Posso semplicemente comprare un po' di frutta e metterla in frigorifero? (superiore)

Sapevi che anche la frutta può prendere il raffreddore? Sapevi che è necessario raffreddare la frutta che compri a casa? A tutti piace mangiare la frutta, ma non tutti sanno come conservarla correttamente!

Questa scena accade spesso a casa tua? Nei fine settimana andiamo al supermercato per comprare un sacco di frutta e poi la mettiamo tutta in frigorifero quando torniamo a casa. Di tanto in tanto dobbiamo anche togliere la frutta marcia o ammuffita. In questo modo si sprecano non solo soldi, ma anche cibo... "Conservare la frutta" sembra una cosa semplice, ma se si vuole mangiare frutta fresca e deliziosa, bisogna imparare a conservarla correttamente.

La frutta respira davvero

Il frutto che compriamo al mercato è pur sempre un individuo vivo, quindi continuerà a subire "respirazione" ed "evaporazione". Chen Ruyin, ricercatore presso il Food Industry Development Institute, ha affermato che la cosiddetta respirazione è il processo attraverso il quale i frutti mantengono la loro vita. Dopo essere stati raccolti, continueranno a decomporsi e a consumare i propri nutrienti per generare energia e mantenere la vitalità. Inoltre, più forte è la respirazione, più il corpo viene consumato e più velocemente il frutto si deteriorerà. Anche i frutti subiscono un processo di "evaporazione", ovvero l'acqua fuoriesce gradualmente dalla superficie della buccia. In generale, il contenuto di acqua della frutta è compreso tra l'80% e il 90%. Quanto più forte è l'evaporazione, tanto più acqua verrà persa e tanto peggiore sarà la qualità dell'aspetto.

Inoltre, alcuni frutti (come mele, pere, mango, ecc.) producono "etilene" quando maturano. L'etilene è un ormone vegetale, un gas incolore e inodore che accelera la maturazione e l'invecchiamento dei frutti. Quanto più alta è la temperatura a cui viene conservata la frutta, tanto più etilene verrà rilasciato, il che influirà sulla qualità della frutta.

Sulla base delle caratteristiche della frutta sopra descritte, si può affermare che la chiave per la conservazione della frutta è ridurre la sua respirazione, l'evaporazione e la produzione di etilene, nonché prestare attenzione alla crescita dei microrganismi. Per questo motivo, dopo aver acquistato la frutta, il metodo di conservazione più comune è quello in frigorifero. L'ambiente a bassa temperatura nel frigorifero può effettivamente raggiungere lo scopo sopra menzionato e prolungare la freschezza della frutta.

Tuttavia, non tutti i frutti sono adatti alla refrigerazione. Chen Ruyin ha affermato che alcuni frutti possono subire danni da freddo o da basse temperature e che la temperatura di conservazione non può essere troppo bassa. Molti frutti tropicali appartengono a questa categoria, come le banane e i mango. Alcuni frutti non presentano questo fenomeno e possono essere conservati in ambienti con temperature più basse. La maggior parte dei frutti delle zone temperate appartengono a questa categoria, come mele e pesche.

Refrigerare o conservare a temperatura ambiente? Nessuna risposta standard

La frutta stessa ha dei limiti intrinseci per quanto riguarda il periodo di conservazione, e anche le buone condizioni di conservazione influiranno sul periodo di conservazione. Tuttavia, la temperatura di conservazione adatta a ogni frutto è diversa, quindi la temperatura è una delle condizioni chiave. Tuttavia, i frigoriferi domestici sono diversi dalle celle frigorifere commerciali. Hanno una sola unità di conservazione e la temperatura di refrigerazione deve soddisfare i requisiti per la conservazione della maggior parte degli alimenti. Pertanto, in genere si consiglia di impostarla su 4°C - 5°C. Sebbene questa temperatura non sia adatta a tutti i tipi di frutta e verdura, rappresenta una buona condizione di rotazione per la maggior parte degli alimenti.

Se il frigorifero non è dotato di una funzione di visualizzazione della temperatura, il metodo più semplice è quello di utilizzare un termometro per misurare e monitorare la temperatura del frigorifero. Tuttavia, la temperatura del vano frigorifero cambia in base alla temperatura esterna e alla quantità di cibo inserito al suo interno, pertanto le impostazioni del frigorifero devono essere regolate di conseguenza. Li Jijin, vicedirettore della Wang Liugong Agricultural Production and Marketing Foundation, ha affermato che, a suo avviso, la maggior parte delle persone non capisce e non riesce a ricordare le temperature più adatte per i vari frutti. Pertanto, il principio generale è che i frutti temperati sono adatti alla refrigerazione, mentre i frutti tropicali (come le banane) possono essere conservati a temperatura ambiente, in un luogo fresco e ben ventilato. La refrigerazione provoca il deterioramento della polpa a causa dei danni causati dal freddo. Ad esempio, le banane diventeranno nere e la polpa marcirà. (continua)

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