Come possono le persone affette da diabete mangiare gli gnocchi di riso in modo sicuro? Quando acquisti zongzi online, scegli le 2 prima di acquistare

Vi auguro a tutti una felice Festa delle Barche Drago! "Ogni festa mi fa sentire sempre di più la mancanza della mia famiglia e quando arriva la Festa delle Barche Drago ho voglia di zongzi." Gli zongzi sono una prelibatezza immancabile in occasione della festa tradizionale del mio Paese, che si tiene all'inizio dell'estate: la Festa delle barche drago. Ogni famiglia si preparerà in anticipo per la festa. Alcuni preparano i propri zongzi, mentre altri ne acquistano direttamente quelli già pronti. In ogni caso, lo scopo è sempre lo stesso: godersi la riunione di famiglia e assaporare la meravigliosa atmosfera festosa.

Quando si parla di zongzi, non possiamo evitare una domanda a cui non ci sarà mai una risposta corretta: qual è il sapore migliore, lo zongzi ricoperto di zucchero del nord o quello ricoperto di carne del sud? Esistono mille gusti diversi di zongzi per mille persone. Sebbene il sapore salato e dolce sia allettante, molte persone affermano di non riuscire ad apprezzare la bontà degli zongzi, come ad esempio i pazienti diabetici.

È vero che per loro lo zongzi è davvero del tutto intoccabile? Come scegliere gli zongzi? Prima che arrivi la festa, parliamo di tutto ciò che riguarda gli gnocchi di riso.

01 Ci sono molte scuole Zongzi e ce n'è sempre una che amerai

I vari tipi di gnocchi di riso presenti sul mercato possono essere suddivisi approssimativamente in cinque categorie, in base alle diverse materie prime utilizzate: gnocchi di riso bianco, gnocchi di riso con datteri canditi, gnocchi di riso con carne, gnocchi di riso multicereali e gnocchi di riso con pasta di fagioli rossi.

① Zongzi bianco: è il tipo di Zongzi comunemente chiamato semplice, fatto solo con riso glutinoso, senza aggiunta di altro. Oltre il 99% del riso glutinoso è costituito da amilopectina, la cui struttura è più ramificata. Rispetto al riso che consumiamo abitualmente, è un alimento che si gelatinizza facilmente. Per questo motivo anche l'indice glicemico (IG) del riso glutinoso è più elevato. L'IG del riso è 82, mentre quello del riso glutinoso è 87, il che significa anche che il riso glutinoso ha una maggiore capacità di aumentare la glicemia.

La cosa più importante è che, poiché gli gnocchi di riso bianco sono fatti con un solo ingrediente, molte persone ritengono che non abbiano sapore e li immergono nello zucchero. Ciò non solo aumenta le calorie, ma fa anche aumentare più rapidamente la glicemia dopo il pasto.

Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" del mio Paese raccomandano di limitare l'assunzione giornaliera di zuccheri aggiunti a un massimo di 25 grammi (circa 5 zollette di zucchero). Un consumo eccessivo di zucchero aumenta il rischio di carie, obesità e diabete, quindi se possibile consumate meno zucchero. [1]

② Zongzi di datteri canditi: l'ingrediente principale di questo tipo di zongzi è in realtà il riso glutinoso, ma al centro viene posto un grande dattero candito dolcissimo. Le calorie e il contenuto di zuccheri di questo dattero candito non sono bassi. L'immagine qui sotto mostra una marca specifica di datteri canditi. Un dattero candito pesa circa 13 g e ha un contenuto calorico di circa 43 kcal. Contiene anche circa 10 g di carboidrati (principalmente zuccheri).

▲Immagine: Piattaforma di e-commerce

③Gnocchi di carne: gli gnocchi di carne sono diventati molto popolari negli ultimi anni. Gli ingredienti principali sono riso e carne. La carne è per lo più stufata, pancetta e maiale alla griglia. Ma indipendentemente dal tipo di carne, le calorie non sono basse. In particolare, alcune persone sono solite usare la pancetta di maiale per preparare i ravioli fatti in casa, perché ha un alto contenuto di grassi e può conferire ai ravioli un aroma particolare.

