Perché i pesci fritti si sfaldano sempre? Cosa devo fare se il pesce spada fritto si sfalda facilmente?

Sappiamo tutti che l'hairtail è un alimento comune per i pesci. È ricco di proteine, vitamine, minerali, ecc. Ha un alto valore nutrizionale ed è molto amato dalle persone. Molte persone friggono i peli in casa. Alcune persone trovano che il pesce persico fritto tende a marcire facilmente. Allora perché il pesce spada fritto marcisce? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché i capelli fritti vanno a male?

1. La coda di capelli è troppo acquosa

Il codino fritto si rompe facilmente in pezzi. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che la coda di topo è molto acquosa dopo il lavaggio oppure che sulla superficie è presente molta umidità dovuta alla marinatura. Si consiglia di scolare il polpo dopo la marinatura e poi friggerlo.

2. Capovolgere troppo presto

Quando si frigge un hairtail, in genere si frigge un lato finché non diventa giallo e la carne è soda, prima di friggere l'altro lato. Se lo si gira troppo presto, la polpa del pesce si sfalderà facilmente.

3. La temperatura dell'olio non è sufficientemente alta

Quando si frigge il hairtail, l'olio deve essere caldo all'80%. Se l'olio non è abbastanza caldo, la frittura sarà lenta e la polpa del pesce non si restringerà immediatamente, ma si sfalderà facilmente.

Come fare in modo che il pesce fritto non marcisca

1. È meglio eliminare l'umidità dai capelli marinati, soprattutto se si friggono senza infarinarli o se si friggono con la farina.

2. Quando si impanano e si friggono, è meglio aggiungere una quantità adeguata di liquido d'uovo quando si marinano i pezzi di codino e poi friggerli per ottenere risultati migliori. Dopo averli infarinati, ricordatevi di lasciare scolare l'acqua prima di friggerli. Quando si frigge con la pastella, prestare attenzione alle proporzioni e allo spessore della pastella. Ricordatevi anche di cospargerla con un po' di polvere secca prima di ricoprirla, per evitare che la pastella si stacchi.

3. La quantità di olio deve essere grande e la temperatura dell'olio deve essere alta. Non aggiungerne troppo ogni volta. Dopo aver inserito la coda di capelli, non girarla in fretta. Attendere che sia modellato e stretto prima di girarlo. Per ottenere risultati migliori, è opportuno friggere nuovamente la coda di pollo fritta.

A cosa devo fare attenzione quando friggo i hairtail?

Controllo dell'umidità

Prima di friggere il mollusco, bisogna marinarlo per insaporirlo e renderlo più saporito una volta fritto. In genere, aggiungere la giusta quantità di sale, pepe, vino da cucina, spicchi di cipollotto, qualche fetta di zenzero, qualche granello di pepe o polvere di pepe, mescolare bene e lasciare marinare per mezz'ora prima di friggere. La coda di capello marinata può essere infarinata e fritta oppure no. Innanzitutto vorrei spiegarvi come friggerlo senza infarinarlo, perché più avanti spiegherò come friggerlo con la farina. Se si frigge il pesce direttamente, senza infarinarlo, il pesce fritto avrà meno umidità e sarà più secco, quindi non sarà fresco e tenero, ma sarà più croccante e gommoso. Tuttavia, è importante ricordare che è necessario asciugare il pesce o asciugarlo con carta da cucina prima di metterlo in padella, per evitare che l'olio schizzi dopo averlo messo in padella. Inoltre, la temperatura dell'olio non deve essere troppo bassa, altrimenti il ​​pesce non riuscirà a rassodarsi e a prendere forma rapidamente dopo essere stato messo dentro. Insieme a troppa umidità, il pesce spesso verrà fritto a pezzi. Alcuni amici non hanno pazienza e più mescolano, più il tutto diventa marcio. Molte persone potrebbero essersi trovate in questa situazione, quindi aspettate che il pesce abbia preso forma e poi spingetelo lentamente o giratelo con l'aiuto delle bacchette, ma fate attenzione a non bruciarlo.

