È meglio cuocere il brasato di manzo a fuoco alto o a fuoco basso? Qual è il giusto calore per il brasato di manzo?

Sappiamo tutti che brasare la carne di manzo nella salsa di soia è un metodo di cottura comune. La sua preparazione è relativamente semplice, ma ci sono anche molti requisiti e dettagli a cui prestare attenzione, in particolare la lavorazione della carne di manzo, il controllo del calore, ecc. Molte persone preparano il manzo brasato in salsa di soia a casa, quindi quale tipo di calore è migliore per il manzo brasato in salsa di soia? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Qual è la temperatura giusta per la carne brasata?

In genere si consiglia di usare una fiamma bassa.

La quantità di sugo di manzo dipende generalmente dalla dimensione della carne. Di solito la cottura richiede circa 90 minuti di brasatura. Se la carne è molto grande, ci vorrà più tempo (per verificare se è cotta, è possibile infilzarla con le bacchette). Il fuoco deve essere basso affinché la carne si sciolga e possa assorbire più facilmente il sugo. Un altro dettaglio importante è che il sugo di manzo deve essere cotto fuori dal fuoco e lasciato in ammollo per un tempo più lungo, per rendere il sapore più forte e migliore.

Quale tipo di manzo è buono per il brasato di manzo?

Ingredienti: Scegli lo stinco di manzo, preferibilmente lo stinco anteriore

La maggior parte delle persone sceglierebbe lo stinco di manzo per preparare il manzo brasato in salsa di soia. Con stinco di manzo si intendono i muscoli della coscia della mucca, esclusa la carne del sedere. Poiché la mucca usa le zampe per camminare, necessita di molto esercizio e i suoi muscoli sono relativamente sodi. La carne in questa parte non è adatta alla frittura in padella, ma è adatta per stufare e brasare il manzo in salsa di soia. Ed è meglio scegliere il gambo anteriore perché ha più tendini. Dopo la brasatura, questi tendini diventano trasparenti e si solidificano, rendendo la carne soda e impedendone la rottura al taglio. Rispetto alla parte anteriore, quella posteriore ha un sapore più duro e presenta meno tendini. Naturalmente, una volta tagliato, non è rigido come il gambo anteriore. Pertanto, se si desidera che la carne brasata abbia meno probabilità di rompersi al taglio, è meglio scegliere la parte anteriore dello stinco.

Metodo specifico per preparare il brasato di manzo

Ingredienti principali: 1200 grammi di stinco di manzo

Condimento: 55 grammi di vino di riso, 65 grammi di zucchero di canna e 50 grammi di sale. 45 g di pasta di fagioli gialli, 100 g di salsa di soia, la giusta quantità di cipolla e zenzero, 6 semi di anice grandi, 1 pezzo di cannella, 5 foglie di alloro, 50 grani di pepe, 4 pezzi di angelica, 6 pezzi di amomum

fare un passo:

1. Per preparare la carne di manzo, lavare lo stinco, lasciarlo in ammollo in acqua fredda per 2 ore per eliminare il sangue, quindi metterlo in una pentola con acqua fredda, aggiungere il cipollotto e le fette di zenzero dopo che l'acqua bolle e continuare a cuocere per 6 minuti. Togliere e mettere da parte.

2. Preparare un sacchetto per il condimento. Mettete pepe, anice, cannella e altre spezie in un sacchetto di garza fatto in casa e mettetelo nella pentola insieme alla carne di manzo. Aggiungere acqua calda fino a coprire la carne. Una volta che l'acqua bolle, aggiungere il vino di riso, la pasta gialla, il sale, lo zucchero di canna, la salsa di soia e la giusta quantità di cipollotto e fette di zenzero. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 3 ore.

3. Preparare la salsa di accompagnamento. Mettete in una ciotola la giusta quantità di aglio tritato, peperoncino in polvere e sale, scaldate l'olio fino a farlo riscaldare all'80% e versatelo nella ciotola. Aggiungete poi un filo di olio di sesamo e salsa di soia leggera per ottenere una deliziosa salsa da intingere.