Studi hanno dimostrato che dopo l'aggiunta di strutto, il tempo necessario affinché la glicemia raggiunga il picco massimo dopo un pasto a base di riso glutinoso viene ritardato, ma il picco della glicemia sarà comunque elevato e un contenuto di grassi più elevato ridurrà anche la capacità di controllare la glicemia nel pasto successivo. Allo stesso tempo, i risultati degli esperimenti sugli animali mostrano anche che lo strutto può promuovere la resistenza all'insulina e l'iperglicemia[2]. Come si può notare, gli gnocchi di carne non solo fanno ingrassare, ma sono anche molto dannosi per il controllo della glicemia.

④Gnocchi di riso con pasta di fagioli rossi: oltre al riso glutinoso come ingrediente principale, la pasta di fagioli rossi viene utilizzata anche come ripieno. Il fragrante riso glutinoso abbinato al sapore unico dei fagioli rossi conferisce un sapore dolce e delizioso, lasciando un retrogusto persistente. Tuttavia, è bene ricordare che, se le condizioni lo consentono, è meglio preparare la pasta di fagioli rossi in casa. La pasta di fagioli rossi acquistata online spesso contiene

Contiene molto zucchero bianco e olio da cucina e le calorie sono estremamente elevate.

⑤Gnocchi di riso multi-grano: con il miglioramento della consapevolezza della salute delle persone negli ultimi anni, gli gnocchi di riso multi-grano sono apparsi uno dopo l'altro, come gli gnocchi di riso di mais glutinoso, gli gnocchi di riso di riso nero, gli gnocchi di riso di riso giallo, gli gnocchi di riso di riso integrale, ecc. Gli ingredienti raggiungono la diversità alimentare raccomandata dalle Linee guida dietetiche per i residenti cinesi e la combinazione di alimenti di base grossolani e fini è relativamente sana.

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02 Organizza una buona combinazione di pasti in modo che anche i diabetici possano godere della fragranza degli zongzi

La degustazione degli Zongzi è una tradizione importante della Festa delle Barche Drago. In realtà, anche i diabetici possono mangiare gli Zongzi in tutta sicurezza, ma devono prestare attenzione ai due seguenti suggerimenti:

Per prima cosa bisogna scegliere i tipi giusti di gnocchi di riso. Tra i cinque tipi di gnocchi di riso sopra menzionati, il più consigliato è quello ai cereali integrali, che non solo combina ingredienti di base grossolani e fini, ma aumenta anche il contenuto di proteine ​​e fibre alimentari. Entrambi hanno l'effetto di stabilizzare la glicemia postprandiale e possono rallentare in una certa misura l'aumento della glicemia postprandiale nei pazienti diabetici.

In secondo luogo, dovresti prestare attenzione alla tua dieta e non mangiare mai solo gnocchi di riso, ma mangiare fino a sazietà. Ciò causerà un aumento vertiginoso dei livelli di zucchero nel sangue dopo il pasto, il che non favorisce il controllo della glicemia. La dieta consigliata dovrebbe essere composta da alimenti base: verdure : proteine ​​= 1:2:1.

Come alimento base puoi scegliere gli gnocchi di riso multicereali. In genere, un raviolo di riso pesa circa 100 grammi e si consiglia di mangiarne non più di uno a pasto. Le calorie contenute in uno zongzi, come quello nella foto qui sotto, sono circa 131 kcal, ovvero più o meno le stesse calorie contenute in 100 g di riso al vapore.

