Bisogna aggiungere acqua quando si frigge lo zucchero colorato? Quando e che tipo di acqua bisogna aggiungere quando si salta in padella lo zucchero colorato?

Sappiamo tutti che la colorazione dello zucchero tramite frittura è un passaggio comune in cucina. Molte persone friggono lo zucchero colorante quando cucinano il maiale o il pesce brasati. Per friggere lo zucchero colorato sono necessarie determinate competenze e requisiti, in particolare per quanto riguarda l'uso di ingredienti e condimenti. Quindi è necessario aggiungere acqua quando si frigge lo zucchero colorato? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Bisogna aggiungere acqua quando si frigge lo zucchero colorato?

Quando si frigge lo zucchero colorato è necessario aggiungere acqua.

In genere, si consiglia di aggiungere una piccola quantità di acqua una volta sciolto lo zucchero. Questo passaggio è principalmente una tecnica di ottimizzazione consigliata agli amici alle prime armi. Poiché il punto di ebollizione dell'olio è di circa 400 gradi e ha un'eccellente capacità di trattenere il calore, anche se si mantiene l'intero processo di frittura lenta a fuoco basso, lo zucchero può diventare colorato; se invece si frigge a lungo, la temperatura dell'olio continuerà a salire gradualmente. Quindi se non fate attenzione, potreste friggere lo zucchero fino a farlo diventare nero e bruciarlo a metà. Pertanto, quando lo zucchero si è sciolto a metà, lo scopo principale dell'aggiunta immediata di un po' di acqua bollente è quello di utilizzare la temperatura dell'acqua per neutralizzare e abbassare la temperatura dell'olio, in modo che la capacità di blocco del calore dell'olio venga ridotta, garantendo così che lo zucchero possa essere trasferito senza problemi alla successiva fase di gorgogliamento e cambio colore. Anche questa tecnica è molto importante e si consiglia vivamente agli utenti alle prime armi di provarla. Tuttavia, non aggiungere troppa acqua, altrimenti la temperatura dell'olio verrà completamente dispersa e abbassata, il che comporterà anche una scarsa efficienza nella frittura del colore dello zucchero.

Quando e quale acqua bisogna aggiungere quando si frigge lo zucchero colorato?

L'acqua deve essere aggiunta due volte prima e dopo aver fritto lo zucchero colorato. Si consiglia di utilizzare acqua bollente. Naturalmente è accettabile anche l'acqua leggermente più calda, ma non bisogna usare acqua fredda. Perché? Il motivo è molto semplice. Parliamo della prima volta che aggiungi l'acqua. A questo punto lo zucchero si è appena sciolto. Se si aggiunge acqua fredda invece di acqua bollente, lo zucchero liquido si cristallizzerà immediatamente e formerà grumi a causa del raffreddamento istantaneo, vanificando completamente la frittura e la dissoluzione dello zucchero. Ci vorrà più tempo per friggere nuovamente lo zucchero prima di passare alla fase successiva, quindi è necessario aggiungere acqua bollente per garantire che la temperatura non cambi. In secondo luogo, parliamo della seconda volta che aggiungi l'acqua. Poiché la temperatura dello zucchero appena fritto è molto alta, se si aggiunge acqua fredda direttamente in questo momento si presentano due evidenti svantaggi. Innanzitutto, il colore dello zucchero schizzerà a causa del raffreddamento istantaneo, il che potrebbe facilmente causare ustioni. In secondo luogo, il colore dello zucchero stesso contiene una piccola quantità di olio, che volerà via a causa degli schizzi d'acqua, con conseguente alterazione del colore dello zucchero fritto e diminuzione della sua brillantezza. In sintesi, è preferibile che l'acqua aggiunta durante il processo di frittura dello zucchero colorato sia acqua bollente. Questo è il segreto fondamentale per garantire una buona frittura dello zucchero colorato.

Come fare il colore dello zucchero fritto

Ingredienti principali: zucchero bianco, zucchero di canna o zucchero tenero (per i principianti si consiglia zucchero bianco o zucchero tenero tritato)

Ingredienti: acqua bollita, olio da cucina (nota: usare acqua bollita il più possibile, va bene anche acqua calda con una temperatura leggermente più alta, ma mai acqua fredda)

Inizia a realizzare:

①Versare una piccola quantità di olio da cucina nella pentola. Si noti che la quantità deve essere piccola, appena sufficiente a inumidire la pentola. Agitare la pentola per far sì che l'olio ricopra la superficie del fondo. ——(Nota: poiché il metodo di frittura in acqua è relativamente lento, qui ti insegneremo principalmente il metodo di frittura in olio e il metodo di frittura acqua-olio più comunemente utilizzati, prestando attenzione ai dettagli).

②Aggiungere quindi lo zucchero semolato o grattugiato e accendere il fuoco. Potete anche accendere il fuoco e aggiungere contemporaneamente lo zucchero semolato. ——(Nota, non aspettare che la temperatura dell'olio salga prima di aggiungere lo zucchero. Presta particolare attenzione a questo).

③Dopo aver acceso il fuoco, inizia a soffriggere lo zucchero bianco. Mantenete il fuoco basso e cercate di non fermarvi durante l'intera cottura. Saltare lentamente in padella per sciogliere lo zucchero bianco. ——(Nota: fate soffriggere a fuoco basso e cercate di non fermarvi mai).

④ Quando lo zucchero è quasi completamente sciolto, aggiungere un po' di acqua bollente per neutralizzare la temperatura, ovvero soffriggere con una miscela di acqua e olio. Naturalmente, se sei un veterano, puoi ignorare questo passaggio. I principianti possono aggiungere acqua. Naturalmente bisogna fare attenzione anche alla quantità di acqua aggiunta. Dovrebbe basarsi sulla quantità di zucchero. Basta aggiungere una quantità relativamente piccola. ——(Nota che l'acqua aggiunta deve essere bollente e la quantità aggiunta deve essere piccola).

⑤ Continuare a mescolare costantemente a fuoco basso durante l'intero procedimento. All'inizio appariranno piccole bolle in modo uniforme, poi appariranno bolle più grandi. Quando si formano delle bolle grandi, se si vogliono colorare piatti come lo stufato di maiale o gli zampetti di maiale, si possono aggiungere subito gli ingredienti e iniziare a soffriggere. Se li aggiungete troppo tardi, durante la cottura in padella il colore dello zucchero si attaccherà facilmente alla padella a causa dell'alta temperatura. ——(Nota, quando si frigge lo zucchero colorato, bisogna sempre prestare attenzione alle bolle e ai cambiamenti di colore dello zucchero. Questa è la base fondamentale per friggere bene lo zucchero colorato).

⑥ Ovviamente, se vuoi solo friggere lo zucchero colorato, devi continuare a friggere per un po'. Quando le bolle grandi saranno scomparse e il colore dello zucchero diventerà gradualmente rosso dattero, aggiungere acqua bollente. La quantità di acqua bollente dovrebbe essere circa 3 volte la quantità di zucchero e olio nella pentola. Dopo aver aggiunto lo zucchero, continuare a soffriggere ancora qualche volta per amalgamare uniformemente il colore dello zucchero e l'acqua bollente. Spegnere il fuoco e togliere dalla pentola. Il colorante zuccherino saltato in padella è pronto. ——(Nota che l'acqua aggiunta qui deve essere anche acqua bollente e la quantità aggiunta non può essere eccessiva, dovrebbe essere circa 3 volte la quantità di zucchero e olio nella pentola, altrimenti l'effetto colorante dello zucchero sarà ridotto).