La quercetina aiuta a perdere peso e a prevenire la demenza! Cipolla gialla, cipolla bianca, cipolla viola: qual è la migliore?

"Capo, per favore dammi un hamburger con le uova." "Ok, posso avere cipolle e pomodori?" Per molte persone, gli hamburger con le uova sono la scelta migliore per la colazione. Se il pasto include lattuga, non saltare le cipolle. La componente di quercetina nelle cipolle può aiutare a perdere peso e prevenire la demenza, e ha molti benefici nutrizionali. Tuttavia, sul mercato sono disponibili molti tipi di cipolle: quale colore ha il contenuto di quercetina più elevato? Vediamo l’analisi del nutrizionista.

La quercetina aiuta a ridurre il peso riducendo la sintesi dei lipidi

Zheng Huiwen, nutrizionista del team New Nutrition Food Generation, ha affermato che la quercetina è un composto flavonoide che si trova principalmente in frutta e verdura, come cipolle, mele, agrumi, succo di bacche, ecc. Non solo ha effetti antiossidanti, di protezione cardiovascolare e di malattie anti-neuropatiche, ma ha anche buoni effetti preventivi e di miglioramento sulle due malattie comuni delle persone moderne, "obesità" e "demenza".

Studi hanno dimostrato che la quercetina può ridurre l'espressione di geni quali la sintesi dei lipidi e il metabolismo del trasporto dei lipidi e può migliorare la funzione mitocondriale nel muscolo scheletrico, rendendo più fluido il metabolismo dell'ossidazione degli acidi grassi. Uno studio ha reclutato 72 adulti obesi, metà dei quali erano in un gruppo di controllo che assumeva un placebo, e l'altra metà era in un gruppo di intervento che assumeva 100 mg di capsule di estratto di buccia di cipolla (quercetina). Dopo 12 settimane, si è scoperto che il peso del gruppo di intervento era diminuito in modo significativo.

La famiglia dei flavonoidi è davvero potente! La quercetina può anche proteggere il cervello e prevenire la demenza

Per quanto riguarda la prevenzione della demenza, la quercetina è un composto flavonoide che ha la funzione di proteggere i nervi cerebrali, mantenere il flusso sanguigno al cervello e ha la capacità di promuovere la memoria, l'apprendimento e le funzioni cognitive.

Uno studio del 2007 pubblicato sull'American Journal of Epidemiology ha valutato i dati alimentari di 1.640 anziani di età pari o superiore a 65 anni che non soffrivano di demenza attraverso un questionario sulla frequenza alimentare e ha scoperto che l'assunzione di flavonoidi era altamente correlata a una migliore funzione cognitiva, indicando che l'assunzione di flavonoidi ha un effetto positivo sulla neurocognizione.

Confronto tra diverse cipolle: quale contiene più quercetina?

Sebbene la quercetina sia ampiamente presente in vari tipi di frutta e verdura, la più nota è la cipolla. Il nutrizionista Zheng Huiwen ha affermato che tra tutti i tipi di cipolle, le cipolle gialle e quelle viola hanno il contenuto di quercetina più elevato, in particolare le cipolle viola, che contengono circa 1.910 mg di quercetina per chilogrammo, classificandosi al primo posto. Rispetto ad altri frutti, il contenuto di quercetina nei mirtilli rossi è di soli 380 mg per chilogrammo, nei mirtilli di 73 mg e nelle mele di 44 mg.

Sfortunatamente, la buccia della cipolla, che contiene il più alto contenuto di quercetina, viene spesso sbucciata e gettata nella spazzatura prima della cottura. Inoltre, la quantità totale di quercetina consumata dalle persone in diversi paesi varia da circa 5 mg a 80 mg al giorno. È piuttosto difficile ottenere gli effetti di perdita di peso o prevenzione della demenza negli esperimenti scientifici mangiando cipolle.

Non sprecare la quercetina mangiando cipolle! Segui l'esempio del nutrizionista!

Tuttavia, le cipolle sono ancora una delle buone fonti di quercetina. Ciò che è raro è che la quercetina sia stabile al calore e facilmente solubile nei lipidi. Pertanto, il nutrizionista Zheng Huiwen raccomanda che quando si cucinano cipolle ricche di quercetina, si possa usare una quantità appropriata di olio da cucina per cucinarle o mescolarle a freddo per aumentare il tasso di assorbimento della quercetina.

Inoltre, esperimenti sugli animali hanno dimostrato che gli effetti combinati di quercetina e resveratrolo possono ridurre il numero di cellule adipose. Pertanto, si raccomanda di cucinare le cipolle insieme ad alimenti ricchi di resveratrolo, come vino rosso, arachidi bollite, uva, gelsi, ecc.

[Ricetta creativa della nutrizionista: anelli di cipolla al vino rosso, olio e aceto]

Ingredienti: 50 g di cipolla rossa, 10 g di olio d'oliva, 5 g di aceto di vino rosso, 10 g di granuli di arachidi.

pratica:

1. Dopo aver tagliato gli anelli di cipolla, raffreddateli in acqua ghiacciata per circa 30 minuti.

2. Preparate la salsa con il rapporto "olio d'oliva: aceto di vino rosso = 2:1". Potete anche adattare il rapporto in base alle vostre preferenze personali.

3. Togliete gli anelli di cipolla freddi, scolateli, conditeli con la vinaigrette al vino rosso e infine cospargeteli con le arachidi.

4. È possibile aggiungere anche frutti di mare, petto di pollo e altri alimenti proteici di alta qualità, a seconda delle preferenze personali, per aumentare le porzioni e il sapore.

Promemoria: le arachidi sono ricche di resveratrolo, ma il contenuto di resveratrolo verrà ridotto a causa della lavorazione. Pertanto, si consiglia di scegliere arachidi fresche ed evitare prodotti lavorati come arachidi fritte o candite. Oltre a trattenere più resveratrolo, può anche ridurre le fonti di calorie non necessarie. Inoltre, le arachidi sono un tipo di seme di frutta secca e una porzione ne contiene circa 13 grammi, quindi bisogna fare attenzione alla quantità che si consuma per evitare di assumere troppe calorie.

【Consigli del nutrizionista】

Le cipolle sono alimenti che producono gas. Le persone con una cattiva funzionalità gastrointestinale e inclini al gonfiore devono prestare attenzione alla quantità di cipolle che consumano. Inoltre, le cipolle sono ricche di sostanze antiaggreganti piastriniche. Pertanto, quando si usano farmaci correlati alla coagulazione, si dovrebbe evitare di mangiare grandi quantità di cipolle per evitare di influenzare gli effetti dei farmaci.