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Si consiglia di mangiare due porzioni di verdura grandi quanto un pugno (dopo la cottura). Un pugno equivale a circa 100 g, ed è meglio se più della metà di queste sono verdure a foglia verde, come cavolo riccio, cavolo cinese, colza, spinaci, ecc. Allo stesso tempo, devi anche abbinarlo a una quantità di cibo ad alto contenuto proteico pari a un pugno, come tofu, carne magra, pesce e gamberetti, ecc. Ad esempio, 5 pezzi di tofu nordico delle dimensioni di un mahjong, un pezzo di pesce delle dimensioni di un palmo, sette o otto gamberetti grandi o tre porzioni di maiale magro delle dimensioni di un dito.

Questa combinazione può aiutare i pazienti diabetici a controllare meglio la glicemia dopo i pasti. Finché assumono regolarmente farmaci per il controllo della glicemia, possono gustare in tutta tranquillità la deliziosa pasta di riso. La cosa più importante da ricordare sono quattro parole: assaggia e fermati.

03 Comprendere i due principi fondamentali per acquistare buoni gnocchi di riso online

Per i giovani di oggi, ordinare gli zongzi online è il canale principale. Si consiglia di leggere attentamente le etichette quando si acquistano gnocchi di riso, compresa la lista degli ingredienti e l'elenco delle informazioni nutrizionali. La maggior parte degli gnocchi di riso è ricca di zucchero, olio e calorie, quindi si consiglia di scegliere gnocchi di riso che non contengano zucchero aggiunto e olio da cucina nell'elenco degli ingredienti. È opportuno sottolineare che con zucchero aggiunto non si intende solo lo zucchero bianco, ma anche: zucchero di canna, zucchero di canna grezzo, miele, glucosio, maltosio, sciroppo di maltosio, sciroppo di mais, trealosio, ecc.

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Inoltre, tieni presente che quando acquisti gnocchi di riso dello stesso sapore, dovresti confrontare le loro tabelle degli ingredienti nutrizionali e cercare di sceglierne uno con un contenuto di calorie e sodio relativamente basso.

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Inoltre, le persone allergiche a determinati alimenti devono prestare particolare attenzione alla presenza di allergeni negli gnocchi di riso acquistati online, per evitare allergie alimentari.

04 Porta meno, mangia meno, fresco e sicuro

Che li compriate o li prepariate in casa, gli gnocchi di riso avanzati possono essere sigillati e conservati in frigorifero. In genere si conservano per 3-5 giorni e durante questo periodo è opportuno consumarli il prima possibile. Infatti, la chiave è fare le valigie e comprare meno, perché anche se non hai problemi di glicemia, non puoi mangiare troppi gnocchi di riso ogni giorno. Ne bastano 1 o 2. Mangiare troppo può causare disturbi come reflusso acido o gonfiore.

Se vuoi conservarlo a lungo, devi congelarlo, ma non conservarlo per troppo tempo. Si consiglia di consumarlo entro sei mesi, poiché il sapore tende a deteriorarsi con il passare del tempo.

Suggerimenti per mangiare gli zongzi: puoi "lavorare" gli zongzi avanzati in vari modi, ad esempio tagliandoli a pezzi, ricoprindoli con il liquido dell'uovo e friggendoli con un po' di olio; tagliare gli zongzi e la frutta in piccoli pezzi, aggiungere acqua e congelarli per preparare ghiaccioli estivi; oppure tagliare gli zongzi a pezzi e friggerli nei piatti, ma dovresti fare attenzione a ridurre l'assunzione di alimenti base in questo momento, altrimenti diventeranno "a mezzaluna"~

Riferimenti:

[1] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi[M]. Casa editrice medica popolare, 2016

[2] Mao Xuanxia, ​​Shen Xinnan, Xie Ruining, et al. Effetti di diversi grassi alimentari sulla tolleranza al glucosio e sulla sensibilità all'insulina nei ratti [C] // Conferenza accademica di scienza e tecnologia sui cereali e gli oli di Shanghai, Riunione accademica annuale della Shanghai Cereals and Oils Society. 2004.

Autore | Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, tecnico nutrizionista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Recensione | Song Shuang, ricercatore associato, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta sulla piattaforma Science Refutation