Come preparare la salsiccia piccante del Sichuan? Quali sono alcuni suggerimenti per la salsiccia piccante del Sichuan?

L'altopiano del Sichuan occidentale fa parte del margine sud-orientale dell'altopiano del Qinghai-Tibet e dei monti Hengduan. Ha un'altitudine compresa tra 4.000 e 4.500 metri ed è diviso in due parti: l'altopiano nord-occidentale del Sichuan e i monti del Sichuan occidentale. La linea di demarcazione tra l'altopiano occidentale del Sichuan e la pianura di Chengdu è rappresentata dai monti Qionglai nell'attuale Ya'an, mentre a ovest dei monti si trova l'altopiano occidentale del Sichuan. Il territorio dell'altopiano nord-occidentale del Sichuan è inclinato da ovest a est ed è suddiviso in altopiani collinari e pianure elevate. Si alternano colline e valli, con ampie valli e colline rotonde, disposte in modo rado, e paludi diffuse. Come si prepara la salsiccia piccante del Sichuan? Quali sono alcuni suggerimenti per la salsiccia piccante del Sichuan? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Come preparare la salsiccia piccante del Sichuan

2. Quali sono alcuni suggerimenti per la salsiccia piccante del Sichuan?

3. Come cucinare il maiale sfilacciato al sapore di pesce del Sichuan

4. Come preparare la base piccante per la zuppa del Sichuan

5. Ricetta autentica dei peperoni sottaceto del Sichuan

Come preparare la salsiccia piccante del Sichuan

Carne di maiale: 5 kg, lavarla e tagliarla a pezzi grandi quanto un pollice, quindi metterla da parte.

Intestino tenue di maiale (noto anche come intestino di spaghetti di riso): lavare l'altro lato con sale, quindi lavarlo ancora una volta con un po' di aceto (per eliminare l'odore di pesce), quindi girarlo e metterlo da parte.

Condimento: peperoncino in polvere e pepe in polvere a seconda delle preferenze (quanto), altro sale (per evitare che la salsiccia vada a male), 110 ml di vino bianco, un po' di zucchero e un po' di glutammato monosodico.

Materiali: corda di cotone, anello di filo metallico (delle dimensioni dell'intestino) e ago.

Preparazione: Distribuire tutti i condimenti sulla carne, indossare i guanti, mescolare energicamente, lasciare marinare per quindici minuti, mescolare con le mani e poi farcire. Legate un'estremità dell'intestino con una corda di cotone e mettete l'anello di filo metallico all'altra estremità. Una volta completato il ripieno, bucherellare l'intestino con un ago (per sgonfiarlo). Infine, legate la salsiccia farcita con una corda della lunghezza desiderata, appendetela e lasciatela in un luogo ventilato per cinque o sei giorni prima di consumarla. Ha un profumo così buono.

Lavare la carne di maiale, scolarla dall'acqua e tagliarla a cubetti di 1 cm quadrati per un utilizzo successivo. Lasciare in ammollo gli involucri sottaceto in acqua pulita per 10 minuti, quindi strofinarli ripetutamente 3-4 volte per eliminare il sale in superficie e infine immergerli in acqua pulita per un uso successivo;

Lavare lo zenzero e spremerne il succo con uno spremiaglio. Friggere la bottiglia di acqua minerale lungo l'imboccatura fino a formare una forma a imbuto.

Aggiungere alla carne tagliata a dadini vino bianco, sale, zucchero, peperoncino in polvere, pepe in polvere e succo di zenzero, indossare guanti monouso e girarla uniformemente con le mani, quindi sbattere nella stessa direzione finché la carne non inizia ad attaccarsi e a mostrare i tendini;

Posizionare l'involucro pulito sull'imboccatura della bottiglia d'acqua e legarlo strettamente con un filo, oppure pizzicarlo direttamente con le mani, e sigillare l'altra estremità dell'involucro con un filo, oppure fare un nodo direttamente;

Mettere il ripieno di carne mista nella bottiglia e punzecchiarlo più volte con le bacchette per riempirlo dell'involucro finché quest'ultimo non sarà pieno di ripieno di carne;

Dividete la salsiccia ripiena in 3-4 parti uguali, legatele strettamente con filo di cotone e poi fate dei piccoli fori sulla salsiccia con un ago;

Appendere le salsicce preparate in un luogo fresco, lontano dalla luce diretta del sole, lasciarle essiccare naturalmente, affumicarle con rami di pino o cipresso, quindi cuocerle a vapore o bollirle, oppure affettarle e saltarle in padella.

