Sulla superficie del rotolo di torta ci sono molte piccole bolle. Perché la superficie del rotolo di torta non è liscia e piana?

Sappiamo tutti che i rotoli di torta hanno un sapore intenso, sono morbidi, dolci e deliziosi. Sono un dessert molto popolare e a molte persone piace mangiarli. Alcune persone notano che durante la preparazione dei rotoli di torta si formano numerose piccole bolle sulla superficie. Allora perché ci sono così tante piccole bolle sulla superficie del rotolo di torta? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché la superficie del rotolo di torta è irregolare e presenta delle bolle?

Gli albumi sono un po' più duri.

Gli albumi della torta chiffon vengono montati a neve fino a formare piccoli angoli appuntiti e verticali. Si prega di confrontarli con la precedente forma del "grande gancio curvo".

C'è aria nell'impasto delle uova

Questo problema è causato dal fatto che l'aria non viene espulsa dall'impasto. Prima di infornare, oltre a raschiare l'impasto delle uova per renderlo liscio, dobbiamo anche sbatterlo più volte sul tavolo per far uscire l'aria contenuta al suo interno. Se l'aria non viene completamente aspirata, l'elevata temperatura nel forno farà espandere il gas durante la cottura, rendendo la superficie della torta irregolare. Anche se questo non influisce sul gusto, causerà degli inconvenienti in fase di post-produzione.

Come fare il rotolo di torta

Ingredienti: 4 uova, 40 grammi di farina a basso contenuto di glutine

Ingredienti: 40 g di zucchero, 40 g di latte, 40 g di olio di mais, 4 gocce di aceto bianco e succo di limone (10 g dei 40 g di zucchero vengono aggiunti al tuorlo e 30 g all'albume)

Inizia a realizzare:

Fase 1: Utilizzare due bacinelle senza acqua e senza olio per versare rispettivamente l'albume e il tuorlo.

Fase 2: Aggiungere l'olio di mais e lo zucchero ai tuorli e mescolare con una frusta a mano finché i tuorli non diventano bianchi e lo zucchero non si scioglie. Quindi setacciare la farina nel liquido dei tuorli, aggiungere il latte e mescolare fino a quando non ci saranno più particelle di farina secca.

Fase 3: Dopo aver lavorato i tuorli, montiamo a neve gli albumi. Aggiungere 4 gocce di succo di limone agli albumi e sbattere con una frusta elettrica ad alta velocità.

Fase 4. Quando gli albumi avranno formato delle grosse bollicine, aggiungere 10 grammi di zucchero bianco e continuare a sbattere. Quando gli albumi avranno formato delle bollicine fini, aggiungere 10 grammi di zucchero bianco e continuare a sbattere. Quando gli albumi saranno montati, versate tutto lo zucchero e sbattete a bassa velocità finché la frusta non si solleverà con il gancio ricurvo. In questa fase la schiuma è di tipo umido.

Fase 5. Quindi prendi un terzo della schiuma sbattuta e mettilo nel tuorlo d'uovo, mescola uniformemente mescolando su e giù, quindi versa il tuorlo d'uovo mescolato nella schiuma rimanente e mescola accuratamente usando questo metodo.

Fase 6. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Prendete una teglia da forno, spennellatela con un sottile strato di olio, ricopritela con carta da forno, quindi versate l'impasto nella teglia, riempite i quattro angoli con una spatola, quindi raschiate delicatamente l'impasto per renderlo liscio, sbattetelo sul tavolo un paio di volte per espellere le bolle più grandi.

Fase 7. Infine, mettetelo nel forno e lasciatelo cuocere per circa 15 minuti. Fate attenzione e toglietelo dopo averlo colorato. Lasciare cadere la teglia sul tavolo da un'altezza di 30 cm per far uscire l'aria calda dal fondo. Quindi capovolgere su una teglia ricoperta di carta da forno. Ciò a cui devi prestare attenzione è che se vuoi arrotolare il rotolo dal lato colorato, metti il ​​lato colorato in basso.

Fase 8. Una volta raffreddata, utilizzare un seghetto per tagliare alcuni bordi della torta in diagonale (in modo che il risultato sia perfetto). Quindi, con l'aiuto di un mattarello, arrotolare la carta da forno nella direzione opposta e arrotolare la torta. Cercate di arrotolarlo il più stretto possibile e mettetelo da parte a riposare. Infine, tagliate a pezzetti con un coltello e servite.

Suggerimenti per preparare i rotoli di torta

1. La capacità di montare a neve gli albumi in modo stabile e con successo è direttamente correlata alle due ciotole prive di acqua e olio e alla presenza di tuorlo d'uovo negli albumi. Gli albumi sono facili da montare e stabili. È meglio aggiungere qualche goccia di succo di limone o di aceto bianco prima di sbattere.

2. Quando si setaccia la farina nel tuorlo d'uovo e si aggiunge la meringa all'impasto e si mescola bene, usare la tecnica della cottura e non mescolare in circolo. In questo modo sarà più facile per la farina formare il glutine e per la meringa eliminare la schiuma.

3. È meglio non aggiungere al tuorlo d'uovo un olio da cucina dal sapore troppo forte, poiché coprirebbe l'aroma naturale della torta. Se non avete a disposizione l'olio di mais, potete usare al suo posto l'olio di girasole o il burro.

4. Se ritieni che il rotolo di torta abbia un sapore troppo insipido, puoi aggiungere mirtilli rossi secchi, uvetta o cubetti di mango mentre lo arrotoli per aumentarne il sapore.

5. Quando si taglia il rotolo di torta, scottare il coltello con acqua bollente, asciugarlo e poi tagliare. In questo modo il taglio sarà molto netto.