È bene aggiungere un po' di strutto quando si preparano i panini al vapore? Perché è necessario aggiungere lo strutto quando si preparano i panini al vapore?

Sappiamo tutti che i panini al vapore sono un tipo di pasta molto diffuso. Hanno un sapore dolce e delizioso, sono morbidi e soffici e hanno una consistenza fantastica. Molte persone preparano i panini al vapore in casa. Per preparare i panini al vapore sono necessarie determinate competenze e requisiti, in particolare per quanto riguarda l'uso degli ingredienti. Quindi per fare i panini al vapore serve lo strutto? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Bisogna aggiungere lo strutto quando si preparano i panini al vapore?

È possibile aggiungere lo strutto ai panini cotti al vapore. Lo strutto è un grasso animale e ha un effetto emulsionante.

Da un lato, aggiungere lo strutto quando si preparano panini al vapore può prevenire efficacemente le crepe causate dall'espansione del glutine, rendendo i panini cotti al vapore più gustosi e belli.

D'altro canto, la tensione superficiale dello strutto può far sì che la farina si attacchi formando una palla. Aggiungendo lo strutto i panini cotti al vapore diventano bianchi, morbidi e deliziosi.

A cosa serve aggiungere lo strutto ai panini cotti al vapore?

Infatti, quando si preparano panini al vapore, l'aggiunta di strutto ha tre funzioni principali: sbiancare, dare forma e impedire che si screpolino. L'impatto effettivo sul gusto è minimo.

Per prima cosa, lo sbiancamento

Per prima cosa vorrei farti una domanda: di che colore è la pelliccia dell'orso polare? Molti direbbero che è bianco. È totalmente sbagliato: la pelliccia degli orsi polari è in realtà trasparente. I peli dell'orso polare sono simili a piccoli tubi cavi. Se è ben nutrito, al centro di ogni tubetto sarà distribuito dell'olio che rifrangerà la luce del sole e lo renderà naturalmente bianco.

Lo strutto svolge una funzione simile nei panini al vapore. Quando le proteine ​​contenute nella farina vengono impastate fino a formare una struttura a rete, l'olio riesce a penetrare al centro della proteina e, se questa viene frammentata, riesce a rifrangere la luce solare.

Quindi, a giudicare solo dal colore, i panini al vapore con lo strutto e quelli senza strutto sembrano più bianchi. Va bene se lo prepari a casa, ma quando cucini fuori, le persone prestano sempre attenzione all'aspetto, quindi è naturale che aggiungano un po' di strutto.

In secondo luogo, la modellazione

Allo stesso modo, l'aggiunta di strutto forma una pellicola oleosa naturale sui panini cotti al vapore. Con l'aumentare della temperatura, il grasso si scioglie gradualmente, legandosi più strettamente alle proteine ​​e all'amido presenti nei panini cotti al vapore.

Una volta raffreddati, i panini cotti al vapore hanno meno probabilità di deformarsi, grazie all'effetto di supporto delle proteine ​​e dei grassi. Questo è ciò che spesso chiamiamo "più rumoroso". Questi panini cotti al vapore sono bianchi e soffici e, naturalmente, hanno un aspetto migliore.

Terzo, anti-crepa

Perché i panini al vapore di alcune persone sono particolarmente resistenti, mentre quelli di altre si rompono dopo pochi giorni? In realtà il punto chiave è proprio questo cucchiaino di strutto. Inoltre, quando si prepara l'impasto dei panini al vapore, l'olio ha anche l'effetto di impedire la formazione di crepe e può efficacemente impedire la perdita di vapore acqueo all'interno del panino cotto a vapore.

Inoltre, grazie allo strato protettivo, lo strutto può essere utilizzato per curare il congelamento ed è un ingrediente naturale per proteggere i panini cotti al vapore dalle crepe.

Infatti, in passato, quando le industrie alimentari producevano panini al vapore, veniva utilizzato il perossido di benzoile. Non si conoscono i danni che questo additivo può causare all'organismo umano, ma studi esteri hanno dimostrato che potrebbe causare alcuni danni ai reni.

Ecco perché ora le fabbriche alimentari aggiungono la lipasi quando preparano i panini al vapore. La sua funzione principale è quella di rompere le catene a doppio binario delle sostanze colorate, come il carotene, presenti nella farina, facendole sbiadire e facendo sì che i panini cotti al vapore diventino naturalmente bianchi. Se aggiungiamo direttamente il grasso, l'effetto sarà simile: è lo stesso ruolo dello strutto.

La quantità di strutto utilizzata nei panini cotti al vapore è molto piccola: è sufficiente circa un cucchiaino di strutto per mezzo chilo di farina. Ricordatevi di non metterne troppo, altrimenti comprometterete il sapore più intenso dei panini al vapore.

Come preparare i panini al vapore con lo strutto

Ingredienti: 200 grammi di farina, 3 cucchiai di zucchero, la giusta quantità di lievito, un cucchiaio di strutto e acqua.

fare un passo:

1. Mettere un cucchiaio di strutto sulla farina.

2. Sciogliere 3 cucchiai di zucchero e una quantità adeguata di lievito in acqua tiepida.

3. Dopo averlo sciolto, versatelo nella farina e mescolate con le bacchette fino a ottenere un composto cremoso.

4. Impastare l'impasto con le mani e lasciarlo lievitare per circa 30 minuti.

5. Dopo la lievitazione, impastatela fino a formare delle strisce rotonde e tagliatela a forma di panini cotti al vapore.

6. Cuocere a vapore nella vaporiera per 15 minuti.

7. Toglietelo dal fuoco quando il tempo è scaduto e i panini al vapore con lo strutto sono pronti.