Promemoria amichevole: apprezza la vita e stai lontano dalla Tremella fresca

Nel mondo dei dessert, la zuppa di tremella e semi di loto e la papaya stufata con tremella hanno sicuramente un posto.

Questo fungo bianco, morbido e appiccicoso, è nutriente e delizioso. È ottimo per preparare dolci, zuppe e piatti freddi.

A dire il vero, la Tremella fuciformis è un fungo commestibile molto ricco di sostanze nutritive. Contiene non solo proteine, polisaccaridi, fibre alimentari, ma anche una varietà di vitamine e minerali.

Tuttavia, la maggior parte dei funghi bianchi comuni sul mercato sono secchi, mentre i funghi bianchi freschi hanno gradualmente guadagnato popolarità negli ultimi due anni.

Tremella fresca vera immagine

Ho aperto alcune app per fare la spesa e ho scoperto che molte piattaforme vendevano funghi bianchi freschi.

Screenshot delle app più comuni per la spesa alimentare

Ci sono anche molti negozi che vendono Tremella fuciformis fresca su una determinata piattaforma di shopping.

Screenshot di un sito web di shopping

Secondo la propaganda dei commercianti, questi funghi bianchi freschi [non vengono fumigati con zolfo], [non hanno bisogno di essere ammollati], [sono facili da produrre gelatina] e [hanno un valore nutrizionale più elevato].

Infatti, i funghi bianchi secchi, se correttamente ammollati, non solo hanno lo stesso sapore dei funghi bianchi freschi, ma hanno anche proprietà nutrizionali simili.

Tuttavia, la Tremella fuciformis fresca viene facilmente infettata da Pseudomonas cocovenenans a causa dell'influenza dell'ambiente di coltivazione e del terreno.

Questo fungo produce una tossina altamente tossica, la fumonisina, che quasi ogni anno finisce tragicamente sulle prime pagine dei giornali.

Screenshot di una ricerca su una piattaforma

La fumonisina è una tossina estremamente tossica . Il periodo di incubazione dell'avvelenamento è generalmente compreso tra 2 e 24 ore. Inizialmente si manifestano sintomi a carico dell'apparato digerente e del sistema nervoso. Nei casi più gravi, la morte può sopraggiungere a causa dell'insufficienza di più organi, come fegato, cervello e reni.

La cosa più potente è che anche se riscaldato a 120°C per 1 ora, mantiene comunque la sua tossicità, quindi non pensare di eliminare le tossine riscaldandolo.

Durante il processo di produzione della Tremella fuciformis essiccata, la tossina aflatossina verrà degradata attraverso l'esposizione alla luce solare. Ecco perché non si sono verificati casi di avvelenamento dovuti al consumo di Tremella fuciformis essiccata.

Già nel 2017 la State Food and Drug Administration ci ha ricordato di fare attenzione quando mangiamo la Tremella fuciformis fresca.

Entro il 2018, l'Amministrazione statale per la regolamentazione del mercato ha nuovamente ricordato che è vietato mangiare funghi bianchi freschi e funghi neri freschi raccolti autonomamente.

Screenshot del sito web ufficiale

L'estate e l'autunno sono stagioni soggette a intossicazioni alimentari, quindi dovremmo essere particolarmente vigili.

In realtà non c'è alcun bisogno di mangiare funghi bianchi freschi, ma ricordatevi di mangiare funghi bianchi e funghi neri secchi il giorno stesso in cui li avete messi in ammollo, non lasciateli per tutta la notte.

Ripresa reale di un supermercato

Oltre ai funghi neri e bianchi, questi alimenti sono facilmente contaminati anche da Pseudomonas cocovenenans presenti nell'ambiente e, se conservati troppo a lungo, producono la tossina fumonisina, quindi dovremmo prestare attenzione.

Prodotti a base di cereali fermentati: spaghetti di riso umidi, spaghetti di riso, farina di mais fermentata, farina di mais glutinoso per palline di riso glutinoso, amido di mais, miglio glutinoso fermentato, gallette di riso sospese, gallette di riso glutinoso, gelatina all'aceto, ecc.

Prodotti a base di patate: vermicelli di patate, tagliatelle di patate dolci, amido di taro, ecc.

La zuppa di Tremella è deliziosa, ma non toccare la Tremella fresca, dopotutto, la vita è la cosa più importante~

Riferimenti:

Zhang Xiuyao, Cai Xinxin, Zhang Xiaoyi et al. Determinazione dell'acido fumonisico e dell'acido isoflavonico nel plasma e nelle urine mediante cromatografia liquida ad altissima prestazione-spettrometria di massa a triplo quadrupolo[J]. Rivista di spettrometria di massa, 2020, 3(41): 269-277.

http://www.ipraction.gov.cn/article/zskt/xfjs/202005/312336.html

http://www.samr.gov.cn/xw/zj/201809/t20180904_277591.html

http://shipin.people.com.cn/n1/2017/0802/c85914-29444480.html