Quali sono le regole per friggere insieme due bastoncini di pasta fritta? Come far aderire i due bastoncini di pasta fritta

Sappiamo tutti che i bastoncini di pasta fritti sono un tipo di pasta molto diffuso. Si preparano friggendo l'impasto. Sono croccanti, deliziosi e hanno un sapore molto buono. Sono amati dalla gente. Molte persone friggono i bastoncini di pasta fritta a casa. Allora perché friggiamo insieme due bastoncini di pasta? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Che senso ha friggere insieme due bastoncini di pasta?

Motivi storici

La leggenda narra che i bastoncini di pasta fritta abbiano avuto origine in una bancarella per la colazione durante la dinastia Song. In quel periodo, Yue Fei, un leale patriota, fu assassinato da Qin Hui e Wang Shi con false accuse. Tutti erano molto arrabbiati in quel momento. Lo chef della colazione prese due pezzi di pasta, li impastò fino a formare due figure umane, li premette insieme e li mise in una padella con l'olio per friggerli. Fu chiamato "Qin Hui esplosivo". I commensali risposero uno dopo l'altro per sfogare la loro rabbia. A quel tempo, i bastoncini di pasta fritta erano buoni e non erano costosi, così la tradizione dei bastoncini di pasta fritta si diffuse. Gli originali bastoncini di pasta fritta erano composti da uno per Qin Hui e uno per Wang Shi. Sono stati pressati l'uno contro l'altro per rappresentare i due che devono essere consegnati alla giustizia. Venivano poi fritti in padella: questo era il modo originale per mettere insieme due bastoncini di pasta fritti nella padella.

Condizioni

Nei primi tempi, i bastoncini di pasta fritta venivano preparati semplicemente con allume, alcali e sale nelle giuste proporzioni, sciolti in acqua calda e aggiunti all'impasto. Per ottenere la migliore fusione tra l'impasto e i condimenti, è necessario impastare e far riposare l'impasto tre volte. E fate attenzione alla tecnica e al tempo del massaggio. Richiede molto tempo e impegno. In inverno bisogna lasciarlo lievitare per 6-8 ore. 4 ore in estate. Se c'è un piccolo difetto in quel collegamento. Influirà direttamente sull'effetto rigonfiante dei bastoncini di pasta fritta. Quindi friggeteli entrambi insieme. La temperatura dell'olio nella parte centrale è relativamente bassa, quindi favorisce l'espansione dei bastoncini di pasta.

Più facile da usare

In passato, a causa di restrizioni quali condimento e farina, i bastoncini di pasta fritta dovevano avere superfici di contatto diverse con l'olio quando venivano messi nella padella, per facilitarne l'espansione. Bene, adesso è semplice. L'invenzione di vari tipi di lieviti, lievito e agenti lievitanti ha reso facile far lievitare i bastoncini di pasta fritta! Perché friggerne due insieme? Perché per friggere i bastoncini di pasta è necessario girarli continuamente. Assicuratevi che i bastoncini di pasta fritti siano riscaldati in modo uniforme. Girandoli continuamente, è anche possibile far sì che i bastoncini di pasta fritta si espandano più facilmente. Quando i bastoncini di pasta inizieranno a espandersi, assumeranno la forma mostrata nell'immagine sopra. Per girare i bastoncini di pasta fritta, basta girarli su due lati, in modo che l'intera superficie dei bastoncini di pasta fritta possa essere uniformemente esposta all'olio. Inoltre, il bastoncino di pasta fritto si espande verso l'esterno a partire dal punto di contatto, formando una barca con i lati espansi e il centro concavo. Questa forma garantisce stabilità. Non importa da che parte lo giri, puoi lasciarlo andare senza preoccuparti che i bastoncini di pasta rotolino in giro. Un bastoncino di pasta fritto ha un baricentro instabile. I bastoncini di pasta fritti rotoleranno nella padella con l'olio. Quindi un bastoncino di pasta fritto non è utile per il funzionamento. Troppo occupato.

Gusto più ricco

Mettendo due bastoncini insieme nella padella, un lato diventerà croccante. L'altro lato ha una consistenza relativamente morbida.

Come far aderire due bastoncini di pasta fritta

Per friggere i bastoncini di pasta, dobbiamo tagliare l'impasto in pezzi rettangolari, quindi impilare due pezzi di pasta uno sopra l'altro, premerli al centro con una bacchetta per far aderire la parte superiore a quella inferiore, quindi raccoglierli e allungarli con le mani e friggerli in padella. Se vi è mai capitato di friggere dei bastoncini di pasta, vi accorgerete che i due bastoncini di pasta si espanderanno rapidamente e galleggeranno una volta messi nella padella. Tuttavia, un singolo bastoncino di pasta fritto, o uno che si sfalda dopo essere stato messo nella padella perché non è ben attaccato, galleggerà molto lentamente e non si amplierà molto. Anche il sapore sarà diverso. I bastoncini di pasta a doppia radice sono cavi, con molti fori per l'aria all'interno e hanno un sapore molto soffice. L'interno di un singolo bastoncino di pasta fritta è quasi solido e la consistenza non è così morbida e soffice.

Come fare i bastoncini di pasta fritta

1. 500 grammi di farina, 5 grammi di lievito in polvere senza alluminio, 2 grammi di bicarbonato di sodio, 4 grammi di zucchero, 2 uova e 250 grammi di latte. Mescolate insieme 5 grammi di olio da cucina e lasciate lievitare per 30 minuti. Impastare fino a ottenere una superficie liscia e fine. Dopo aver lasciato lievitare per 20 minuti, stendetelo nella dimensione adatta e tagliatelo a strisce per un utilizzo successivo.

2. Scaldare abbondante olio in una padella fino a 160-180 gradi. Disporre i bastoncini di pasta fritta e attendere che salgano a galla, quindi girarli velocemente con le bacchette. Friggere fino a doratura, quindi scolare e mangiare.

Punti chiave:

① L'impasto per i bastoncini di pasta fritta deve essere impastato due volte. Una volta ogni 20 minuti. Poi lasciate lievitare per altre 2 ore

② Non impastare mai l'impasto dopo la lievitazione. Puoi semplicemente tirarlo fuori, tagliarlo in pezzi della dimensione giusta e friggerlo in padella.

③La temperatura dell'olio dovrebbe raggiungere il 60%. Quindi fate attenzione alla sicurezza ed evitate le ustioni

Consigli per friggere i bastoncini di pasta

1. Quando impastiamo l'impasto dobbiamo aggiungere le uova e il lievito. Questo è il segreto per preparare con successo i bastoncini di pasta fritta.

2. Assicuratevi di usare acqua calda, in modo che i bastoncini di pasta fritti siano croccanti all'esterno e morbidi all'interno.

3. La quantità di acqua può essere determinata in base al gusto personale. Se preferisci un composto più duro, aggiungi meno acqua. Se lo preferisci più morbido, aggiungi più acqua. Ma non troppo, altrimenti non si formerà.

4. Non usare troppo sale, ma non saltarlo neanche, perché i bastoncini di pasta fritta hanno già un leggero sapore salato.

5. Metti più olio possibile nella padella in modo da poter friggere più ingredienti contemporaneamente. Inoltre, assicuratevi di attendere che la temperatura dell'olio salga prima di aggiungere l'impasto crudo.