Qual è il segreto dei piedini di pollo al peperone sottaceto del Sichuan? Quali sono i cinque ingredienti chiave dei sottaceti del Sichuan?

Il Sichuan è una provincia importante della Cina dal punto di vista economico, industriale, agricolo, militare, turistico e culturale. Nel 1993, il capoluogo di provincia Chengdu è stato designato dal Consiglio di Stato come centro tecnologico, commerciale, finanziario, di trasporto e di comunicazione nella Cina sud-occidentale. L'aeroporto internazionale di Chengdu Shuangliu è il quarto aeroporto più grande della Cina. La provincia del Sichuan è una grande famiglia multietnica, con la seconda area tibetana più grande della Cina (prefettura di Ganzi e prefettura di Aba), la più grande area Yi della Cina (prefettura di Liangshan) e l'unica contea autonoma di Qiang della Cina (contea di Beichuan). Tra queste, la prefettura di Ganzi è l'area centrale della cultura kham-tibetana. Qual è il segreto delle zampe di pollo marinate nei peperoni del Sichuan? Quali sono i cinque ingredienti chiave dei sottaceti del Sichuan? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Qual è il segreto delle zampe di pollo marinate al peperone del Sichuan?

2. Quali sono i cinque punti chiave dei sottaceti del Sichuan?

3. Come preparare i noodles piccanti e aspri del Sichuan

4. Come preparare la salsa piccante del Sichuan

5. Quali spuntini ci sono nel Sichuan?

Qual è il segreto delle zampe di pollo marinate con peperoni del Sichuan?

Dopo aver preparato gli ingredienti, lavare le zampe di pollo e metterle in una ciotola, quindi aggiungere il vino bianco e gli altri condimenti per farle marinare. Il trucco per preparare le zampe di pollo ai peperoni sottaceto del Sichuan è quello di immergerle nel vino bianco, che non solo elimina l'odore di pesce, ma le rende anche più saporite e riduce anche i tempi di cottura. Dopo aver fatto bollire l'acqua, versate le zampe di pollo e fatele cuocere per circa 20 minuti. Togliete le zampe di pollo, scolatele e mescolatele con i peperoni sottaceto e gli altri ingredienti per marinarle.

Preparare gli ingredienti: zampe di pollo, 20 g di glutammato monosodico, 20 g di pepe, 40 g di sale, 30 g di zucchero, 20 g di aceto bianco, 20 g di vino bianco, 10 g di anice stellato, 20 g di peperoni sottaceto e 30 g di zenzero.

Dopo aver pulito le zampe di pollo, mettetele in una ciotola. Aggiungere zenzero, pepe, anice stellato e vino bianco per ammorbidirli. Infine, aggiungete un po' di sale e mescolate uniformemente. Il trucco per preparare le zampe di pollo ai peperoni sottaceto è quello di immergerle nel vino bianco, che non solo elimina l'odore di pesce, ma riduce anche i tempi di cottura.

Aggiungete l'acqua in una pentola e portatela a ebollizione, quindi mettete le zampe di pollo e fatele cuocere. Dopo aver lasciato cuocere a vapore per 20-30 minuti, punzecchiare le zampe del pollo con le bacchette. Se la carne diventa morbida, significa che è cotta. A questo punto potete togliere le zampe di pollo e scolarle.

Mettete le zampe di pollo in una ciotola, aggiungete aceto bianco, glutammato monosodico, peperoni sottaceto, zucchero e altri condimenti e mescolate il tutto. Dopo averli lasciati marinare per 10 minuti, potete mangiare le zampe di pollo con peperoni sottaceto. In estate, conservateli in frigorifero per un sapore migliore.

Quali sono i cinque punti chiave dei sottaceti del Sichuan?

1. Sale per sottaceti

Quando si preparano i sottaceti del Sichuan, è meglio usare un sale speciale per sottaceti. Questo sale non contiene iodio, ma contiene alcune sostanze che possono favorire la fermentazione dei batteri dell'acido lattico, migliorando il sapore del piatto finito. E se non hai a portata di mano il sale per kimchi? È possibile utilizzare anche sale grosso o sale marino, sostituendolo con un po' di vino bianco o acqua di riso glutinoso fermentato.

2. Zucchero

Per rendere più ricco il sapore del kimchi, oltre ai condimenti e alle spezie consueti, è opportuno aggiungere un po' di zucchero durante il processo di produzione, per conferire al piatto finito un sapore aspro e leggermente dolce, che ne migliorerà il sapore. Normalmente, a 20 chilogrammi di acqua si dovrebbero aggiungere due tael di zucchero. Vanno bene anche lo zucchero di canna, lo zucchero di canna grezzo, lo zucchero bianco e il maltosio. Alcune pratiche popolari prevedono anche di tagliare due sezioni di canna da zucchero e di immergerle nell'acqua. È limpido, dolce e ha un aroma fruttato naturale.

