Quali parti della carne di manzo si dovrebbero usare per grigliare gli spiedini? Quali sono i condimenti per il manzo brasato?

Ogni parte della carne ha un sapore e una funzione diversi. La carne su entrambi i lati della colonna vertebrale della mucca è tenera e succosa. Ricco di olio, dal sapore eccellente. Adatto per cucinare bistecche, arrosti teneri, spiedini di manzo alla griglia, ecc. L'estate è alle porte. Quale parte della carne di manzo viene utilizzata negli spiedini di carne alla griglia che la gente mangia nelle bancarelle di cibo? Quanto segue è condiviso con voi.

Contenuto di questo articolo

1. Quali parti della carne di manzo si dovrebbero usare per la cottura alla griglia?

2. Quali sono i condimenti per il manzo brasato?

3. Come tagliare la carne di manzo per renderla tenera

Quali parti della carne di manzo vengono utilizzate per la grigliatura?

La carne migliore da utilizzare per gli spiedini di manzo alla griglia è la lombata magra, seguita dal filetto, ovvero la carne magra delle natiche. Il filetto è la parte anteriore della mucca. La carne è tenera e liscia, perfetta per preparare la bistecca. Può essere utilizzato anche per grigliare spiedini di manzo. Il filetto è circondato da un cerchio di tendini di carne bianca. I tendini della carne sono duri e gommosi, il che lo rende più adatto ai giovani e alle persone con una buona dentatura.

Ogni parte della carne ha un sapore e una funzione diversi. La carne su entrambi i lati della colonna vertebrale della mucca è tenera e succosa. Ricco di olio, dal sapore eccellente. Adatto per cucinare bistecche, arrosti teneri, spiedini di manzo alla griglia, ecc.

Quali sono i condimenti per il manzo brasato?

I condimenti per il brasato di manzo generalmente includono: anice stellato, cannella, foglie di alloro, pepe, erba medica, finocchio, noce moscata, scorza di mandarino, chiodi di garofano, liquirizia, angelica, amomo, cipolla, zenzero, ecc. Tra questi, cardamomo, scorza di mandarino, chiodi di garofano e liquirizia sono i condimenti principali per il brasato di manzo.

Tsaoko può eliminare l'odore di montone dalla carne di manzo, aumentarne la fragranza e renderla fragrante. Inoltre, il cardamomo può integrare anche altri sapori.

La scorza di mandarino non solo esalta il sapore del manzo brasato, ma ne elimina anche l'odore di pesce e l'untuosità.

Quando si stufa la carne di manzo, i chiodi di garofano possono conferire sapori complessi, come quelli di grasso, carne e frutta. Possono eliminare gli odori e i cattivi odori di pesce e penetrare nella carne conferendole una fragranza persistente.

La liquirizia può anche svolgere una funzione neutralizzante durante la brasatura della carne di manzo, correggendone il sapore e aumentando il sapore complesso della salamoia di manzo.

Come tagliare la carne di manzo per renderla tenera

Quando si taglia la carne di manzo, bisogna prima rimuovere la fascia esterna, quindi tagliare nel senso della venatura. La carne di manzo è vecchia e ha molti tendini, quindi è necessario tagliarla orizzontalmente lungo le linee delle fibre per tagliare i tendini e facilitare la cottura di piatti freschi e deliziosi. La consistenza della carne di manzo tagliata trasversalmente ha generalmente la forma di un "pozzetto". Se si taglia la carne lungo le fibre, i tendini rimarranno, quindi la carne sarà più dura e difficile da masticare dopo la cottura.

Scelta della carne di manzo: la carne di manzo fresca è lucida, di un rosso uniforme e con il grasso bianco o giallo chiaro. Il colore della carne bovina di qualità inferiore è leggermente più scuro, il grasso non è lucido e il grasso della carne andata a male è verde.

La superficie della carne di manzo fresca è leggermente asciutta o leggermente umida e non appiccicosa. La superficie della carne di manzo di seconda scelta è secca o appiccicosa, mentre la superficie della carne di manzo appena tagliata è umida e appiccicosa.

La carne di manzo avariata è molto appiccicosa ed estremamente secca in superficie. Sebbene la carne di manzo sottoposta a forti iniezioni d'acqua non sia appiccicosa, appare umida e non soda.