L'impasto impastato sarà ancora gommoso se messo in frigorifero? Quali sono gli effetti se si mette l'impasto impastato in frigorifero?

Sappiamo tutti che impastare è il passaggio più importante nella preparazione della pasta e richiede molta attenzione e abilità. Molte persone sanno impastare la pasta in casa. È meglio consumare subito l'impasto appena impastato. Ma l'impasto rimane gommoso anche se conservato in frigorifero? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

L'impasto rimarrà gommoso se lo metto in frigorifero?

La fermentazione prolungata a bassa temperatura può aumentare facilmente il contenuto di glutine nell'impasto. Se lo si usa per fare il pane, è facile impastare la fascia.

Impastare la pasta la sera prima di andare a dormire, coprirla con pellicola e riporla in frigorifero. La mattina dopo impastatelo leggermente e potrete utilizzarlo. E in questo modo il sapore è molto raffinato.

Impastare la pasta durante la notte e riporla in frigorifero. Puoi utilizzarlo il giorno dopo senza alcun impatto!

Il giorno dopo abbiamo fatto colazione con i noodles, ma poiché il tempo a disposizione era poco, non abbiamo avuto il tempo di impastare o di lasciar riposare l'impasto. Ecco perché spesso impasto la pasta di notte.

In questo modo, quando lo utilizzerai la mattina dopo, non solo risparmierai tempo e fatica, ma il vantaggio è che l'impasto sarà più gommoso dopo un lungo periodo di riposo.

Se metterlo o meno in frigorifero dipende dalla temperatura del momento!

Secondo la mia esperienza, quando fa caldo in estate, metto l'impasto impastato in un sacchetto di plastica e lo conservo in frigorifero. In altri casi, ciò non è necessario. Certo, se preferisci metterlo in frigorifero non importa, non avrà comunque alcun effetto.

Quali sono gli effetti se si mette l'impasto impastato in frigorifero?

(1) Impasto fermentato: panini al vapore, pane al vapore, pane, bastoncini di pasta fritta, torte al vapore, ecc.

Le colazioni fermentate sono molto adatte perché prevedono di impastare la pasta la sera prima e di lasciarla fermentare in frigorifero. Questo può far risparmiare tempo al mattino. L'impasto fermentato richiede solo circa 1 ora a temperatura ambiente di circa 30 gradi, che è la temperatura più adatta. Se viene messo in frigorifero per la fermentazione, la temperatura del frigorifero è solitamente compresa tra 2 e 6 gradi. In questo ambiente a bassa temperatura, la velocità di fermentazione del lievito rallenterà e il tempo necessario sarà più lungo. In genere è sufficiente una notte di fermentazione.

Cambiamenti dopo la refrigerazione notturna: dopo che l'impasto è stato refrigerato e fermentato, si espande notevolmente e presenta una struttura a nido d'ape al suo interno, a indicare che la fermentazione è riuscita. Tuttavia, è anche possibile che il tempo di fermentazione sia troppo lungo, facendo sì che l'impasto collassi gravemente e presenti troppi piccoli buchi sulla superficie, conferendogli un odore molto acido.

Soluzione: A questo punto è necessario aggiungere un po' di alcali commestibile per neutralizzare il sapore aspro dell'impasto. In genere, aggiungere 1 grammo di alcali commestibile a 100 grammi di farina. Utilizzare una piccola quantità di acqua per sciogliere l'alcali commestibile, scavare un piccolo foro al centro dell'impasto, versare l'alcali e quindi impastare bene l'impasto e l'alcali. Ricordatevi di non aggiungerne troppo, altrimenti i panini e i panini al vapore avranno un sapore fortemente alcalino e l'impasto diventerà giallo. È normale che l'impasto abbia un odore leggermente aspro durante il processo di fermentazione, a meno che la situazione non sia più grave come menzionato nell'articolo precedente, è necessario aggiungere alcali commestibili.

(2) Non fermentati: tagliatelle, involtini per ravioli, ecc.

Cambiamenti dopo la refrigerazione notturna: dopo che l'impasto senza lievito in polvere è stato refrigerato, ha abbastanza tempo per lievitare. Durante questo processo si formerà il glutine, rendendo l'impasto più gommoso. Se si tira delicatamente e si assottiglia l'impasto con le mani, si noterà che è più duttile e non si rompe facilmente come un elastico.

Pertanto, per gli alimenti non fermentati, in particolare quando si preparano i noodles, è meglio conservare l'impasto in frigorifero durante la notte. Anche se si prepara il pane, si può usare questo metodo. Non aggiungere prima il lievito in polvere, impasta gli altri ingredienti nell'impasto, poi mettilo in frigorifero per una notte, tiralo fuori il giorno dopo, aggiungi il lievito in polvere e impasta in modo uniforme, così sarà più facile rimuovere la pellicola del guanto con le mani.

Come conservare le tagliatelle impastate in frigorifero

Se si preparano i ravioli con l'impasto, basta aggiungere un po' di lievito in polvere la sera, mettere l'impasto in frigorifero, coprirlo con pellicola trasparente e lasciare fermentare lentamente finché non raddoppia le sue dimensioni originali. Il giorno dopo, togliete l'impasto, eliminate le bolle, rimettetelo nel contenitore e fatelo fermentare per la seconda volta. Questa volta lascialo fermentare finché non raddoppia di dimensione. Lo scopo di due fermentazioni è il segreto per ottenere una pelle liscia del panino. Quanto più la fermentazione è riuscita, tanto più uniforme sarà l'impasto e tanto più liscia sarà la pasta del panino.

Se si preparano gli gnocchi, non è necessario aggiungere lievito in polvere. Il giorno dopo, tirate fuori l'impasto, stendetelo per formare i ravioli e ricopriteli con il ripieno.

Abilità nell'impastare l'impasto

(1) La temperatura dell'acqua deve essere adeguata, generalmente si usa acqua fredda. In inverno la temperatura dell'acqua non può superare i 30 gradi; in estate, mescolando la polvere, è possibile aggiungere un po' di sale per aumentarne la forza.

(2) La quantità di acqua deve essere controllata correttamente. Quando si impasta con acqua fredda, l'acqua non può essere assorbita subito dalla farina, quindi bisogna aggiungerla lentamente, in porzioni, ma non troppa né troppo poca. In genere, il rapporto tra farina e acqua è di 5:2, ma può essere regolato in modo flessibile anche in base alla stagione e alla varietà.

(3) Assicuratevi di impastare l'impasto in modo completo e liscio. Più è approfondito, meglio è. Impastare fino a ottenere un impasto sodo e liscio.

(4) L'impasto impastato deve essere lasciato riposare per circa 20 minuti per consentire alle particelle di polvere presenti nell'impasto di assorbire completamente l'acqua. Per evitare che la superficie diventi secca e dura, coprirla con un panno umido prima di lasciarla riposare.