Il fuoco di carbone provoca il cancro! Il barbecue deve essere ventilato e in acciaio inox

Fare il barbecue durante la festa di metà autunno è diventata un'attività popolare. Gli esperti di tossicologia ci ricordano che il fuoco di carbone può produrre cancerogeni come gli idrocarburi aromatici policiclici (IPA). Dovremmo prestare attenzione a tre rischi principali per evitare un'assunzione eccessiva di questi cancerogeni.

Il professor Li Junzhang ha ricordato che il fuoco di carbone può produrre il cancerogeno "idrocarburi aromatici policiclici" (IPA). Il barbecue dovrebbe essere grigliato in un luogo ventilato ed è meglio non grigliare il cibo direttamente sulla rete metallica per evitare un'eccessiva assunzione di questo cancerogeno. (Fotografia di Huang Zhiwen)

Il Dipartimento della Salute ha tenuto oggi (il 26) una conferenza stampa in concomitanza con la Festa di Metà Autunno e ha invitato Li Junzhang, direttore del Centro per la protezione ambientale, la sicurezza e la salute dell'Università nazionale Cheng Kung, a spiegare l'impatto del fuoco di carbone sulla salute. Ha affermato che uno dei rischi è che la combustione del carbone è incompleta, quindi quando si accende il fuoco si sviluppa molto fumo, che contiene la sostanza cancerogena "idrocarburi policiclici aromatici", per cui il barbecue deve essere fatto in un luogo ben ventilato.

Inoltre, il professor Li Junzhang raccomanda di non usare reti metalliche quando si griglia, ma piastre di acciaio inossidabile per evitare che gli "idrocarburi policiclici aromatici" prodotti dal fuoco di carbone restino sul cibo. Se si deve usare una rete metallica per grigliare la carne, si consiglia di avvolgere la rete con un foglio di alluminio o di stagnola per evitare che il cibo entri in contatto diretto con la carbonella.

Inoltre, quando si grigliano cibi come la carne, la proteina si denatura e questo cancerogeno verrà prodotto se viene accidentalmente bruciato. Pertanto, il professor Li Junzhang raccomanda di rimuovere il più possibile le parti bruciate del cibo e di non mangiarle.