Come sformare la torta chiffon senza che crolli? Quali sono le tecniche per sformare la torta chiffon?

Sappiamo tutti che la torta chiffon ha un sapore ricco e un sapore morbido e delizioso. È un dolce molto popolare e molte persone preparano la torta chiffon a casa. Nella preparazione della torta chiffon occorre scendere a compromessi, soprattutto nel processo di sformatura. Qual è il modo migliore per sformare la torta chiffon? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quali sono i tipi di stampi per chiffon cake?

Per realizzare le chiffon cake si utilizzano generalmente due tipi di stampi. Uno è lo stampo con fondo rimovibile, che può essere ulteriormente suddiviso in stampi per camini e stampi ordinari. Alcuni amici potrebbero dire che esistono stampi di carta usa e getta che non necessitano di essere sformati, quindi non rientrano nell'ambito della nostra discussione.

L'unica differenza tra i normali stampi rotondi con fondo mobile e gli stampi cavi è la struttura del fondo: poiché lo stampo a camino è cavo, l'impasto della torta chiffon verrà riscaldato in modo più uniforme e avrà una maggiore superficie di appoggio. Spesso vediamo che la torta chiffon realizzata con uno stampo cavo presenta delle crepe sulla superficie e la torta è più alta.

Un altro tipo di stampo è lo stampo in silicone. Personalmente preferisco lo stampo Savarin di Le Kui. Secondo la dichiarazione ufficiale, se si desidera che sia antiaderente, è necessario lavorarlo prima di aggiungere la pastella: è necessario applicare del burro per evitare che si attacchi.

Come sformare la torta chiffon

Indipendentemente dallo stampo utilizzato, dopo averlo tolto dal forno, è necessario innanzitutto "sbattere lo stampo" per far uscire il calore all'interno della torta ed evitare che si accumuli all'interno e si formi umidità interna, causando così il collasso.

1. Sformatura dello stampo tondo ordinario

Dopo aver eliminato il calore, puoi capovolgere lo stampo sulla griglia per farlo raffreddare. È importante notare che è necessario attendere che la torta si sia completamente raffreddata a temperatura ambiente prima di sformarla. Utilizzare un coltello per sformare per disegnare con attenzione un cerchio tra lo stampo e la torta, sollevare il fondo mobile e sformare.

2. Sformatura dello stampo del camino

Spesso il corpo della torta nello stampo a camino si espande molto. Dobbiamo usare un oggetto pesante con un collo sottile (ad esempio una bottiglia di birra), agganciare il camino al collo sottile dell'oggetto pesante e attendere che si raffreddi naturalmente. Dopo il raffreddamento, utilizzare un coltello sformatore per creare un cerchio tra la torta e lo stampo, senza dimenticare di creare un cerchio attorno al camino per separarlo dal corpo della torta. Quindi sollevare il fondo mobile verso l'alto per poterlo sformare senza problemi.

3. Stampo in silicone

Se lo stampo in silicone viene mantenuto correttamente, sformarlo diventerà molto semplice e comodo: dopo aver rotto lo stampo, basterà capovolgerlo sulla griglia per farlo asciugare per 5 minuti. Non è necessario attendere che si raffreddi completamente. Basta pizzicare lo stampo in silicone con le mani e la torta cadrà facilmente. Anche lo stampo è piuttosto facile da pulire. Se utilizzato correttamente, nello stampo non resteranno praticamente briciole di torta e sarà possibile pulirlo risciacquandolo con acqua pulita.

Consigli per sformare la torta chiffon

1. I coltelli per sformatura disponibili sul mercato non sono in realtà facili da usare. Il corpo del coltello è spesso ed è facile graffiare la torta. Personalmente, per sformare la torta, preferisco usare un piccolo raschietto perché il corpo del coltello è sottile e non è facile graffiare la torta.

2. Ad alcuni amici piace anche togliere la torta dallo stampo direttamente con le mani. Una volta che la torta si è completamente raffreddata, premere delicatamente il bordo della torta con le mani per staccarla dallo stampo. Naturalmente il prerequisito è che la torta chiffon sia realizzata bene e abbia elasticità. Questo metodo non danneggia la torta, ma prevede requisiti più elevati per la produzione della torta chiffon.