Di che colore deve essere fritto lo zucchero? Quale grado di colore dello zucchero fritto è considerato buono?

Sappiamo tutti che friggere lo zucchero colorato è un passaggio comune in cucina e molte persone lo fanno anche a casa. Per friggere lo zucchero colorato sono necessarie determinate competenze e requisiti, in particolare il controllo del tempo e del calore. Il colore dello zucchero fritto è generalmente più denso e rosso. Quindi, fino a che punto bisogna friggere il colore dello zucchero? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Come si fa a colorare bene lo zucchero?

Quando si frigge lo zucchero colorato, la cosa più importante è prestare attenzione allo stato del colore dello zucchero quando cambia colore. Se non è possibile controllare bene il colore, è possibile anche solo osservare le bollicine. In genere, il colore dello zucchero inizia con piccole bollicine, poi inizia a formare bolle più grandi e poi cambia rapidamente colore. Se mentre si colorano gli ingredienti si formano delle bolle grandi, aggiungere subito gli ingredienti alla frittura, perché il colore dello zucchero continuerà a riscaldarsi durante il processo di colorazione. Se lo si aggiunge troppo tardi, il colore dello zucchero diventerà pastoso e amaro. Se si desidera semplicemente friggere lo zucchero colorato, è necessario friggerlo ancora un po' finché il colore dello zucchero non diventa uniformemente rosso dattero, quindi aggiungere acqua bollente e mescolare bene. In questo modo il colore dello zucchero fritto sarà più rosato e trasparente.

Anche se lo zucchero è un buon colorante, non bisogna usarne troppo, soprattutto quando si cucinano cibi ricchi di grassi, come il maiale brasato e gli zampetti di maiale brasati. Il colore dello zucchero è insapore ed è impossibile valutare con precisione se ne viene aggiunto di più o di meno durante la cottura quotidiana. Ma in realtà, aggiungere troppo zucchero colorato equivale ad aumentare in modo camuffato l'assunzione di zucchero da parte dell'organismo. Pertanto, quando si usa lo zucchero colorato nella vita di tutti i giorni, bisogna imparare a controllarlo, proprio come si rifiuta lo zucchero in grandi quantità. Non usare lo zucchero colorante come un condimento quotidiano, ma aggiungi un po' di colore a qualsiasi piatto mentre cucini. L'effetto di tale azione potrebbe essere solo controproducente.

Come fare il colore dello zucchero fritto

Preparare gli ingredienti:

Zucchero bianco, acqua bollita, olio vegetale.

Fasi di cottura:

1. Preparate un wok e fatelo riscaldare sul fuoco, quindi aggiungete un cucchiaio di olio vegetale.

2. Quindi aggiungere un cucchiaio di zucchero bianco e far rosolare lentamente a fuoco basso.

3. Durante la frittura, mescolare continuamente in una direzione con una spatola.

4. Quando lo zucchero inizia a diventare leggermente rosso, aggiungere acqua bollente, alzare la fiamma e mescolare costantemente.

5. Spegnere il fuoco quando lo zucchero inizia a diventare leggermente appiccicoso. Continuare a mescolare per 20 secondi prima di servire.

A cosa devo fare attenzione quando soffro in padella lo zucchero colorato?

1. Lo zucchero morbido e quello semolato si sciolgono più facilmente nello zucchero liquido e la temperatura è più facile da controllare, quindi sono consigliati ai principianti. Per i veterani che vogliono garantire la purezza del colore dello zucchero, è meglio usare lo zucchero di roccia più puro per soffriggere il colore dello zucchero.

2. Quando si frigge lo zucchero colorato, è necessario utilizzare una fiamma bassa per tutta la durata del processo. Questo è il prerequisito fondamentale per garantire che lo zucchero assuma un colore rossastro senza bruciarsi.

3. Il tempo necessario per friggere lo zucchero colorato nell'olio è breve. È importante regolare la fiamma e osservare il colore dello sciroppo. L'acqua aggiunta alla fine deve essere bollente. Si consiglia ai principianti di usare prima l'acqua per friggere lo zucchero colorato, in modo da acquisire esperienza.