Tre tipi di yogurt analizzati dai nutrizionisti!

Negli ultimi anni, lo yogurt è diventato sempre più popolare. Non solo è delizioso, ma può anche servire come fonte di batteri buoni e proteine ​​di alta qualità. Pertanto, coloro che sono inclini all'indigestione, hanno bisogno di gestire la forma del loro corpo, sono intolleranti al lattosio ma vogliono integrare i latticini sceglieranno lo yogurt come opzione dietetica.

Tuttavia, vi siete mai chiesti perché alcuni yogurt sono come budini, con sezioni trasversali evidenti quando li si mangia? Alcuni yogurt sono come frullati, densi e fluidi? Alcuni sono addirittura come il gelato, con una consistenza molto densa e spessa?

Infatti, a seconda del metodo di produzione, lo yogurt può essere suddiviso in yogurt solidificato, yogurt mescolato e yogurt greco.

● Yogurt solidificato

Dopo aver aggiunto il substrato di fermentazione ai batteri, la fermentazione viene effettuata direttamente nel contenitore. Lo yogurt fermentato ha una consistenza molto simile al budino e ci saranno delle sezioni trasversali evidenti quando viene raccolto con un cucchiaio. Questo è yogurt solidificato.

Ma è più facile a dirsi che a farsi. Sviluppare yogurt solidificato è più impegnativo che mescolare yogurt a causa di due difficoltà principali: sapore e aspetto.

1. Fermentazione dopo la stagionatura, il sapore è facile da cambiare

La matrice di fermentazione può essere solo latte, che è anche il metodo più semplice e conservativo. Finché il processo di produzione non è contaminato da batteri estranei, avrà sostanzialmente un buon sapore indipendentemente da come viene prodotto (ovviamente, il sapore e la consistenza saranno diversi se vengono utilizzati ceppi diversi per la fermentazione, ma non entrerò nei dettagli qui).

Tuttavia, se si desidera sviluppare sapori speciali, il sapore non è così facile da ottenere correttamente. Ad esempio, aggiungere zucchero di canna, miele e altri ingredienti al latte, quindi fermentare con i batteri dopo che la miscela è completa. Durante il processo di fermentazione, i nutrienti negli ingredienti influenzeranno la crescita dei batteri, che possono accelerare la coagulazione, produrre più acido o altre situazioni. Pertanto, il sapore finale del prodotto fermentato ha un'alta probabilità di essere sbagliato.

Pertanto, per realizzare uno yogurt solidificato con aromi e additivi, è necessario effettuare molteplici prove per trovare lo yogurt solidificato con il sapore più appropriato, altrimenti sarà difficile ottenere il risultato giusto al primo tentativo.

2. L'apparenza è la chiave del successo, buchi e danni sono tutti NG

Quando si inietta la matrice di fermentazione e i batteri nel contenitore, se la velocità di riempimento non è ben controllata, appariranno delle bolle sulla superficie. Inoltre, durante il processo di fermentazione, se i batteri producono gas, causeranno anche molti piccoli fori nello yogurt, il che renderà l'aspetto dello yogurt irregolare e irregolare.

Quando lo yogurt viene trasportato e conservato in seguito, se incontra forti urti e schiacciamenti durante il processo, ciò causerà la rottura dello yogurt. Ecco perché ho detto che sarebbe stato difficile mantenere l'integrità dell'aspetto dello yogurt solidificato disponibile in commercio. Quando è fermentato, è fatto. Non puoi aggiungere ingredienti o mescolarlo a piacimento per la chirurgia estetica.

Finché lo yogurt solidificato viene filtrato e centrifugato per rimuovere parte del siero, si può ottenere lo yogurt greco. Pertanto, lo yogurt greco è come una "versione estesa ed evoluta" dello yogurt solidificato.

● Yogurt mescolato

Dopo che il latte è stato inoculato con batteri e fermentato, viene condito, mescolato e omogeneizzato per ottenere uno yogurt simile a un frullato, con una consistenza fine e fluida. Questo è yogurt mescolato.

Poiché il condimento viene aggiunto dopo il completamento della fermentazione, i batteri non avranno molto tempo per reagire con il condimento, quindi aggiungere la marmellata in questo momento può non solo conservare il suo sapore originale, ma anche rendere lo yogurt più dolce e aspro.

D'altro canto, poiché lo yogurt miscelato passa attraverso il processo di "omogeneizzazione", piccoli difetti nell'aspetto dello yogurt (ad esempio piccoli buchi, crepe) possono essere semplicemente miscelati per ripristinarne l'aspetto setoso e liscio. Pertanto, non c'è motivo di preoccuparsi che i consumatori abbiano una cattiva impressione.

● Yogurt greco

Finché lo yogurt solidificato viene filtrato e centrifugato per rimuovere parte del siero, si può ottenere lo yogurt greco. Pertanto, lo yogurt greco è come una "versione estesa ed evoluta" dello yogurt solidificato.

Confrontando lo stesso peso di yogurt solido e yogurt greco, scoprirai che lo yogurt solido ha più siero di latte e ha un sapore più umido, mentre nello yogurt greco è stato rimosso un po' di siero di latte, quindi la consistenza è più soda, densa e ricca come il gelato appena tolto dal frigorifero e anche il contenuto proteico è più elevato.

Quanto sopra è una classificazione basata sulla produzione dello yogurt. Quando in futuro acquisterai yogurt, potresti anche osservare a quale categoria appartiene lo yogurt che hai acquistato.