Perché le zampe di pollo al limone sono amare? Come rimediare all'amaro delle zampe di pollo al limone

Sappiamo tutti che le zampe di pollo al limone sono uno spuntino molto popolare. Ha un sapore fresco e delizioso ed è molto facile da preparare. Molte persone preparano le zampe di pollo al limone in casa. Alcune persone preparano le zampe di pollo al limone, che hanno un sapore un po' amaro. Perché le zampe di pollo al limone sono amare? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché le zampe di pollo al limone sono amare?

Le zampe di pollo al limone sono un po' amare, in genere per i seguenti motivi:

1. Le zampe di pollo marinate con fette di limone avranno facilmente un sapore amaro. Questo perché il limone contiene una varietà di flavonoidi amari e antiossidanti come la limonina. Se si rimuovono i semi del limone o si stacca la membrana bianca tra la buccia e la polpa, il sapore diventerà meno amaro.

2. Immergere le zampe di pollo nelle fette di limone e toglierle dopo tre ore, altrimenti la marinata avrà un sapore amaro. Se vuoi evitarlo del tutto, usa semplicemente il succo di limone.

3. Anche scegliere limoni meno amari è fondamentale. Quando scegliete i limoni, optate per quelli con il gambo verde, la buccia sottile, i frutti elastici e pesanti. Sono i più freschi, i più succosi, i più saporiti e i meno amari.

Ricetta zampe di pollo al limone

Ingredienti: zampe di pollo, limone, zenzero, cipollotto, cipolla, aglio, peperoncino, peperoncino in salamoia, grani di pepe, cubetti di ghiaccio, acqua bollita fredda

Condimenti: sale, zucchero, salsa di soia, vino da cucina

Fase 1: Tagliare le unghie delle zampe del pollo, lavarle con acqua calda e tagliarle a metà. Mettere le zampe di pollo nella pentola con acqua fredda, aggiungere le fette di zenzero, gli spicchi di cipollotto, i grani di pepe e il vino da cucina. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma. Non coprire la pentola. Continuate la cottura per circa dieci minuti, fino a quando non riuscirete a forare la pelle delle zampe di pollo con le bacchette.

Fase 2: Togliere le zampe di pollo e metterle in acqua calda per eliminare il grasso e la gelatina, quindi immergerle in acqua con cubetti di ghiaccio per raffreddarle.

Fase 3: Cospargere un po' di sale sulla scorza del limone, strofinarla, sciacquarla con acqua pulita, tagliarla a fettine sottili e rimuovere i semi del limone. Sbucciare e affettare l'aglio, sbucciare e tagliare a listarelle la cipolla, sbucciare e tagliare a listarelle lo zenzero, lavare e tagliare il peperoncino ad anelli e mettere da parte.

Fase 4: Togliere le zampe di pollo raffreddate, scolare l'acqua e metterle in un contenitore grande, cospargerle con la giusta quantità di sale, zucchero e salsa di soia leggera e mescolare uniformemente.

Fase 5: Aggiungere le fette di limone, le cipolle tritate, lo zenzero, l'aglio e i peperoncini, versare un intero sacchetto di peperoni sottaceto e l'acqua di peperoni sottaceto e una quantità adeguata di acqua bollita fredda, quindi mescolare bene. Chiudere ermeticamente e riporre in frigorifero per tutta la notte. Al momento di consumarlo, mescolarlo con coriandolo e cipollotti tritati.

Quando preparo le zampe di pollo al limone, devo coprire la pentola?

Non coprire la pentola quando cucini i piedini di pollo e non usare una fiamma troppo alta. Cuocendoli a fuoco lento o a una temperatura troppo alta, la pelle delle zampe di pollo diventerà morbida e marcia e non saranno croccanti al momento di mangiarle. Dopo averle sbollentate, sulle zampe di pollo rimane molto grasso, quindi assicuratevi di lavarle con acqua calda, altrimenti la zuppa diventerà appiccicosa durante l'ammollo. Se non avete ghiaccio in casa, potete mettere le zampe di pollo lavate nel congelatore del frigorifero. Questo serve principalmente a far restringere rapidamente la pelle delle zampe di pollo e a conferire loro un sapore croccante.

La quantità di limone e peperoncino può essere regolata in base ai propri gusti. Non marinare il coriandolo e i cipollotti tritati insieme alle zampe di pollo, perché tendono a marcire facilmente; aggiungili quindi quando è il momento di mangiarli. Se avete a disposizione dei frutti della passione, potete aggiungere un po' di polpa di frutto della passione e marinarla insieme per arricchire il sapore delle zampe di pollo. Si possono aggiungere anche delle striscioline di cetriolo crudo o di carota, che diventeranno croccanti, aspre e piccanti dopo l'ammollo.

Ricetta zampe di pollo al limone

1. Tagliare le zampe di pollo in piccoli pezzi fa sì che assorbano più velocemente il sapore e siano più buone quando vengono mangiate.

2. Dopo aver cotto le zampe di pollo, sciacquatele più volte sotto l'acqua corrente e immergetele in acqua ghiacciata. In questo modo le zampe di pollo si raffredderanno rapidamente, evitando la formazione di gelatina e diventando inoltre rinfrescanti e gommose.

3. La quantità di condimento utilizzata nel metodo di produzione sopra descritto non impregna completamente le zampe di pollo, quindi è necessario girarle di tanto in tanto quando le si mette in frigorifero, in modo che possano insaporirsi in modo uniforme.

4. Se non ti piace il cibo piccante, puoi ridurre la quantità di peperoncino.