Bere zuppa di ossa può davvero integrare il calcio?

Quando si parla di crescita e sviluppo dei bambini, queste domande sono piuttosto comuni: "Cosa posso mangiare per integrare l'apporto di calcio?" "Quali integratori alimentari possono integrare il calcio?" "Bere regolarmente zuppa di ossa può integrare il calcio?" Oggi scopriamo se bere zuppa di ossa può davvero integrare l'assunzione di calcio.

Per prima cosa, diamo un'occhiata alle proprietà del calcio nelle ossa da una prospettiva biologica. Ciò che è certo è che le ossa contengono una grande quantità di calcio, che rappresenta oltre il 90% del contenuto totale di calcio nell'organismo dell'animale. Tuttavia, è bene ricordare che il calcio nascosto nelle ossa è calcio biologico. È difficile separarlo dalle ossa utilizzando i metodi di cottura convenzionali. Anche se cotto a lungo, è difficile che si produca una grande quantità di calcio libero che possa essere assorbito dall'organismo umano.

Perché avviene questo? Uno studio precedente ha scoperto che quando si utilizzava un chilo di ossa per stufare una zuppa, la concentrazione di calcio nella zuppa era inferiore a 2 mg/100 ml dopo due ore. Anche se i ricercatori hanno prolungato il tempo di cottura e aumentato la quantità di ossa, la concentrazione di calcio nella zuppa non ha superato i 4 mg/100 ml. Pertanto è quasi impossibile per il corpo umano assorbire più calcio dal brodo di ossa. Ancora più importante, il calcio può essere assorbito nell'intestino umano solo quando è completamente convertito nello stato ionico.

Dal momento che, da un punto di vista chimico, le ossa non possono fornirci altro calcio tramite bollitura, aggiungere un po' di aceto all'acqua può aiutare a separare meglio il calcio? Un sondaggio correlato ci fornisce una buona risposta. Gli investigatori hanno fornito al reparto analisi tre campioni: latte, brodo di ossa puro e brodo di ossa con aggiunta di aceto. Dopo i test, il contenuto di calcio del brodo di ossa puro è di 11 mg per litro, il contenuto di calcio del brodo di ossa con aceto è di 43,2 mg per litro e il contenuto di calcio in ogni litro di latte è di circa 1113 mg. In altre parole, il contenuto di calcio nel brodo di ossa puro è solo l'1% di quello nel latte, e il contenuto di calcio nel brodo di ossa con aceto è solo il 4% di quello nel latte. Ciò significa che dovremmo bere 25 litri di brodo di ossa condito con aceto per assumere all'incirca la stessa quantità di calcio contenuta in una piccola confezione di latte. Zhao Yan, nutrizionista presso il Qilu Hospital della Shandong University, ha affermato: "Sebbene il contenuto di calcio nella zuppa di ossa con aceto sia leggermente superiore a quello dell'acqua del rubinetto, non è comunque consigliato in termini di integrazione di calcio. Anche se cotto a fuoco lento, l'effetto non sarà migliore. Rispetto alla zuppa di ossa, il contenuto di calcio del latte è relativamente alto".

Allora perché esiste il detto secondo cui "bere più zuppa di ossa può integrare il calcio"? Poiché il brodo di ossa ha un colore bianco intenso e un sapore delicato, si pensa erroneamente che il calcio presente nelle ossa possa essere eliminato tramite bollitura. Infatti, il motivo per cui la zuppa di ossa è bianca come il latte è dovuto al fatto che contiene molti grassi. Dopo una lunga bollitura, la carne viene separata dalle ossa e il grasso della carne viene sciolto nella zuppa. Queste minuscole goccioline di grasso disperse sono avvolte da proteine ​​e il loro colore è bianco puro come il latte. Più scuro è il colore bianco, più grassi contiene la zuppa. Più è grasso, più il sapore sarà delicato e delizioso.

Per quanto riguarda la dieta, oltre al latte sopra menzionato, anche lo yogurt e il formaggio sono buone fonti di calcio. Anche la soia e i suoi derivati, la pasta di sesamo, la frutta secca, il pesce, i gamberetti, i molluschi e altri frutti di mare sono ottime scelte per gli integratori di calcio. Inoltre, la maggior parte delle verdure verde scuro sono ricche di calcio, come spinaci, colza, cavolo riccio, ecc.; le vitamine, il magnesio, il potassio, ecc. contenuti in queste verdure possono favorire l'assorbimento e l'utilizzo del calcio da parte dell'organismo. Pertanto, aumentare l'assunzione di quantità adeguate di verdure può aiutare a preservare la salute delle ossa umane.

Oltre agli integratori alimentari di calcio, anche gli integratori nutrizionali di calcio possono essere scelti da particolari gruppi di persone con scarso assorbimento o digestione, oppure da chi segue una dieta sbilanciata.

In sintesi, l'affermazione secondo cui "bere zuppa di ossa può integrare l'apporto di calcio" non è scientifica.