Il sale a cui è stato aggiunto ferrocianuro di potassio è altamente tossico? 3. Si prega di controllare le precauzioni per la scelta del sale

Ultimamente, le persone pubblicano spesso messaggi del genere nella cerchia degli amici e nei gruppi WeChat: Il sale da cucina domestico contiene ferrocianuro di potassio, che è altamente tossico e non può essere mangiato.

Dopo aver controllato online, ho scoperto che si tratta di vecchie voci risalenti a tre anni fa, che sono state sfatate più volte. Non so perché se ne sia parlato di nuovo di recente, e molte persone hanno paura di acquistare sale quando vedono il ferrocianuro di potassio.

▲Immagine: Fonte: Internet

Il ferrocianuro di potassio è davvero tossico? Possiamo mangiare anche il sale? Sembra necessario dire qualcosa.

01 Che cos'è il ferrocianuro di potassio? Antiagglomerante legale

Il ferrocianuro di potassio è un additivo alimentare consentito nel mio Paese e può agire come agente antiagglomerante. Lo scopo della sua aggiunta è quello di migliorare la stabilità e le proprietà sensoriali del sale da cucina, nonché di facilitarne il trasporto e la conservazione. [1]

▲Figura: "Norme per l'uso degli additivi alimentari". Ferrocianuro di potassio

Poiché alcuni tipi di sale da cucina hanno un elevato contenuto di minerali e tendono ad agglomerarsi, è possibile aggiungere al sale da cucina il ferrocianuro di potassio, come agente antiagglomerante, per evitare che si formino grumi dovuti all'elevato contenuto di minerali o di acqua.

▲Foto: Una certa marca di sale

Finché il ferrocianuro di potassio aggiunto rientra nell'intervallo di sicurezza consentito, non c'è motivo di preoccuparsi di causare danni all'organismo. Ancora una volta, qualsiasi comportamento che ignori il dosaggio e parli solo di tossicità è inaffidabile!

02 Il ferrocianuro di potassio è tossico? La cottura normale non è tossica

La Commissione nazionale per la salute ha affermato: La struttura tra ferro e cianuro nel ferrocianuro di potassio è stabile e può decomporsi per produrre cianuro di potassio solo in un ambiente con temperatura superiore a 400°C; Tuttavia, le temperature di cottura giornaliere sono solitamente inferiori a 340 °C, quindi la possibilità che il ferrocianuro di potassio si decomponga alle temperature di cottura è estremamente ridotta.

Pertanto, finché cucini normalmente, non devi preoccuparti della produzione di cianuro di potassio tossico.

Inoltre, in termini di dosaggio: la DGA (dose giornaliera accettabile) del ferrocianuro di potassio è: 0-0,025 mg/kg di peso corporeo[2]. Calcolato per un adulto di 60 kg, l'assunzione giornaliera massima consentita è di 1,5 mg. Secondo le raccomandazioni delle Linee guida dietetiche per i residenti cinesi, l'assunzione giornaliera di sale è di 6 g[3]. Se l'assunzione giornaliera di ferrocianuro di potassio viene calcolata in base all'uso massimo di 0,01 g/kg previsto dagli "Standard sull'uso degli additivi alimentari", il massimo è 0,06 mg/giorno, che è di gran lunga inferiore all'assunzione giornaliera massima consentita di 1,5 mg/giorno per un adulto di 60 kg.

Pertanto, non c'è motivo di preoccuparsi della tossicità del ferrocianuro di potassio nel lavoro e nella vita quotidiana.

03 A cosa bisogna davvero fare attenzione quando si sceglie il sale? Quando si acquista il sale, è opportuno distogliere l'attenzione dal ferrocianuro di potassio e prestare maggiore attenzione ai tre punti seguenti:

① Se contiene iodio: per le aree e le popolazioni con carenza di iodio, è opportuno scegliere sale iodato. Per i pazienti affetti da patologie della tiroide o per altre persone che necessitano di una dieta povera di iodio, si dovrebbe optare per il sale non iodato.

② È povero di sodio: per le persone con ipertensione e per coloro che necessitano di una dieta povera di sodio, è possibile scegliere il sale povero di sodio. Allo stesso tempo, bisogna prestare attenzione al contenuto di potassio. In generale, il sale a basso contenuto di sodio ha un contenuto di potassio più elevato.

③ Non c'è bisogno di scegliere: sul mercato sono disponibili alcuni sali arricchiti con altri nutrienti, come il "sale con aggiunta di calcio", il "sale con aggiunta di zinco", il "sale con aggiunta di ferro", ecc. Si sconsiglia l'acquisto di questo tipo di sale. Sebbene contenga nutrienti fortificati, la dose giornaliera raccomandata è comunque inferiore a 6 g e non costituisce un grande integratore alimentare.

Ad esempio, il sale arricchito di calcio nell'immagine sottostante, basato su 6 g di sale al giorno, può fornire solo 7,5 g di calcio, che rappresenta solo lo 0,9% del fabbisogno giornaliero di calcio di 800 mg/g. [3]

▲Figura: Tabella della composizione nutrizionale di una determinata marca di sale di calcio

Riassumendo: è normale che il sale da cucina contenga ferrocianuro di potassio e non è tossico se utilizzato per cucinare normalmente.

Ricordare a tutti di controllare l'assunzione di sale. Una dieta ricca di sale è molto dannosa. Non solo aumenta il rischio di ipertensione, ma è anche uno dei principali fattori che inducono il cancro gastrico. L'assunzione giornaliera di sale per persona non dovrebbe superare il tappo di una bottiglia di birra (<6 g).

Riferimenti:

[1]. GB 2760-2014 Standard nazionale per la sicurezza alimentare Standard per l'uso degli additivi alimentari http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=42543

[2].Liu Zhongdong. Additivi alimentari: Southeast University Press, 2006: 191

[3]. Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi[M]. Casa editrice medica popolare, 2016

Autore | Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, tecnico nutrizionista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Recensione | Gao Chao, ricercatore associato, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta sulla "Science Rumor Refutation Platform"