Cos'è la salsiccia piccante del Sichuan?

Carne di maiale: 5 kg, lavarla e tagliarla a pezzi grandi quanto un pollice, quindi metterla da parte.

Intestino tenue di maiale (noto anche come intestino di spaghetti di riso): lavare l'altro lato con sale, quindi lavarlo ancora una volta con un po' di aceto (per eliminare l'odore di pesce), quindi girarlo e metterlo da parte.

Condimento: peperoncino in polvere e pepe in polvere a seconda delle preferenze (quanto), altro sale (per evitare che la salsiccia vada a male), 110 ml di vino bianco, un po' di zucchero e un po' di glutammato monosodico.

Materiali: corda di cotone, anello di filo metallico (delle dimensioni dell'intestino) e ago.

Preparazione: Distribuire tutti i condimenti sulla carne, indossare i guanti, mescolare energicamente, lasciare marinare per quindici minuti, mescolare con le mani e poi farcire. Legate un'estremità dell'intestino con una corda di cotone e mettete l'anello di filo metallico all'altra estremità. Una volta completato il ripieno, bucherellare l'intestino con un ago (per sgonfiarlo). Infine, legate la salsiccia farcita con una corda della lunghezza desiderata, appendetela e lasciatela in un luogo ventilato per cinque o sei giorni prima di consumarla. Ha un profumo così buono.

Lavare la carne di maiale, scolarla dall'acqua e tagliarla a cubetti di 1 cm quadrati per un utilizzo successivo. Lasciare in ammollo gli involucri sottaceto in acqua pulita per 10 minuti, quindi strofinarli ripetutamente 3-4 volte per eliminare il sale in superficie e infine immergerli in acqua pulita per un uso successivo;

Lavare lo zenzero e spremerne il succo con uno spremiaglio. Friggere la bottiglia di acqua minerale lungo l'imboccatura fino a formare una forma a imbuto.

Aggiungere alla carne tagliata a dadini vino bianco, sale, zucchero, peperoncino in polvere, pepe in polvere e succo di zenzero, indossare guanti monouso e girarla uniformemente con le mani, quindi sbattere nella stessa direzione finché la carne non inizia ad attaccarsi e a mostrare i tendini;

Posizionare l'involucro pulito sull'imboccatura della bottiglia d'acqua e legarlo strettamente con un filo, oppure pizzicarlo direttamente con le mani, e sigillare l'altra estremità dell'involucro con un filo, oppure fare un nodo direttamente;

Mettere il ripieno di carne mista nella bottiglia e punzecchiarlo più volte con le bacchette per riempirlo dell'involucro finché quest'ultimo non sarà pieno di ripieno di carne;

Dividete la salsiccia ripiena in 3-4 parti uguali, legatele strettamente con filo di cotone e poi fate dei piccoli fori sulla salsiccia con un ago;

Appendere le salsicce preparate in un luogo fresco, lontano dalla luce diretta del sole, lasciarle essiccare naturalmente, affumicarle con rami di pino o cipresso, quindi cuocerle a vapore o bollirle, oppure affettarle e saltarle in padella.

Come preparare il maiale sfilacciato al sapore di pesce del Sichuan

Ingredienti: 250 g di carne magra, 70 g di funghi neri ammollati in acqua, mezza carota

Accessori: 30 g di peperoni sottaceto, 2 cipollotti, 1 pezzetto di zenzero, 5 spicchi d'aglio, un po' di amido, olio da cucina, salsa di soia, brodo, aceto balsamico, sale, zucchero, brodo di pollo

1. Lavare la carne magra, tagliarla a listarelle spesse, metterla in una ciotola, aggiungere sale, acqua, amido e mescolare bene.

