Hai avuto un'intossicazione alimentare fatta in casa? Come possiamo prevenire l'incidente di Heilongjiang?

Qualche tempo fa, la cronaca è stata dominata dall'incidente che ha coinvolto una famiglia di nove persone nell'Heilongjiang, rimasta vittima di un'intossicazione alimentare durante una cena.

Dopo aver analizzato le cause ed escluso l'avvelenamento da parte di altre persone, la prima cosa a cui si è sospettato è stata la nostra "vecchia amica" aflatossina.

Ma pochi giorni dopo l'incidente la voce venne smentita. Si è scoperto che l'avvelenamento non era causato dall'aflatossina che tutti conoscono.

La causa è invece un altro batterio poco noto al grande pubblico, ovvero la fumonisina, prodotta dalla contaminazione da Pseudomonas cerebrovenenans.

In realtà, non è la prima volta che un'intossicazione alimentare è causata dalla contaminazione da fumonisina, ma negli ultimi anni si è verificato raramente. Tuttavia, la sua tossicità non è inferiore a quella dell'aflatossina.

Questa volta sarà il Cane a parlartene e in futuro dovresti prestargli la dovuta attenzione.

Successivamente vedrai:

1. Che cosa è la fumonisina?

2. Perché la fumonisina è presente nella nostra dieta?

3. Come prevenire situazioni simili alla fumonisina nella dieta?

Parlando di fumonisina, si tratta in realtà di un acido grasso di piccole molecole. Si tratta di una tossina che può causare intossicazioni alimentari, prodotta dalla sottospecie fumonisina del genere Pseudomonas cereus.

È anche la ragione principale per cui gli alimenti sono infettati da Pseudomonas cerebrovenans e presentano un elevato tasso di mortalità dopo essere stati consumati.

Il Bacillus flavus non solo ha una forte attività biologica, ma è anche molto resistente al calore.

La sterilizzazione ad alta temperatura può uccidere facilmente lo Pseudomonas cocovenenans, ma la tossina da esso prodotta non può essere distrutta nemmeno facendo bollire l'acqua a 100°C o cucinandola in una pentola a pressione.

Le tossine che produce possono causare gravi danni a organi importanti del corpo umano, come fegato, reni e cervello.

In genere, se l'ingestione è minima, un avvelenamento lieve provoca sintomi quali nausea, vomito, diarrea, vertigini e debolezza generale.

Nei casi gravi possono manifestarsi sintomi quali ingrossamento del fegato, vomito di sangue, ematuria e persino convulsioni e coma. Inoltre, secondo le ricerche attuali, non è stato ancora trovato un farmaco specifico, quindi anche il tasso di mortalità è molto alto.

Ma come è finita questa tossina nel cibo di questa famiglia nell'Heilongjiang?

Infatti, quando si verificò l'incidente di avvelenamento durante una cena nell'Heilongjiang, la prima cosa a cui molti pensarono fu l'avvelenamento da aflatossina.

Ma se qualcuno osserva più attentamente, scoprirà che non si tratta di un comune avvelenamento da tossine.

Perché questa volta il cibo che causò l'avvelenamento si chiamava "zuppa acida".

Molti dei miei amici al sud probabilmente non sanno cosa sia la zuppa acida. Si tratta di una pasta spessa ricavata dal mais fermentato.

Questa famiglia della Cina nord-orientale è stata avvelenata perché per colazione ha utilizzato un impasto per zuppa acida congelato per un anno.

Alcuni pensano che ciò sia dovuto al lungo tempo di congelamento. In realtà il problema è che i cereali erano già stati contaminati dalla sottospecie Bacillus cereus durante il processo di ammollo e fermentazione durato decine di giorni.

Anche se successivamente viene congelato e bollito ad alte temperature, le tossine residue rimangono, causando nel tempo un'intossicazione alimentare.

Nella fase successiva dell'indagine, è stata effettivamente trovata una grande quantità di fumonisina nello stomaco delle persone avvelenate, confermando così l'ipotesi dell'avvelenamento da fumonisina.

E che dire dello Pseudomonas cocovenenans? Come possiamo evitare che contamini il nostro cibo?

A differenza dell'ambiente in cui viene prodotta l'aflatossina, l'infezione da Pseudomonas cocovenenans si verifica principalmente nei prodotti di farina di mais fermentata, nei funghi bianchi avariati, nei funghi neri e in alcuni prodotti amidacei avariati.

