Qual è il fuoco migliore per friggere lo zucchero colorato? Come controllare il calore quando si frigge lo zucchero colorato?

Sappiamo tutti che molte persone aggiungono zucchero colorante durante la cottura, soprattutto quando preparano piatti brasati. Il colore dello zucchero fritto si ottiene principalmente friggendo zucchero e olio. Sembra semplice, ma in realtà ci sono molti dettagli e accorgimenti, come il controllo del calore. Quindi, quando si frigge lo zucchero colorato, bisogna usare una temperatura alta o bassa? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Devo usare una temperatura alta o bassa quando friggo lo zucchero colorato?

Quando si frigge lo zucchero colorato, è necessario usare una temperatura bassa per tutta la durata del processo. Questo è il prerequisito fondamentale per garantire che lo zucchero assuma un colore rossastro senza bruciarsi.

Il motivo per cui si frigge lo zucchero colorato è che è necessario mescolarlo costantemente con una spatola durante il processo di preparazione. Il motivo è molto semplice. Durante il processo di frittura dello zucchero colorato, la temperatura del fondo della padella è molto alta. Per ottenere uno zucchero colorante puro e uniforme, rosso vivo e traslucido, è necessario assicurarsi che lo zucchero colorante venga riscaldato in modo uniforme. Pertanto, durante il processo di preparazione del colorante per zucchero, è necessario mescolare costantemente il colorante per disperdere l'alta temperatura del fondo della pentola, in modo che il colore complessivo dello zucchero venga riscaldato in modo uniforme e il colore sia rosato e non amaro.

Come fare il colore dello zucchero fritto

Preparare gli ingredienti:

Olio vegetale, zucchero bianco.

Fasi di cottura:

1. Preparare un wok e scaldarlo sul fuoco. Appoggia la mano sulla superficie del wok per sentirla. Se sentite un leggero calore, aggiungete un cucchiaio di olio vegetale.

2. Quindi aggiungere un cucchiaio di zucchero bianco. La quantità di zucchero bianco non deve essere inferiore a quella di olio.

3. Mantenere il fuoco basso e mescolare lentamente con una spatola.

4. Durante il processo di riscaldamento, nella pentola appariranno delle piccole bollicine e il colore dello zucchero cambierà lentamente da bianco a marrone. A questo punto potete spegnere il fuoco.

5. Continuare a mescolare.

Suggerimenti per cucinare:

1. Quando si frigge lo zucchero colorato, il rapporto tra olio e zucchero deve essere di circa 1:1. La quantità di olio non deve essere eccessiva e non deve superare quella dello zucchero bianco.

2. Quando lo zucchero inizia a schiumare leggermente, spegnere immediatamente il fuoco per evitare che diventi nero e amaro se si continua a scaldarlo, quindi è necessario controllare bene il calore.

Quali sono le tecniche per friggere lo zucchero colorato?

La prima cosa da ricordare è di mettere lo zucchero di canna in una padella calda con olio freddo.

La seconda cosa da ricordare è di soffriggere a fuoco basso.

La terza cosa da ricordare è di continuare a far scorrere il cucchiaio avanti e indietro durante la frittura. Se vuoi ottenere un bel colore dello zucchero, non preoccuparti di questo problema.

La quarta cosa da ricordare è che per i piatti brasati e quelli canditi è necessario usare l'olio per soffriggere il colore dello zucchero. È meglio usare lo zucchero di roccia. Rispetto allo zucchero bianco, lo zucchero di canna ha un colore rosso più brillante.