2. Lavare e tagliare a pezzetti la cipolla, lo zenzero e l'aglio per un uso successivo

3. Tagliare il fungo e la carota a striscioline e mettere da parte

4. Mescolare zucchero, salsa di soia, aceto balsamico, sale, cipollotto tritato, zenzero tritato, aglio tritato, brodo, essenza di pollo, acqua e amido per preparare la salsa di pesce.

5. Mettete l'olio nella pentola e fatelo riscaldare fino al 50%, quindi versate la carne di maiale sminuzzata. Dopo aver saltato in padella il tutto, aggiungere il peperoncino sottaceto tritato. Quando è fritto e ben colorito, aggiungete i funghi, le carote grattugiate e la salsa di pesce e fate saltare velocemente più volte.

Come preparare la base piccante per l'hotpot del Sichuan

1. Versate l'olio per insalata nella pentola e fatelo riscaldare, quindi aggiungete i peperoncini secchi e i grani di pepe di Sichuan e fate soffriggere finché non saranno profumati, quindi togliete dal fuoco e mettete da parte.

2. Versare lo zucchero nella padella con l'olio, soffriggere a fuoco basso finché non si sarà sciolto, quindi aggiungere il cipollotto schiacciato, lo zenzero e l'aglio.

3. Dopo aver fritto la cipolla e l'aglio fino a farli diventare leggermente gialli, aggiungere tutte le spezie e soffriggere insieme.

4. Quindi versare la pasta di fagioli del Sichuan e mescolare bene. Poi aggiungete il vino bianco, la salsa di soia leggera e il burro e fate rosolare il tutto.

5. Infine, versate la zuppa di costolette di maiale, aggiungete lo zucchero di canna, quindi versate il peperoncino fritto e i grani di pepe nella pentola, aggiungete sale e glutammato monosodico per insaporire e preparare la base della zuppa calda.

Ricetta autentica dei peperoni sottaceto del Sichuan

3000 grammi di peperoni rossi freschi a punta, 560 grammi di sale grosso, 120 grammi di allume e 1800 grammi di acqua bollita fredda.

≮Come farlo≯

1. Mettere il sale grosso e l'allume in un barattolo piccolo, aggiungere acqua fredda bollita, mescolare e attendere che il sale grosso e l'allume si sciolgano, quindi mettere da parte;

2. Scegli peperoni rossi privi di parassiti, lavali, asciugali, rimuovi i gambi e i semi, quindi usa un bastoncino di bambù appuntito per fare due piccoli fori su entrambi i lati dei peperoni, in modo che possano assorbire meglio il sapore. Poi mettete i peperoni nel barattolo del sale, pressatelo con le pietre e copritelo ermeticamente.

3. Dopo aver lasciato sottaceto per quindici giorni, capovolgere il barattolo e controllarlo una volta, togliere la schiuma bianca in superficie e fare attenzione a togliere i peperoni ammuffiti e marci, quindi premere con decisione e coprire ermeticamente. È pronto dopo 6 mesi di conservazione in salamoia e se ne possono mangiare più di 3 pezzi.

1. È estremamente importante controllare il serbatoio una volta ogni quindici giorni, altrimenti singoli peperoni marci o ammuffiti danneggeranno l'intero serbatoio. Questo è uno dei motivi principali per cui la conservazione dei peperoni in salamoia solitamente non ha successo;

2. Il serbatoio per la conservazione dei peperoni sottaceto deve essere posizionato in un luogo fresco per evitare l'esposizione al sole, che potrebbe danneggiarlo;

3. Quando mangiate i peperoni sottaceto, fate attenzione a non contaminarli con l'olio quando li togliete dal barattolo, per evitare che si rovinino.