Cosa devo fare se l'impasto non si apre? Cosa posso fare per risolvere il problema?

Sappiamo tutti che la fermentazione dell'impasto è una fase molto importante nella preparazione della pasta e sono tante le persone che preparano una pasta deliziosa a casa. Per far lievitare l'impasto servono determinate tecniche e abilità. Alcune persone hanno sempre difficoltà a far lievitare l'impasto. Quindi cosa dovrebbero fare? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Cosa devo fare se l'impasto non lievita?

Primo punto: il rapporto tra farina e lievito

Esistono molti metodi per fermentare la farina, tra cui l'utilizzo di grasso vecchio, l'utilizzo di lievito e la fermentazione naturale. Ma ora vogliamo risparmiare tempo e garantire il successo della fermentazione della farina. Fondamentalmente, il lievito viene utilizzato per fermentare la farina. L'uso del lievito per fermentare la farina non solo accelera i tempi di fermentazione, ma produce anche un buon effetto fermentativo. Grazie alle proprietà speciali del lievito, la farina fermentata non ha bisogno di essere decomposta con alcali commestibili e può essere utilizzata direttamente per preparare alimenti a base di farina fermentata.

Quando utilizziamo il lievito per fermentare la farina, dobbiamo padroneggiare il rapporto tra farina e lievito. A temperatura ambiente normale, il rapporto tra farina e lievito è di 100:, cioè 100 grammi di farina richiedono 1 grammo di lievito, ma se la quantità di farina fermentata è eccessiva, possiamo ridurre la quantità di lievito utilizzato, ad esempio: 5000 grammi di farina richiedono l'aggiunta di 50 grammi di lievito. Poiché la quantità di farina fermentata è relativamente grande, possiamo ridurre il lievito a 40 grammi, in modo che la farina possa fermentare con successo.

Secondo punto: quando si fermenta la farina, la temperatura dell'acqua utilizzata

Quando fermentiamo la farina, dobbiamo usare acqua calda per far fermentare l'impasto; la temperatura dell'acqua dovrebbe essere intorno ai 30-35 gradi. Questo perché il lievito può crescere e riprodursi meglio a una temperatura di circa 35 gradi. Se la temperatura dell'acqua è troppo bassa, ciò influirà sulla velocità di crescita del lievito. Se la temperatura dell'acqua è troppo alta, il lievito morirà, impedendo alla farina di fermentare. Per questo motivo, quando fermentiamo la farina, dobbiamo controllare la temperatura dell'acqua utilizzata. Solo se la temperatura dell'acqua è ben controllata l'effetto della fermentazione della farina può essere migliore.

Terzo punto: come impastare la farina durante la fermentazione

Quando fermentiamo la farina, dobbiamo impastarla in modo uniforme. Se impastiamo la farina in modo casuale fino a formare una palla, l'effetto di fermentazione della farina verrà influenzato. Solo quando la farina, il lievito e l'acqua saranno completamente impastati fino a ottenere un composto omogeneo, l'impasto potrà fermentare più velocemente e l'effetto di fermentazione e rigonfiamento sarà migliore. Pertanto, quando impastiamo l'impasto fermentato, è necessario ottenere tre cose: mani pulite, impasto pulito e bacinella pulita. Ecco come impastare l'impasto fermentato fino a ottenere un impasto perfetto.

Quarto punto: la temperatura dell'ambiente durante la fermentazione della farina

Dopo aver impastato la farina, dobbiamo assicurarci che la temperatura del locale in cui viene conservata la farina fermentata non sia troppo bassa. Abbiamo imparato che la temperatura più adatta alla crescita del lievito è compresa tra 30 e 35 gradi. Per questo motivo dobbiamo conservare l'impasto fermentato in un ambiente con una temperatura relativamente alta. Nelle regioni settentrionali, di solito mettiamo la farina fermentata vicino al termosifone. Poiché nella regione meridionale non c'è riscaldamento, in inverno la vasca contenente la farina fermentata può essere coperta con una coperta termica più spessa, che può anch'essa favorire la fermentazione della farina. Se si espone la farina fermentata al sole in estate, la farina potrà comunque fermentare con successo.

Cosa è meglio aggiungere all'impasto?

Zucchero bianco

La piccola cosa che dobbiamo aggiungere all'impasto è lo zucchero bianco. Lo zucchero bianco può favorire l'attivazione del lievito, facilitando l'espansione e la fermentazione dell'impasto. Se il clima è caldo, la velocità di fermentazione sarà maggiore, ma se il clima è freddo, potrebbe essere più lenta.

bicarbonato di sodio

Oltre allo zucchero bianco, c'è un'altra cosa: il bicarbonato di sodio. Se si utilizza un impasto vecchio per la lievitazione in casa, è necessario aggiungere un po' di bicarbonato di sodio dopo la lievitazione per evitare che la pasta diventi troppo acida. Tuttavia, se si utilizza il lievito in polvere per fermentare la pasta, non è necessario aggiungere il bicarbonato di sodio. Infatti, oltre ad aggiungere il bicarbonato alla farina, è possibile utilizzarlo anche per altri scopi, come la pulizia o lo sbiancamento dei denti, il che è un'ottima scelta.

Come impastare la pasta

Aggiungere 2,5-3 grammi di lievito in polvere a 500 grammi di farina (se si aggiungono le uova, aggiungere 2,5 grammi di lievito in polvere; se non si aggiungono le uova, aggiungere 3 grammi di lievito in polvere), mescolare uniformemente con le bacchette, quindi utilizzare acqua calda o latte caldo (toccandolo con la mano dovrebbe essere caldo) per mescolare in fiocchi, quindi impastare con le mani fino a formare un impasto (impastarlo semplicemente fino a formare una palla e renderlo leggermente più morbido).

Come far lievitare l'impasto

1. Mettere l'impasto impastato in un contenitore e coprirlo con qualcosa (andrà bene il coperchio di una pentola, la pellicola trasparente o una garza). Lasciatelo fermentare naturalmente in estate e mettetelo in un luogo caldo a fermentare per 2-4 ore in inverno.

2. Lasciare lievitare l'impasto finché non raddoppia di volume o non presenta molti pori. Per favorire la fermentazione in inverno, aggiungere acqua nella pentola, portare a ebollizione e poi spegnere il fuoco. Metti il ​​contenitore nella pentola e coprilo. Dopo 40 minuti tiratelo fuori e l'impasto sarà pronto.

3. Dopo aver sgonfiato l'impasto, tagliatelo in piccoli pezzi e trasformatelo in panini al vapore, gnocchi, ecc. Copritelo e lasciate lievitare per 30 minuti (circa 15 minuti in estate). Togliete gli gnocchi e cuoceteli a vapore quando diventano chiari.

4. Non aprire la pentola subito dopo aver cotto a vapore i panini. Lasciateli cuocere a fuoco lento per qualche minuto prima di aprire la pentola. I panini si gonfieranno e diventeranno morbidi, e non diventeranno duri anche se lasciati cuocere a lungo.