Come preparare la radice di loto saltata in padella? Come lavare la radice di loto senza farla diventare nera

La radice di loto è leggermente dolce e croccante. Può essere consumato crudo o cotto. Ha anche un valore medicinale molto elevato. Le sue radici, le sue foglie, i suoi fiori, i suoi stami e i suoi frutti sono tutti preziosi e possono essere utilizzati come medicina nutriente. Credo che tutti abbiano scoperto che le radici di loto che acquistiamo diventano facilmente nere se vengono bollite in acqua. Ciò avviene principalmente perché i polifenoli in essi contenuti subiscono una reazione di ossidazione dopo un'esposizione prolungata all'aria. Oggi Encyclopedia Knowledge Network vi spiegherà come preparare le radici di loto saltate in padella e come bollirle in modo che non diventino nere. Spero che possa esserti utile nella vita.

Contenuto di questo articolo

1. Come sbollentare la radice di loto senza che diventi nera?

2. Come preparare la radice di loto saltata in padella

3. Come rendere deliziosa la radice di loto

Come lavare la radice di loto senza farla diventare nera

La radice di loto, nota anche come verdura del loto, diventa facilmente nera se sbollentata in acqua. Si consiglia di aggiungere qualche goccia di aceto bianco all'acqua prima di sbollentare e poi di immergere la radice di loto per evitare che diventi nera. Il motivo per cui la radice di loto diventa nera dopo essere stata immersa nell'acqua è che i polifenoli in essa contenuti subiscono una reazione di ossidazione dopo un'esposizione prolungata all'aria, e l'acido acetico inibisce l'effetto catalitico degli ossidi di polifenoli e previene l'annerimento.

Quando cucini la radice di loto a casa, noterai che diventa nera una volta bollita in acqua. Anche se il sapore è ancora croccante e tenero, l'aspetto è davvero orribile. Se si vuole evitare che la radice di loto diventi nera quando viene bollita in acqua, si possono aggiungere all'acqua qualche goccia di aceto bianco durante la sbollentatura e poi immergere la radice di loto per sbollentarla.

Il motivo per cui la radice di loto diventa nera è dovuto al suo elevato contenuto di polifenoli. Dopo essere state esposte all'aria per un lungo periodo, queste sostanze subiranno una reazione di ossidazione con l'ossigeno in esse contenuto. La fenolossidasi in esso contenuta convertirà le sostanze classificate in polimeri chinonici, di colore marrone scuro.

L'acido acetico presente nell'aceto bianco può inibire l'azione catalitica della polifenolo ossidasi, impedendo così alla radice di loto di diventare nera. La radice di loto fritta con l'aceto avrà un sapore migliore, aspro e croccante, oltre che molto rinfrescante. Se hai paura dell'acidità, non riuscirai a percepirla anche se ne aggiungi di meno.

Quale tipo di radice di loto è migliore per essere saltata in padella?

Esistono due tipi di radici di loto disponibili sul mercato: la radice di loto a sette fori e quella a nove fori. La radice di loto a sette buchi ha un aspetto bruno-rossastro, contiene più amido e ha una consistenza morbida e glutinosa piuttosto che croccante, il che la rende più adatta alla preparazione di zuppe. La radice di loto a nove buchi ha una buccia bianco-argentea, mentre i nodi sono sottili e lisci, con un sapore fresco e dolce, che la rende più adatta ai piatti freddi e alle fritture.

Come preparare la radice di loto saltata in padella fredda

Ingredienti: 1 radice di loto, 2 spicchi d'aglio, 3 peperoncini secchi, 3 g di grani di pepe, 1 coriandolo, 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaio di zucchero, la giusta quantità di sale, un po' di essenza di pollo, la giusta quantità di semi di sesamo e la giusta quantità di olio da cucina.

fare un passo:

1. Sbucciare e tagliare a fette la radice di loto.

2. Fate bollire l'acqua in una pentola, aggiungete la radice di loto e sbollentatela per circa uno o due minuti. Toglieteli dall'acqua, sciacquateli con acqua fredda e poi immergeteli in acqua fredda per un uso successivo.

3. Tritare finemente il coriandolo e il peperoncino rosso e tritare finemente l'aglio.

4. Scolate la radice di loto e mettetela in un contenitore insieme al coriandolo. Aggiungere salsa di soia leggera, aceto balsamico, zucchero, sale ed essenza di pollo.

5. Mettete l'aglio tritato, il peperoncino essiccato e i semi di sesamo in una piccola ciotola pulita.

6. Mettere la giusta quantità di olio nella pentola e scaldarlo fino al 50%. Aggiungere i grani di pepe e friggere finché non saranno fragranti, quindi toglierli e scartarli.

7. Versare l'olio caldo sull'aglio tritato e sul peperoncino rosso nella ciotola e friggere fino a quando non saranno fragranti.

8. Quindi versatelo nella radice di loto e mescolate bene.

Come saltare in padella la radice di loto

Come saltare in padella la radice di loto:

1. Preparare gli ingredienti: da 3 a 5 pezzi di radice di loto, la giusta quantità di cipollotto, da 3 a 5 fette di zenzero, da 1 a 2 peperoni e da 3 a 5 fette di carote.

2. Versare la giusta quantità di olio nella pentola. Quando la temperatura dell'olio è giusta, versare i peperoni, le fette di carota, i cipollotti e le fette di zenzero. Fate soffriggere fino a quando non sentirete un leggero profumo, quindi aggiungete la radice di loto tritata.

3. Quando la radice di loto è cotta, aggiungere la giusta quantità di essenza di pollo e glutammato monosodico e servire.