3. Liquore e acqua di riso glutinoso fermentato

Quando si prepara il kimchi, si aggiunge un po' di vino bianco per favorire la fermentazione, ma la quantità non deve essere eccessiva, altrimenti l'odore dell'alcol sarà troppo forte e coprirà facilmente l'aroma del kimchi. Tuttavia, quando si mettono sottaceto verdure come carote, cime di ravanello e peperoni Erjingtiao, è più opportuno aggiungere acqua di riso glutinoso fermentata, che può attenuare l'aroma dei peperoni e anche eliminare l'amarezza e il sapore terroso di ingredienti come i ravanelli.

4,20 gradi Celsius

La produzione del kimchi è in realtà un processo di fermentazione della "salamoia vegetale" e la temperatura è molto critica: la temperatura più adatta è di 20℃. Se la temperatura è troppo alta, la fermentazione sarà troppo veloce e il kimchi diventerà facilmente aspro e floreale; Se la temperatura è troppo bassa, la fermentazione sarà troppo lenta e il kimchi non sarà facilmente assaporabile. Di solito i barattoli vengono conservati in un luogo fresco, buio e ventilato per assorbire l'energia della terra e far sì che le verdure sott'aceto abbiano un buon sapore.

5. Sostituire ogni due anni

Più a lungo si prepara il kimchi, migliore è. Ciò che chiamiamo "vecchio barattolo" significa che il contenitore del kimchi è un barattolo vecchio, non il barattolo in cui è conservato il prodotto. In genere, il kimchi ben fatto può essere conservato per uno o due anni. Anche se sigillato bene, la salamoia si deteriorerà lentamente e l'aroma e il sapore del kimchi si ridurranno notevolmente se il prodotto viene lasciato in ammollo per tre anni.

Come preparare i noodles piccanti e agrodolci del Sichuan

Ingredienti principali: quantità adeguate di ossa di pollo, telaini di pollo e farina di patate dolci.

Ingredienti ausiliari: cipolla, zenzero, consolida, anice stellato, pepe, peperoncino rosso, sesamo bianco, pepe in polvere, peperoncino in polvere, arachidi, semi di soia, aglio, tubero di senape, coriandolo, colza, olio da cucina, aceto, salsa di soia e sale in quantità adeguate.

fare un passo

1. Pulire le ossa e le costolette di pollo, quindi affettare alcuni cipollotti e lo zenzero.

2. Metteteli insieme in una casseruola, aggiungete l'acqua, fate cuocere a fuoco basso per 2 ore e trasformatelo in brodo.

3. Tritare finemente il peperone rosso con un coltello, quindi mettere i grani di pepe di Sichuan, l'anice stellato e i semi di sesamo bianco in una ciotola e aggiungere una piccola quantità di sale.

4. Mettete l'olio nella pentola, metteteci dentro un pezzettino di consolida, fatelo scaldare sul fuoco, versatelo nella ciotola con i peperoncini e friggetelo nell'olio rosso.

5. Mettete un cucchiaio abbondante di olio nel wok, aggiungete le arachidi, quindi accendete il fuoco basso e fate soffriggere le arachidi continuamente. Quando le arachidi diventano rosse, potete toglierle e lasciarle raffreddare.

6. Dopo aver lavato i semi di soia, asciugateli, quindi stendeteli su un piatto, spennellate un po' d'olio sulla superficie dei semi di soia, cospargeteli con la giusta quantità di sale e poi metteteli nel microonde a fuoco alto per 3 minuti.

7. Quindi versate la farina di patate dolci in acqua fredda e lasciatela in ammollo per venti minuti. Poi fate bollire una pentola d'acqua e versateci dentro la farina di patate dolci appena preparata.

8. Toglietelo dalla pentola quando sarà completamente trasparente e morbido. Fate bollire l'acqua in un'altra pentola e sbollentate i semi di colza. Tritare la senape sottaceto e il coriandolo, schiacciare l'aglio e tritare finemente la cipolla e lo zenzero per un uso successivo.

9. Prendi una ciotola grande, aggiungi 1/2 cucchiaino di pepe in polvere e peperoncino in polvere, 1/2 cucchiaino di sale e salsa di soia e 2 cucchiaini di aceto.

10. Aggiungere lo zenzero tritato e l'aglio schiacciato, 1 cucchiaio di olio rosso e mezza ciotola di brodo.

11. Aggiungere la farina di patate dolci cotta, cospargere con semi di soia, arachidi, tuberi di senape sottaceto, semi di colza, coriandolo e infine cospargere con cipollotti tritati per decorare.

Come preparare i noodles piccanti e aspri con salsa fritta

Ingredienti

Farina di patate dolci (quantità appropriata).

Come preparare la salsa piccante del Sichuan

Sebbene il pepe di Sichuan sia semplice, il suo sapore è davvero unico. Può essere utilizzato per cucinare i noodles, per saltarli in padella, per mescolare piatti freddi o anche solo per immergerlo nell'acqua! Si può dire che una salsa ha molteplici usi.

