L'aglio Laba diventa verde solo durante la festa di Laba? Perché l'aglio Laba diventa verde?

L'aglio laba è un'usanza del nord. Alla fine dell'anno, ogni famiglia mette a bagno l'aglio in un barattolo di aceto in preparazione del nuovo anno. Questa prelibatezza è diventata un must per ogni famiglia durante il periodo di Capodanno. L'aglio Laba è chiamato così perché viene messo in ammollo l'ottavo giorno del dodicesimo mese lunare in inverno.

L'aglio Laba diventa verde solo durante la festa di Laba?

Alcuni sostengono che l'aglio Laba diventi verde solo nel giorno dedicato a Laba. In realtà questo è sbagliato. Il motivo principale per cui l'aglio Laba diventa verde è la modifica del solfuro presente nell'aglio. Cos'è il solfuro? È l'odore che senti quando apri il coperchio dell'aglio Laba. Ad alcune persone piace, ad altre no. In realtà è solfuro.

Perché l'aglio Laba diventa verde?

Aggiungendo acido acetico all'aglio a bassa temperatura, le sostanze presenti nell'aglio reagiranno producendo un pigmento blu e uno giallo. La combinazione dei due lo rende verde. Tuttavia, il pigmento blu non è stabile e si decompone se esposto alla luce o all'aumento della temperatura. Per questo motivo, è meglio conservare l'aglio Laba al riparo dalla luce. Tuttavia, la xantofilla è relativamente stabile, quindi con il tempo il colore dell'aglio Laba diventerà giallo e non sarà più così croccante.

Il Laba verde ha ancora proprietà nutritive?

L'aglio ha proprietà antibatteriche ad ampio spettro, può rafforzare il sistema immunitario dell'organismo e ha l'effetto di prevenire e inibire i tumori. La piccantezza dell'aglio Laba sottaceto è ridotta e il contenuto di allicina è inferiore a quello dell'aglio fresco, ma il pigmento prodotto durante il processo di sottaceto ha anche un buon effetto antibatterico. L'aglio verde conserva anche alcune proprietà antiossidanti e ha un buon valore per la salute. Secondo Science and Technology Daily, il team di chimica dei farmaci naturali del professor Chen Haixia dell'Università di Tianjin ha scoperto per la prima volta tre nuovi peptidi attivi nell'aglio "Laba". Questi peptidi attivi hanno notevoli proprietà antibatteriche e si prevede che diventeranno delle alternative agli antibiotici.

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Uno è la bassa temperatura. Dopo la raccolta estiva, l'aglio entra in un periodo di dormienza fisiologica. La durata del periodo di dormienza varia a seconda della varietà, ma in genere varia dai 60 agli 80 giorni. Durante il periodo dormiente, le attività fisiologiche dell'aglio sono lente e il colore dell'aglio in questa fase è il comune bianco o giallo chiaro. Le basse temperature interromperanno la dormienza dell'aglio. Soprattutto in condizioni di temperatura comprese tra 2℃ e 12℃, il rilascio della dormienza fisiologica dell'aglio verrà accelerato e verrà attivata l'allinasi, che svolge un ruolo catalitico nell'inverdimento dell'aglio.

Il secondo è il tempo di cambio colore. Il pigmento blu presente nell'aglio Laba raggiunge il suo massimo splendore dopo circa 25 giorni di conservazione in salamoia, per poi trasformarsi gradualmente in un pigmento giallo. Dopo circa 40 giorni di conservazione, l'aglio Laba è praticamente passato completamente dal verde al giallo. Solitamente Laba cade a 21 o 22 giorni dalla vigilia di Capodanno. Questo intervallo di tempo fa sì che l'aglio Laba raggiunga il suo massimo splendore in termini di colore e sapore durante il capodanno cinese.

Inoltre, l'aglio che diventa verde è molto nutriente. Le persone con problemi gastrointestinali possono mangiare un po' di aglio Laba. Può uccidere i batteri e rafforzare il sistema immunitario, evitando l'irritazione del tratto gastrointestinale causata dai solfuri organici altamente irritanti presenti nell'aglio. L'aglio laba ha un odore meno intenso rispetto all'aglio comune, ma svolge un ruolo importante per la salute umana.