Perché i noodles fatti a mano si rompono facilmente? Cosa devo fare se le tagliatelle fatte a mano si rompono facilmente?

Sappiamo tutti che esistono molti modi per cucinare i noodles e quelli fatti a mano sono un tipo di pasta molto popolare. È gommoso e ha un sapore molto buono. È un piatto molto amato dalla gente, che lo prepara a mano in casa. Alcune persone trovano che i noodles fatti a mano si rompono facilmente. Perché i noodles fatti a mano si rompono facilmente? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché i noodles fatti a mano si rompono?

Le ragioni per cui le tagliatelle fatte a mano si rompono possono essere diverse:

Il problema con la farina stessa

La farina utilizzata per preparare i noodles deve essere una farina a glutine medio o alto. Solo quando si utilizza una farina con un certo contenuto di glutine, il cibo che ne deriva può avere una consistenza gommosa. Soprattutto i noodles, che devono essere cotti ad alte temperature, devono avere proprietà di "resistenza alla temperatura" comprovate attraverso migliaia di prove. Anche le tagliatelle fatte a mano vengono impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Nella scelta della farina, dovresti usare una farina con glutine medio o alto (puoi anche usare farina prodotta e macinata dagli stessi agricoltori), in modo che i noodles non si rompano facilmente e siano gommosi quando vengono mangiati. Se si usa farina normale o a basso contenuto di glutine, o addirittura farina umida, quando si preparano le tagliatelle fatte a mano, queste si romperanno facilmente.

Negligenza nel processo di preparazione dell'impasto

Innanzitutto, quando si impasta a mano, bisogna usare acqua tiepida. Mescolare la farina versando l'acqua e amalgamare gradualmente fino a formare un fiocco. Poi decidere se aggiungere acqua in base alla morbidezza dell'impasto. Non aggiungere troppa acqua in una volta sola e poi mescolare la farina, perché questo causerebbe la separazione della farina dall'acqua e il conseguente "danno causato dall'acqua". Se si usa acqua bollente per impastare, l'impasto risulterà molto appiccicoso. Inevitabilmente si mescolerà della farina e la farina secca e l'impasto verranno nuovamente "separati". Se l'impasto non viene lavorato correttamente, i noodles potrebbero rompersi facilmente.

In secondo luogo, durante l'impasto non vengono aggiunti né sale né carbonato di sodio. Le tagliatelle fatte a mano dovrebbero essere un po' più dure. Quando si impasta, bisogna aggiungere la giusta quantità di sale o di alcali commestibile. Se manca uno di questi, i noodles non saranno gommosi e si romperanno facilmente.

Non impastare l'impasto abbastanza forte

Disporre l'impasto sul tavolo e impastarlo più volte. Raccogliete l'impasto con le dita e impastatelo con il palmo della mano, ripetutamente in senso orario o antiorario, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se si impasta troppo in fretta, i noodles si romperanno facilmente.

Ha commesso il tabù di "mescolare e rollare allo stesso tempo"

Se prestate attenzione, scoprirete che esiste un passaggio importante per i contadini quando preparano le tagliatelle fatte a mano: capovolgere l'impasto in una bacinella per circa 10 minuti dopo averlo impastato. La gente del posto chiama questo processo "huimian". È come svegliare i noodles. Lo scopo è quello di consentire alla farina di assorbire completamente l'acqua. Se si stendono le tagliatelle subito dopo aver impastato l'impasto, si romperanno facilmente.

Il fattore “umano” nella cottura delle tagliatelle

Una volta pronte le tagliatelle fatte a mano, bisogna anche imparare a cucinarle: per prima cosa, farle bollire in una pentola larga piena d'acqua. Per cuocere i noodles serve più acqua. Non puoi mettere i noodles nella pentola se sono visibili solo i noodles ma non l'acqua. Altrimenti i noodles si attaccheranno tra loro prima di essere cotti. Far bollire l'acqua. Se l'acqua non è ancora bollita, versate i noodles nella pentola. Quando l'acqua bolle, le tagliatelle saranno cotte e trasformate in pastella. Terzo, sbucciate le tagliatelle. Quando i noodles vengono messi nella pentola con l'acqua bollente, l'acqua riprende a bollire. Mentre i noodles rotolano, usate le bacchette per mescolarli e staccarli in modo che non si attacchino tra loro. Aggiungere un po' di acqua fredda in più per far sì che i noodles, che hanno iniziato a gelatinizzarsi, si "restringano" ed evitino che si rompano e si attacchino tra loro. Se i tre punti sopra indicati non vengono eseguiti correttamente, si tratta di "fattori umani" e i noodles si romperanno facilmente.

Cosa fare se le tagliatelle fatte a mano si rompono facilmente

Ci sono diverse ragioni per cui i noodles fatti a mano si rompono: la farina utilizzata non è abbastanza forte, è stata aggiunta troppa acqua durante l'impasto, i noodles non sono stati stesi fino a diventare lisci, sono stati cotti troppo a lungo o c'è troppa poca acqua, ecc.

Metodo migliorato: scegliere farina con un alto contenuto proteico. Quando si impasta, la quantità di acqua deve essere pari al 40% del peso della farina. Stendete l'impasto fino a renderlo liscio prima di procedere al passaggio successivo. Quando si cucinano le tagliatelle, usare più acqua. Fate bollire e poi versate acqua fredda, ripetendo il procedimento per 3 volte. Non cuocerlo troppo a lungo.

Ricetta di riferimento e metodo per preparare le tagliatelle fatte a mano

Farina ad alto contenuto di glutine 100%, acqua 40%, sale 2%

Questa è la percentuale del peso della farina. L'acqua costituisce il 40% del peso della farina, mentre il sale costituisce il 2%. In questo modo, indipendentemente dalla quantità di farina utilizzata, sarà facile convertire la quantità di acqua e di sale.

Mescolate tutti gli ingredienti in modo uniforme, coprite con pellicola e lasciate riposare l'impasto per circa 15 minuti, quindi iniziate a stenderlo. Una volta che l'impasto è liscio, stendetelo in grandi sfoglie dello spessore desiderato e poi tagliatele.