Ingredienti:

Peperone verde - una libbra

Peperoncino - 2 catties

Pasta d'aglio - una libbra

Olio di colza - 2 catties

Sale – facoltativo

MSG – facoltativo

Bottiglie di vetro – sterilizzazione

Togliere i gambi, lavarli e scolarli

Utilizzare un frullatore per macinare l'aglio e il peperoncino fino a ottenere una pasta.

Versare l'olio di colza nella pentola, farlo cuocere, spegnere il fuoco quando non si formano più bolle, far raffreddare l'olio, aggiungere i grani di pepe verde, friggerli e togliere i grani di pepe. Ho usato l'olio al peperoncino fatto in casa, che è più pratico.

Aggiungere il peperoncino, far bollire fino a quando non si asciuga, aggiungere l'aglio schiacciato e lasciar sobbollire per qualche minuto, aggiungere sale e MSG, spegnere il fuoco e far raffreddare

Lavare il barattolo di vetro e farlo bollire in acqua per 10 minuti per sterilizzarlo

Scolare l'acqua e asciugarla con carta assorbente

Conservare in scatola, sigillare e conservare a temperatura ambiente o in frigorifero!

Il metodo per preparare il peperone verde è lo stesso, ma viene utilizzato l'erjingtiao, che non è così piccante e ha un sapore più profumato.

Quali spuntini si possono gustare nel Sichuan?

1. Budino di tofu piccante e aspro

Il budino di tofu piccante e agrodolce è uno spuntino tradizionale con una lunga storia a Chengdu, Leshan e in altre località della provincia del Sichuan. In passato, il budino di tofu veniva venduto principalmente sotto forma di bancarelle ed era popolare sia nelle città che nelle zone rurali.

2. Lai Tangyuan

Lai Tangyuan, uno spuntino tradizionale famoso a Chengdu, nella provincia del Sichuan, è tangyuan. Lai Tangyuan è stata fondata nel 1894 e ha una storia lunga più di cento anni. Ha sempre mantenuto la qualità di uno spuntino rinomato e tradizionale, con un colore bianco liscio, una buccia morbida e vellutata e un sapore dolce, profumato e oleoso.

3. Ravioli di Zhong

Gli gnocchi Zhong, il cui antico nome era "Shuijiao", sono uno degli spuntini tradizionali locali di Chengdu, nella provincia del Sichuan. Fu fondata nel 19° anno del regno dell'imperatore Guangxu (1893). Poiché il negozio si trovava in Litchi Lane e il condimento era ricco di olio rosso, venivano anche chiamati "Litchi Lane Red Oil Dumplings".

Gli zhong sono ripieni interamente di carne di maiale, senza altre verdure fresche, e vengono serviti conditi con uno speciale olio rosso. Presenta le caratteristiche di una pelle sottile (10 ravioli pesano solo 50 grammi), ingredienti pregiati (farina di alta qualità, carne di maiale accuratamente selezionata, privata di tendini e pelle), ripieno tenero (tutto grazie al buon controllo della temperatura e dell'umidità durante la lavorazione, in modo che il ripieno di carne sia tenero e non faccia residui) e un sapore delizioso (tutto grazie agli ingredienti ausiliari, all'olio rosso e alla zuppa originale).

4. Erba cipollina

Lo yeerba è uno spuntino tradizionale del Sichuan. Un piatto tradizionale della festa di Qingming nel Sichuan occidentale e della festa di Primavera nel Sichuan meridionale. La yeerba ha nomi e caratteristiche diverse a seconda della regione. Viene anche chiamato Ai Mo a Chongzhou e in altre località, Zhuerba a Yibin, Luzhou nel Sichuan meridionale, Zhaotong Zunyi nello Yunnan e nel Guizhou.

Inoltre, nella zona di Leshan, le foglie utilizzate per la Yeerba sono diverse. Gli abitanti del posto scelgono le foglie della Curculigo orchioides, una specie unica della zona, come foglie per il Baba, con cui è possibile avvolgerlo bene.

5. Il lungo Chao Shou

Il Long Chao Shou è uno spuntino tradizionale molto famoso a Chengdu. Chao Shou è il nome speciale dei wonton utilizzato dalla popolazione del Sichuan, ed è da qui che deriva il nome Chao Shou.

6. Bicchiere siu mai

Il siu mai in vetro è una deliziosa prelibatezza tradizionale della cucina del Sichuan. Il siomai di Chengdu è caratterizzato da una pelle sottile, un ripieno ricco, una bella forma, sia carne che verdure e un valore nutrizionale elevato. Gli gnocchi di vetro sono chiamati così perché la loro buccia è sottile e diventa traslucida dopo essere stata immersa nell'olio dopo la cottura, così che il ripieno può essere visto attraverso la buccia.