Cosa devo fare se i vermicelli diventano grumi quando li friggo? Come posso evitare che i vermicelli diventino grumi quando li friggo?

Sappiamo tutti che i vermicelli sono un alimento molto popolare. Si può mangiare in molti modi. I vermicelli fritti sono uno dei metodi più comuni. Molte persone friggono i vermicelli a casa. Molte persone notano che quando friggono i vermicelli, questi rimangono attaccati tra loro. Allora come mai i vermicelli fritti non si attaccano tra loro? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Il motivo per cui i vermicelli si agglutinano

Qui, prendendo come esempio i vermicelli di patate dolci, analizziamo perché i vermicelli si trasformano in una palla:

Innanzitutto la scelta dei vermicelli. I vermicelli di patate dolci pure di alta qualità sono gommosi e lisci e non diventano mollicci nemmeno dopo una lunga cottura. Se si scelgono vermicelli di patate dolci adulterati con quelli falsi, è più probabile che si raggrumino durante la frittura.

In secondo luogo, prima della cottura, i vermicelli sono stati sbollentati ulteriormente e lasciati cuocere subito dopo essere stati tolti dal fuoco, in modo che abbiano assorbito completamente l'acqua. Poi lo si mette nella pentola e si fa soffriggere a lungo, finché non si formano dei grumi nella pentola e si verifica il fenomeno dell'attaccamento alla pentola. In terzo luogo, quando si friggono i vermicelli, nella pentola c'è poco olio e brodo, quindi i vermicelli tendono ad ammassarsi facilmente.

Come fare in modo che i vermicelli fritti non si attacchino tra loro

Per prima cosa, scegli la varietà di vermicelli

La prima scelta per i vermicelli fritti sono i vermicelli di patate dolci. La materia prima di questi autentici vermicelli di patate dolci è la patata dolce. In genere, il colore dei normali vermicelli di patata dolce è leggermente giallastro, simile al colore originale dell'amido. Non si romperà immediatamente se piegato a mano, quindi non conterrà gelatina. Non va bene se è troppo morbido. Se non si riesce a rompere, significa che c'è troppa gelatina. I veri vermicelli di patate dolci non si raggrumano quando vengono fritti. Ad esempio, questo tipo di vermicelli viene utilizzato principalmente per stufare il maiale con i vermicelli, per preparare i vermicelli di crauti e per preparare i vermicelli di cavolo stufati. La zuppa non diventerà molle, non si romperà facilmente ed è deliziosa e gommosa.

In secondo luogo, ci sono i vermicelli fatti con la farina di fagioli mungo. Questo tipo di vermicelli non è facile da spezzare o da friggere in grumi. È trasparente e molto gommoso. Il sapore è delicato e gommoso. È come le formiche che si arrampicano sugli alberi e che di solito vengono fritte con farina di fagioli mungo. Sono luminosi, semplici e deliziosi.

Secondo punto, mettere a bagno i vermicelli

Prima di saltare in padella i vermicelli, solitamente li mettiamo in ammollo finché non si ammorbidiscono prima di friggerli. Non sottovalutare la fase di ammollo dei vermicelli. Questo è molto importante. Per ottenere dei vermicelli freschi, teneri e gommosi, sono necessari alcuni accorgimenti. La chiave è risparmiare tempo e fatica. Distribuire i vermicelli sul fondo della bacinella. Se i vermicelli sono troppo lunghi, spezzateli in piccoli pezzi. In questo modo non è necessario aggiungere troppa acqua durante l'ammollo. Aggiungere poi acqua calda a una temperatura di circa 50 gradi Celsius. Aggiungere uno o due cucchiai di sale nella bacinella. Il sale è la chiave per ammollare velocemente i vermicelli. Può ridurre il tempo di ammollo e rendere i vermicelli più resistenti, teneri e gommosi. Infine, aggiungete acqua tiepida alla stessa temperatura fino a ricoprire tutti i vermicelli. Mescolatelo più volte con le bacchette e in 3 minuti sarà in ammollo. Toglietelo e sciacquatelo con acqua fredda, scolate l'acqua, aggiungete qualche goccia di olio vegetale e mescolate bene. Non si raggrumerà durante la frittura e non si romperà facilmente. È davvero delizioso.

Se usate acqua fredda per ammollare i vermicelli, ci vorrà troppo tempo. Se si usa acqua bollente per ammollare i vermicelli, l'esterno diventerà molto molliccio, ma l'interno non diventerà morbido, il che non è adatto. Pertanto, il modo migliore e più rapido per ammollare i vermicelli è usare acqua a circa 50 gradi.

Alcune persone sostengono che, dopo aver lasciato i vermicelli in ammollo in acqua calda per 10 minuti, bisogna toglierli e aggiungere una quantità adeguata di aceto di riso all'acqua pulita, e continuare a lasciare i vermicelli in ammollo per 10 minuti. I vermicelli imbevuti di aceto di riso saranno ben separati una volta fritti. Il passo successivo è saltarlo in padella. È delizioso indipendentemente dalle verdure con cui viene abbinato. Le radici sono nettamente separate e non sono raggruppate o appiccicose. Andate e provatelo, amici miei.

Terzo punto, vermicelli saltati in padella

Dopo aver selezionato e ammollato i vermicelli, l'ultimo passaggio è la frittura. Quando friggiamo i vermicelli, di solito non li friggiamo e basta, ma aggiungiamo anche delle verdure, della carne macinata o altri ingredienti. Quando si frigge, mettere prima le verdure o la carne, poi aggiungere i vermicelli e far rosolare velocemente. Durante la frittura, è possibile aggiungere un po' di brodo per aumentare l'assorbimento dei vermicelli, poiché l'assorbimento è molto elevato e impedisce che si attacchino tra loro durante la frittura. Rosolare velocemente e in modo uniforme a fuoco alto in modo che i vermicelli possano insaporirsi e maturare velocemente. Lasciate un po' di zuppa prima di spegnere il fuoco e non fatela seccare tutta. I vermicelli fritti in questo modo non si attaccheranno tra loro formando grumi anche se lasciati cuocere a lungo e, naturalmente, non formeranno immediatamente un grumo. Inoltre, ogni filo è diverso e gommoso e ha un sapore eccellente.

Come evitare la formazione di grumi quando si saltano in padella i vermicelli

Quindi presta attenzione ai seguenti punti:

Per prima cosa, scegli dei vermicelli di patate dolci di alta qualità, che siano duri, morbidi e rinfrescanti, e che non si agglutinino facilmente;

In secondo luogo, mettete in ammollo i vermicelli in acqua fredda in anticipo, in modo che siano completamente e uniformemente impregnati d'acqua dall'interno verso l'esterno. Il tempo di ammollo dovrebbe essere più lungo, circa 2-3 ore, finché i vermicelli non saranno ammollati e non avranno più un cuore duro;

Terzo, se i vermicelli devono essere sbollentati, non sbollentateli troppo a lungo e sciacquateli velocemente con acqua fredda dopo averli sbollentati, quindi aggiungete una quantità adeguata di olio da cucina e mescolate bene, il che può anche impedire che si formino grumi durante la frittura;

Quarto, prima fai rosolare la carne, poi le verdure, aggiungi una quantità adeguata di zuppa e, quando la zuppa bolle, aggiungi i vermicelli. Si può aggiungere un po' più di zuppa, a fuoco alto, in modo che i vermicelli possano essere conditi e cotti velocemente. Lasciate un po' di zuppa prima di spegnere il fuoco, per non farla seccare tutta.