Il tofu giapponese deve essere prima fritto? Perché il tofu giapponese fritto si sfalda?

Sappiamo tutti che esistono molti tipi di tofu e il tofu giapponese è uno dei più popolari. Si può cucinare in molti modi, è tenero e saporito ed è molto amato dalla gente. Molte persone amano mangiare il tofu giapponese. Quindi il tofu giapponese deve essere prima fritto? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché il tofu giapponese dovrebbe essere prima fritto?

Il tofu giapponese è completamente diverso, che sia fritto o meno. Se non viene fritto, avrà un odore di pesce simile a quello delle uova e si sfalderà facilmente quando verrà stufato. Pertanto, la frittura o la frittura a immersione non solo riduce l'odore dell'uovo e stimola un aroma più ricco, ma ne restringe e stringe anche la superficie, formando "motivi a pelle di tigre" durante la cottura. L'aspetto generale è migliorato e anche il sapore è croccante e fragrante all'esterno, succoso e tenero all'interno. Non è esagerato dire che si scioglie in bocca.

Perché il tofu giapponese si sfalda quando lo friggi

Il tofu giapponese ha una consistenza morbida e tenera, ma se non viene maneggiato correttamente tende a sfaldarsi! Quindi come risolverlo!

Per prima cosa bisogna riscaldare la padella fino a farla fumare, poi bisogna aggiungere dell'olio freddo per lubrificarla ed evitare che il tofu si attacchi. Il principio è lo stesso della frittura del pesce.

In secondo luogo, quando friggete il tofu, non abbiate fretta di girarlo. Aspetta che il bordo inferiore cambi colore, il che significa che è pronto, quindi giralo dall'altro lato. Non si attacca alla padella! È importante sottolineare che nella fase iniziale è possibile agitare la pentola per garantire che il tofu si riscaldi in modo uniforme.

Infine, non usare le bacchette per girare la pentola, altrimenti si romperà e cadrà a pezzi facilmente. Meglio usare una spatola, partendo dal basso, e procedere con delicatezza. Questo problema non si verifica se lo capovolgi.

Inoltre, se ancora non siete sicuri, si consiglia di ricoprire il tofu giapponese con uno strato di amido prima di friggerlo. Ciò aumenta notevolmente il tasso di successo. Anche un cuoco alle prime armi è in grado di friggere il tofu giapponese in modo perfetto.

Produzione e tecniche del tofu giapponese

① Il tofu giapponese dovrebbe essere tagliato in pezzi leggermente più spessi ed è meglio tagliare una striscia in 6 pezzi per evitare che si sfaldi durante la cottura.

②Il tofu giapponese deve essere prima fritto nell'olio per prenderne la forma e sprigionarne l'aroma. Il calore non deve essere troppo basso, altrimenti l'olio verrà assorbito e il composto risulterà unto. Si consiglia di mantenere la temperatura a media.

④ Quando il tofu giapponese viene stufato nella pentola, ci vorranno circa 5 minuti affinché si insaporisca. Inoltre, prima di servirlo, è necessario addensarlo.

⑤I germogli d'aglio e i peperoncini devono essere aggiunti per ultimi, altrimenti il ​​colore risulterà spento e appassito e anche il sapore e la consistenza si deterioreranno.

⑥ Per arricchire il gusto si possono aggiungere altri contorni, come funghi enoki, patate, pomodori, ecc.

Quali sono le caratteristiche del tofu giapponese?

Il suo nome originale era tamagoyaki tofu. "Tamako" in giapponese significa uovo in cinese, quindi il tofu giapponese è anche chiamato tofu all'uovo. Si dice che abbia avuto origine nel periodo Edo in Giappone. Si prepara facendo bollire ingredienti come pesce essiccato e funghi shiitake, quindi filtrando i residui, lasciando solo la zuppa, aggiungendo il liquido delle uova nelle giuste proporzioni e mescolando per amalgamare il tutto, versando il tutto in uno stampo e, infine, cuocendolo a vapore per ottenere questa prelibatezza.

Ti sembra familiare? Sì, è simile alla crema pasticcera all'uovo cotta a vapore, solo che l'acqua è sostituita con una zuppa preparata con gli ingredienti, la quantità di liquido dell'uovo è maggiore per aumentarne l'elasticità e il contenitore per la cottura a vapore è diverso.

Poiché il tofu cotto a vapore ha una forma liscia e delicata, una consistenza morbida e tenera e assomiglia molto al tofu, viene chiamato "tofu all'uovo" (tofu tamagoyaki)!

Quando si diffuse in Cina, cominciammo a chiamarlo "tofu giapponese". Finora il processo di produzione del "tofu giapponese" in Cina è cambiato, ma l'ingrediente principale sono sempre le uova, a cui vengono aggiunti acqua, sale e additivi.

Ora che abbiamo capito cos'è il tofu giapponese, impariamo come renderlo delizioso.