Qual è la differenza tra la cottura al forno a bassa temperatura e la frittura? Come utilizzare la preparazione per la crema pasticcera?

La cottura al forno, nota anche come arrostimento o cottura al forno, è il processo di disidratazione, essiccazione e indurimento di materiali mediante calore secco al di sotto del punto di infiammabilità dei materiali stessi. La cottura è una fase indispensabile nella produzione di pane e dolci. Dopo la cottura si verificano una serie di cambiamenti chimici, come la gelatinizzazione dell'amido e la denaturazione delle proteine, e il pane e i dolci vengono cotti. Può anche alterare il sapore del cibo. Qual è la differenza tra la cottura al forno a bassa temperatura e la frittura? Come utilizzare la preparazione per la crema pasticcera? Xu Maiyong, vai a dare un'occhiata all'introduzione del Re delle Enciclopedie!

Contenuto di questo articolo

1. Qual è la differenza tra la cottura al forno a bassa temperatura e la frittura?

2. Come utilizzare la speciale crema per la cottura e il condizionamento della crostata all'uovo

3. Cosa devo fare se in casa non ho carta da forno?

4. L'avena cotta al forno fa ingrassare?

5. Differenze nel grado di tostatura dei chicchi di caffè

Qual è la differenza tra la cottura al forno a bassa temperatura e la frittura?

La cottura a bassa temperatura richiede molto tempo e riesce a preservare al meglio il sapore originale del cibo; la frittura e la cottura richiedono temperature più elevate, tempi di cottura più rapidi, contengono più calorie e comportano una maggiore perdita di nutrienti. Dopo il riscaldamento i nutrienti andranno persi. La cottura a bassa temperatura comporterà minori perdite, mentre la frittura in padella ad alte temperature comporterà naturalmente maggiori perdite. Anche la frittura in padella contiene calorie e mangiarne troppa può facilmente causare mal di gola. La cottura a basse temperature consente di preservare il sapore degli alimenti.

1. Cottura a bassa temperatura: è composta da contattore CA, termocoppia, strumento di controllo della temperatura, elemento riscaldante elettrico, ecc. Quando la temperatura raggiunge un certo livello, la termocoppia rileva la temperatura e la trasmette allo strumento di controllo della temperatura. Lo strumento invia un feedback al contattore CA per avvisarlo di interrompere l'alimentazione, ovvero di non riscaldarsi più, altrimenti si surriscalderà. La precisione della temperatura è determinata dalla precisione della tabella di controllo della temperatura.

2. Frittura ad alta temperatura: utilizzare una temperatura elevata, compresa tra 180 e 200 gradi, per riscaldare il cibo, facendo evaporare l'acqua in eccesso durante la cottura. Per alcuni alimenti, le alte temperature non solo ne distruggono i principi nutritivi, ma producono anche sostanze nocive per l'organismo umano.

Come utilizzare la crema per dolci e condizionanti per crostata all'uovo

Quando si preparano le cream tart, togliere la crema dal frigorifero e versarla in una ciotola senza acqua né olio. Sbattere a velocità elevata fino a quando non compaiono grandi bolle e la crema diventa gradualmente viscosa, quindi ridurre la velocità della frusta a media. Quando le bolle più grandi saranno scomparse, sbattere le uova a bassa velocità. Puoi fermarti quando i capelli sono truccati al 70% e le linee sono evidenti.

Il sapore e l'aroma della panna fresca devono essere riscaldati prima di poterla servire. L'effetto della panna fresca può essere sfruttato appieno solo a contatto con il pane tostato. Se si tratta di panna congelata, è difficile che si sciolga in modo uniforme. Quando si strofina la crema fredda bisogna usare forza, ma è possibile che non si strofini in modo sufficientemente uniforme e che la panna fresca non si sciolga. Il pane si deforma facilmente, perdendo la sua bellezza e il suo sapore, rovinando così l'allegria del mattino.

Cosa fare se non hai la carta da forno in casa

1. Utilizzare carta stagnola antiaderente e resistente alle alte temperature: se non si dispone di carta da forno, è possibile utilizzare carta stagnola specifica per forno, adatta per cuocere carne, torte, pane, ecc.

2. Utilizzare un tappetino in silicone: è possibile selezionare appositamente un tappetino in silicone per il forno, resistente alle alte temperature e antiaderente.

3. Ungere la teglia con il burro: ungere la teglia con il burro, quindi cospargere uno strato di farina, capovolgere la teglia, tamponare il fondo della teglia con le mani per eliminare la farina in eccesso e versare l'impasto.

Cottura al forno:

Il cibo moderno dovrebbe avere quattro funzioni principali: funzione nutrizionale, funzione ludica, funzione fisiologica e funzione culturale. Fin dall'antichità il cibo ha svolto un'importante funzione culturale. Infatti, nella società umana, il cibo è strettamente legato alla politica, all'economia, alla cultura e alla religione. Dagli scambi internazionali ai piccoli ritrovi con gli amici e alle feste di compleanno, il cibo è sempre presente. Sia le torte di compleanno che le torte lunari della Festa di metà autunno riflettono connotazioni culturali diverse. Inoltre, promuovere la propria cultura alimentare può non solo soddisfare le esigenze alimentari delle persone, ma ha anche un'importanza pratica molto importante per la tutela dell'agricoltura e dell'industria alimentare del Paese dopo l'adesione all'OMC.

I cereali cotti al forno fanno ingrassare?

Naturalmente, se consumati in quantità eccessive, i fiocchi d'avena cotti al forno possono causare aumento di peso. Se consumato con moderazione, in genere non provoca aumento di peso. Se si desidera tenere sotto controllo il peso, solitamente si consiglia di mangiare più alimenti ricchi di fibre alimentari.

Ad esempio: verdure verdi, cavolo, lattuga, carote e broccoli possono essere consumati con moderazione; l'alimento base dovrebbe essere costituito principalmente da cereali integrali e la quantità di cibo assunta deve essere controllata. Mezz'ora dopo aver mangiato puoi fare altri esercizi benefici per la salute.

Differenza del grado di tostatura dei chicchi di caffè

Il sapore della tostatura profonda sarà più intenso, amaro e ricco, adatto alla preparazione dell'espresso e poi miscelato al caffè italiano (latte, cappuccino, macchiato al caramello, moka). I chicchi di caffè tostati mediamente hanno un'acidità più elevata e un sapore più leggero, il che li rende adatti alla preparazione del caffè.

I chicchi di caffè crudi in sé non hanno alcun aroma di caffè. Solo dopo la tostatura si può percepire il ricco aroma del caffè. La tostatura dei chicchi di caffè è quindi un processo di trasformazione dei componenti interni dei chicchi di caffè. Solo dopo la tostatura, quando vengono prodotti i componenti in grado di sprigionare l'aroma del caffè, possiamo percepirne l'aroma.

Il caffè è una bevanda ricavata dai chicchi di caffè tostati e macinati. È una delle tre bevande più diffuse al mondo, insieme al cacao e al tè.

La pianta del caffè è un arbusto o piccolo albero perenne sempreverde appartenente alla famiglia delle Rubiacee. Il caffè che beviamo ogni giorno è fatto con chicchi di caffè e vari utensili da cucina. Con chicchi di caffè si intendono i semi contenuti nel frutto della pianta del caffè, che vengono poi tostati utilizzando metodi appropriati. Una tazza di caffè standard non dovrebbe avere un sapore amaro. Un barista qualificato seguirà con rigore ogni passaggio della preparazione del caffè e il caffè servito agli ospiti avrà diversi gradi di dolcezza, acidità, aroma o nitidezza nel gusto.