Questi alimenti hanno una cosa in comune prima di essere infettati: devono subire un lungo periodo di fermentazione o ammollo prima di essere consumati. Una volta contratta l'infezione con la sottospecie Bacillus fumigatus durante questo processo, è probabile che si verifichi un avvelenamento.

Casi simili di avvelenamento da aflatossina si sono verificati anche negli anni precedenti, ma si sono verificati soprattutto al nord, anche a causa di alcune caratteristiche alimentari locali.

Di seguito sono riportati alcuni punti che ho riassunto e che ritengo possano aiutarti a prevenire in una certa misura episodi simili di fumonisina:

1. Non produrre o vendere prodotti a base di riso e farina fermentati e fare attenzione quando li si mangia

Infatti, dal 2010, l'avvelenamento da farina di riso fermentata ha causato 37 decessi.

Oltre alla zuppa acida, questa volta lo stesso processo di fermentazione viene utilizzato per i residui puzzolenti e i fagioli gege nel nord, e per i diaojiangba e i noodles di riso nel sud.

Pertanto, se non ci sono le condizioni ambientali adatte alla fermentazione, è facile che si verifichino malattie.

2. Non mangiare funghi neri che sono stati ammollati per lungo tempo

I funghi neri secchi non devono essere lasciati in ammollo per troppo tempo, soprattutto non per tutta la notte.

Se dopo l'ammollo si avverte un cattivo odore o si avverte della melma quando si tocca il prodotto, si prega di smettere di mangiarlo.

Poiché il fungo è rimasto in ammollo per lungo tempo, è facile che la sua qualità si deteriori e che si producano tossine biologiche, che possono essere gravi quanto l'incidente della zuppa acida.

3. Non mangiare patate germogliate e diventate verdi

Le patate germogliate o la cui buccia è diventata verde non dovrebbero essere mangiate perché hanno prodotto solanina, una tossina biologica altamente irritante e corrosiva per lo stomaco e l'intestino.

Se per il momento non consumate le patate che avete acquistato, dovete conservarle al riparo dalla luce, in un luogo relativamente ventilato e asciutto.

Una volta che ci si accorge che è germogliato o che la buccia è diventata verde, è meglio buttarlo via piuttosto che correre il rischio di togliere i germogli e le parti verdi e continuare a mangiarlo.

4. Non mangiare cibo ammuffito o andato a male

Sebbene questo incidente di avvelenamento non sia stato causato dall'aflatossina, la sua elevata frequenza di occorrenza e la natura estremamente forte della tossina,

Gougou ritiene che sia necessario spiegare a tutti come prevenire l'aflatossina.

Innanzitutto, gli alimenti ammuffiti, in particolare quelli con un alto contenuto di amido, hanno maggiori probabilità di generare aflatossina.

Pertanto, se alimenti come riso, arachidi, mais, fagioli, ecc. hanno un odore o proprietà ammuffite, è meglio non mangiarli.

Inoltre, sebbene le bacchette e i taglieri di per sé non siano portatori di aflatossina, a causa del contatto prolungato con gli alimenti tendono a lasciare residui nelle fessure dei materiali.

Quindi questo è anche un ambito a cui tutti devono prestare maggiore attenzione.

Bene, è tutto per questo numero sull'intossicazione alimentare. Se avete suggerimenti migliori, aggiungeteli nella sezione commenti e condivideteli con tutti.

Riassumere:

1. Che cosa è la fumonisina?

L'aflatossina è una tossina prodotta dal batterio Pseudomonas cereus sottospecie che può causare intossicazioni alimentari.

Presenta le caratteristiche di resistenza alle alte temperature e di forte attività.

2. Perché la fumonisina è presente nella nostra dieta?

La sottospecie di farina di riso fermentata del genere Pseudomonas cerebrovenans si propaga facilmente nella farina di riso fermentata e i membri della famiglia del nord-est che sono stati avvelenati stavano mangiando "zuppa acida", un famoso piatto di pasta fermentata tipico del nord.

3. Come prevenire situazioni simili alla fumonisina nella dieta?

1) Non produrre o vendere prodotti a base di riso e farina fermentati e fare attenzione quando li si mangia

2) Non mangiare funghi neri che sono stati ammollati per lungo tempo

3) Non mangiare patate germogliate e diventate verdi

4) Non mangiare cibi ammuffiti o avariati