Smentite le voci | La zuppa di uova di alga è verde anziché viola. Hai acquistato delle alghe difettose?

Parlando di alghe, ti viene subito in mente la "zuppa di alghe e uova"? Poiché si chiama alga, dovrebbe essere viola, ma chi è attento noterà che l'alga nella zuppa di alghe preparata è spesso verde.

Ho comprato delle alghe finte? In realtà, ci sono ancora alcuni equivoci sulle alghe. Se si acquistano alghe insieme ai prodotti di Capodanno, bisogna fare attenzione.

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Le alghe secche non possono essere strappate. È fatto di plastica?

No, è solo una caratteristica delle alghe!

Ricordo di aver visto un video in cui si diceva che le alghe che non possono essere strappate a mano sono alghe finte e fatte di plastica.

Fonte dell'immagine: Screenshot video

Infatti, il motivo per cui le alghe sono così "sode" è influenzato dal periodo di raccolta.

Studi hanno dimostrato che, sebbene il periodo di raccolta non abbia effetti significativi sulla tenacità della Porphyra haitanensis, la sua durezza ed elasticità aumenteranno ritardando il periodo di raccolta. [1]

In altre parole, la superficie delle alghe, ricca di polisaccaridi come la gelatina, diventerà liscia e resistente dopo la raccolta e l'essiccazione. Quanto più tardi si raccolgono le alghe, tanto più sono sode, resistenti e tanto meno è probabile che si strappino. Pertanto non possiamo concludere che le alghe siano fatte di plastica.

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Qual è la relazione tra alghe e conche?

Gli ingredienti delle alghe sono quasi tutti "nori"!

L'alga nori è uno snack molto popolare, amato sia dagli adulti che dai bambini per il suo sapore delizioso e la consistenza croccante.

Ma sapete di cosa è fatta l'alga nori? Se non si guarda l'elenco degli ingredienti, molte persone penserebbero che il nori è solo nori, di cos'altro potrebbe essere fatto? Tuttavia, se si guarda l'elenco degli ingredienti, si scopre che la maggior parte delle alghe è ricavata dal "nori".

Infatti, anche il nori è un tipo di alga. La conca è generalmente divisa in due tipi: "conca con strisce" e "conca con tonno". La maggior parte delle alghe nori sono fatte di alga nori con strisce, come quella nella foto qui sotto.

Fonte dell'immagine: screenshot dell'e-commerce

Qualcuno potrebbe chiedersi: che aspetto ha la Porphyra tannica? Sembra come nell'immagine qui sotto. Le alghe che la maggior parte delle famiglie acquista nei supermercati e nei mercati ortofrutticoli hanno questo aspetto. È molto comune.

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Perché le alghe nella zuppa sono verdi?

È correlato ai cambiamenti nella ficoeritrina!

Il colore delle alghe è la parte che più probabilmente dà adito a voci. Prima della cottura, le alghe sono solitamente viola o addirittura nero-viola, ma dopo la cottura molte persone notano che diventano verdi. Chi non conosce la verità penserà di aver acquistato delle alghe finte, ma non è così.

Il motivo per cui l'alga nori è viola è perché l'alga nori essiccata contiene una ricca quantità di "ficoeritrina". La ficoeritrina è instabile e si decompone se esposta al calore. Dopo la decomposizione, la clorofilla e la luteina diventano le principali sostanze coloranti e il nori passa "dal viola al verde".

Questo cambiamento di colore è normale e non c'è motivo di preoccuparsi. D'altro canto, se vi accorgete che la zuppa di alghe preparata è diventata viola, allora avete davvero comprato delle alghe problematiche!

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Quali proprietà nutrizionali contengono le alghe?

Il nori è relativamente ricco di nutrienti, tra cui proteine, vitamine, minerali, grassi, fibre alimentari, ecc., tra cui i grassi sono principalmente acidi grassi insaturi[2].

Il contenuto di ferro dell'alga essiccata è relativamente alto, pari a 54,9 mg/100 g [3]. Per preparare una porzione di zuppa di uova di alga marina, occorrono circa 2-5 g di alga marina essiccata (la foto qui sotto mostra 2 g di alga marina essiccata). Calcolando 5 g, la quantità di ferro che puoi assumere è di 2,7 mg, paragonabile a quella contenuta negli spinaci.

Fonte dell'immagine: Immagine originale

Inoltre, lo studio ha anche evidenziato che le alghe hanno proprietà benefiche per la salute, come l'azione anti-invecchiamento e la riduzione dei lipidi nel sangue.

Alcune persone sostengono che le alghe secche siano ricche di fibre alimentari. Questo è effettivamente vero in base ai dati – 21,6 g/100 g[3], ma considerando che la quantità consumata ogni volta è relativamente piccola, non è davvero un vantaggio.

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Come scegliere delle buone alghe?

Ciò può essere confrontato dai seguenti due livelli di descrizione [4]:

Alghe di alta qualità:

① Aspetto: lucido, sottile, viola-marrone o viola-rosso, privo di impurità

② Odore: aromatico, consistenza morbida

Alghe di qualità scadente:

① Scarsa lucentezza, spessore irregolare dei fiocchi, rosso con verde mescolato

② Odore: cattivo aroma e sapore, molte impurità e fango.

Fonte dell'immagine: Immagine originale da Science Refutes Rumors

Riferimenti:

[1]. Xuan Shifen, Zhu Yukang, Sun Nan et al. Analisi della qualità sensoriale e della composizione proteica di Porphyra haitanensis in diversi periodi di raccolta[J]. Scienza e tecnologia dell'industria alimentare, 2020(14).

[2]. Zhang Quanbin, Zhao Tingting, Qi Huimin et al. Panoramica della ricerca sul valore nutrizionale del laver [J]. Scienze marine, 2005, 29(2): 69-72. DOI: 10.3969/j.issn.1000-3096.2005.02.014.

[3]. Italiano: Tabella di composizione nutrizionale cinese, sesta edizione. Volume 1[M]. Peking University Medical Press: Pechino, 2019.

[4]. Italiano: Zhou Xiaoyan. Tecnologia di cottura. Stampa tessile cinese. 1a edizione. 2008.7

Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta sulla "Science Rumor Refutation Platform"