie installano una cappa aspirante, ma ciò non significa che tutto andrà bene dopo averla installata. Se non viene utilizzato correttamente, potrebbe equivalere a non installarlo.

Quando il fumo dell'olio è visibile a occhio nudo, le sostanze nocive sono già evaporate in grandi quantità, quindi è opportuno accendere la cappa prima di accendere il fuoco; Dopo la cottura, il fumo dell'olio non si dissiperà immediatamente, ne rimarrà ancora molto in sospensione nell'aria, che si diffonderà e si attaccherà agli utensili della cucina, quindi è più opportuno spegnere la cappa 20 minuti dopo aver spento il fuoco.

Cucina sana, padroneggia 2 consigli

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Scegli il metodo di cottura giusto

La causa principale del fumo prodotto dall'olio è l'elevata temperatura. Pertanto, se si desidera ridurre il fumo dell'olio, è meglio scegliere la cottura a vapore, la bollitura e la miscelazione. Tuttavia, la cucina cinese è ricca e colorata. Se fai sempre così, sicuramente non riuscirai a goderti il ​​gusto delizioso che desideri. Quindi, quando si frigge, si frigge a immersione e si cuoce al forno, è necessario imparare a padroneggiare alcuni trucchi per ridurre i danni:

① Quando si frigge in padella, scaldare la padella con olio freddo e friggere velocemente a fuoco alto; è anche possibile sbollentare il cibo fino a metà cottura prima di saltarlo in padella per ridurre il tempo di cottura ad alta temperatura.

② Quando si frigge un alimento, è possibile cuocerlo prima per ridurre il tempo di frittura; puoi anche usare la pastella per isolare parte della temperatura; dovresti usare olio nuovo ogni volta.

③ Quando si griglia, non utilizzare carbonella aperta, ma una griglia elettrica; avvolgere il cibo con carta stagnola per proteggerlo dal "fumo e dal fuoco"; il cibo grigliato può essere marinato con cipolle, zenzero, aglio, succo di limone, ecc., che possono ridurre la produzione di ammine eterocicliche durante la cottura.

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Aggiungere aceto per trattenere la vitamina C

L'aceto è un condimento acido e di solito viene aggiunto solo quando si utilizzano metodi di cottura come la frittura in padella con aceto, la cottura agrodolce, ecc. Infatti, l'aceto può essere aggiunto durante il processo di cottura di molti piatti.

Perché la vitamina C presente negli alimenti può bloccare la formazione di composti nitrosi (una sostanza che può causare il cancro del tratto digerente). L'aceto non solo può proteggere la vitamina C dalla distruzione, ma anche favorirne l'assorbimento.

Fonte: Sono un grande dottore account ufficiale