Fai attenzione alla pasta

A volte la polpa del pesce persico fritto presenta il problema che risulta molle e morbida, e ha un forte odore di pesce. Ecco perché molte persone sono indecise se ricoprire la coda di capelli con farina o pastella. In realtà entrambi i metodi sono accettabili. In entrambi i casi si evita che il pesce perda umidità, rendendolo più tenero. Inoltre, formano uno strato di pasta croccante sulla parte esterna, particolarmente delizioso, e i pezzi di pesce non si rompono facilmente.

Entrambi i metodi di rivestimento hanno caratteristiche proprie. La pelle del pesce ricoperta di amido secco è croccante e la carne è soda. Non diventerà morbido neanche raffreddandosi. Tuttavia, l'amido non è abbastanza appiccicoso durante la frittura e cade facilmente nella padella dell'olio, rendendolo torbido. Il metodo che uso spesso è quello di marinare i filetti di pesce, mescolare la marinata in modo uniforme, quindi aggiungere una quantità adeguata di liquido d'uovo, lasciare marinare per mezz'ora, scolare l'acqua dal pesce marinato o semplicemente togliere i filetti di pesce e ricoprirli di amido (l'amido può essere amido o amido e farina mescolati in anticipo in un rapporto 1:1). Dopo averli rivestiti con l'amido, attendere qualche minuto prima di friggerli. Questo è ciò che dicevano spesso le nostre vecchie generazioni: lasciare che l'acqua "si infiltri" prima di friggere. In questo modo il pesce può essere ben modellato e si possono evitare gravi perdite di polvere.

Il pesce viene fritto nella pastella e ha una pelle croccante e una carne tenera, ma tende a diventare molliccio quando si raffredda. Un problema comune è che la pastella è troppo liquida e si sfalda facilmente. Se la pastella è troppo densa e la temperatura dell'olio non è sufficientemente alta, il cibo fritto sarà unto, la carne sarà morbida e poco saporita. Il modo migliore è: mescolare amido e farina in un rapporto di 1:1, aggiungere un uovo e poi aggiungere acqua in piccole quantità più volte fino a quando l'impasto non è pronto. Per raccoglierlo, usate un cucchiaio: la pasta scorrerà verso il basso in modo naturale e il cucchiaio sarà uniformemente ricoperto da uno strato di pasta, chiamato anche "cucchiaio appeso". Prima di ricoprire il pesce con la pasta, ricoprire i pezzi di pesce con uno strato di polvere secca per evitare che si stacchino. Iniziare a mettere il pesce nella padella quando la temperatura dell'olio raggiunge il 50%. Non mescolarlo dopo averlo messo nella padella. Aspettare che abbia preso forma prima di girarlo. Friggere a fuoco medio fino a quando non diventano leggermente gialli e croccanti, quindi aumentare la temperatura dell'olio al 70% e friggere nuovamente per una decina di secondi. Quando sarà dorato e croccante, toglietelo dal fuoco e controllate l'olio. Se si procede passo dopo passo, la situazione descritta sopra non si verificherà.

Prestare attenzione alla temperatura dell'olio

Quando si friggono pezzi di pesce, la temperatura dell'olio non deve essere troppo bassa, la quantità di olio deve essere abbondante e non bisogna metterne troppo in una volta sola. In questo modo il fuoco sarà sufficiente e la temperatura dell'olio non scenderà troppo rapidamente. Il pesce con la coda a ciuffo può essere modellato rapidamente, la pelle si restringe, l'umidità nella carne del pesce non evapora, la carne è molto tenera e il pesce non viene fritto a pezzi.

Coda di capelli fritta con polvere secca o pastella

Vanno bene entrambi. In genere si consiglia di avvolgere la coda di capelli asciutta con la pastella e quella bagnata con la polvere secca.

Se si utilizza solo la polvere secca, la pelle del pesce fritta sarà molto croccante, ma a volte la polvere secca non è abbastanza appiccicosa e potrebbe cadere nella padella dell'olio, rendendolo torbido. Pertanto, è meglio ricoprire prima la superficie della coda di capelli con uno strato di liquido all'uovo e poi ricoprirla con polvere secca.