Di cosa è fatto il ripieno delle polpette di pesce? Metodo di riempimento delle polpette di pesce

Anche se le polpette di pesce non sono deliziose come il pesce fresco, hanno un sapore particolarmente fresco. Per soddisfare le diverse esigenze di gusto delle persone, oggigiorno le polpette di pesce vengono preparate con vari ripieni. Sono succosi e super soddisfacenti da mangiare. Quali sono gli ingredienti del ripieno delle polpette di pesce? Oggi, Encyclopedia Knowledge Network ve lo racconta in dettaglio.

Contenuto di questo articolo

1. Di cosa è fatto il ripieno delle polpette di pesce?

2. Come preparare il ripieno delle polpette di pesce

3. Cosa succede se mangi troppe polpette di pesce?

Di cosa è fatto il ripieno delle polpette di pesce?

1. Prima lavorazione della carne del pesce: dopo aver pulito il pesce, tagliarlo dalla spina dorsale e prelevare due pezzi interi di carne di pesce pulita, dalla testa alla coda. Quindi adagiatela sul tagliere con la buccia. Per prima cosa, tritare la polpa del pesce con il dorso del coltello, quindi utilizzare la punta del coltello per raschiare delicatamente la polpa seguendo la venatura della stessa. Nota: raschiare fino a quando i vasi sanguigni saranno visibili, quindi tritare con cura. Quando si taglia il pesce, bisogna essere delicati con il coltello e tritarlo il più finemente possibile, finché la polpa non diventa bianca e appiccicosa.

2. Lavorazione primaria di carne magra di maiale, petto di pollo, gamberetti e montone: durante la lavorazione di queste carni, adottare il metodo della triturazione grossolana e fine. Quando le fibre muscolari di questo tipo di carne si rompono, le proteine ​​in esse contenute vengono rilasciate, formando una soluzione altamente viscosa, particolarmente suscettibile all'assorbimento di acqua. Tuttavia, la lavorazione iniziale di alcuni piatti di polpette non deve essere troppo delicata, come nel caso delle polpette fritte, delle polpette della felicità, delle polpette di testa di leone di Yangzhou, ecc. Se sono troppo fini, il sapore sarà scarso.

3. Alcune materie prime con fibre muscolari grossolane e carne più vecchia, come il manzo, possono essere trasformate in polpette tagliandole con cura. Non solo saranno teneri in bocca, ma durante il processo di triturazione le fibre muscolari verranno tagliate, il che amplierà la superficie riscaldante e ridurrà il tempo di cottura.

4. Tritare le verdure e preparare le polpette vegetariane non deve essere complicato. Basta tagliarli in modo uniforme, a seconda delle caratteristiche del piatto.

5. Esistono alcune materie prime per preparare piatti di polpette che non hanno bisogno di essere tritate, come l'igname, la patata, il tofu, ecc. Basta cuocerle prima e poi pressarle fino a ottenere una pasta con un coltello.

Metodo di riempimento delle polpette di pesce

Scientificamente, l'aggiunta di acqua, sale, olio e albume d'uovo è la chiave per garantire la qualità del fango. Bisogna decidere la quantità di acqua da utilizzare in base alla qualità del fango e alle dimensioni del contenitore. Prendendo come esempio 500 grammi di pasta di pesce, l'assunzione di acqua ammonta in genere a circa 400 grammi. Naturalmente, questa non è una regola assoluta. Dipende anche dal tipo di pesce, dalla temperatura e da come viene tagliato. L'aggiunta di sale deve essere coordinata con quella dell'acqua. La mia esperienza mi ha insegnato che la miscela acqua-sale è un metodo di calibrazione più scientifico. La miscela di sale e acqua può essere applicata gradualmente dall'esterno verso l'interno e la poltiglia si forma in base alla quantità di acqua assorbita dal fango. In genere, la quantità di sale utilizzata per ogni 500 grammi di fango può essere compresa tra 3 e 4 grammi. Quando il fango sarà completamente sbattuto, aggiungere il composto di uova sbattute e l'olio bianco e mescolare bene. Lo scopo principale dell'aggiunta di pasta schiumosa all'uovo è quello di sfruttare la proprietà dell'albume d'uovo di denaturarsi in un solido quando riscaldato, in modo da aumentare deliberatamente la viscosità del fango e renderlo bianco e morbido. Inoltre, l'aggiunta di olio bianco alla fine può rendere le polpette morbide e tenere, esaltandone il sapore.

Cosa succede se mangi troppe polpette di pesce?

Non tutti gli alimenti congelati sono nutrienti. Gli alimenti surgelati ripieni e fritti hanno un difetto comune: il contenuto di grassi è troppo elevato. In secondo luogo, anche se alcune polpette di pesce e di tributo non sono deliziose come il pesce fresco, hanno un sapore particolarmente fresco. Questo perché agli alimenti surgelati vengono aggiunti molti glutammato monosodico e condimenti freschi. I dati dimostrano che il contenuto di sale degli alimenti surgelati, come le polpette di pesce, è 4-5 volte superiore a quello della pancetta di maiale fresca e che il contenuto di sodio è molto elevato. I danni per i pazienti affetti da ipertensione, malattie cardiache e renali sono evidenti. Inoltre, per mantenere la minima appetibilità dei prodotti a base di carne, il contenuto di grassi non può essere inferiore al 20%. La tenerezza, la succosità e l'aroma delle polpette di carne e di pesce si ottengono a discapito dell'alto contenuto di grassi. Studi hanno dimostrato che mangiare 6 polpette di pesce equivale alle calorie contenute in 1 ciotola di riso. Le ragazze che vogliono perdere peso dovrebbero fare attenzione a evitare nella loro dieta quotidiana cibi surgelati, come le polpette di pesce.