Qual è la stagione migliore per mettere sottaceto i crauti?

Sappiamo tutti che i crauti hanno un sapore aspro e piccante e sono croccanti e gommosi. È una prelibatezza molto popolare. Molte persone preparano i crauti in casa, soprattutto in autunno e in inverno ogni anno. Per preparare i crauti ci sono determinati requisiti, in particolare il tempo necessario. Quindi, qual è il momento migliore per preparare i crauti? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Qual è la stagione migliore per preparare i crauti?

In genere, i crauti sono più facili da preparare quando la temperatura è inferiore a 10 °C, ma non può scendere sotto lo zero. Per preparare i crauti non è possibile utilizzare verdure congelate.

Il metodo per preparare i crauti è in realtà molto semplice. Tutto quello che devi fare è sbollentare le verdure in acqua bollente (non troppo cruda), poi immergerle nell'acqua e lasciarle fermentare e inacidire naturalmente. Poi potrai mangiare dei deliziosi crauti. È molto semplice, ma ci sono alcuni dettagli a cui bisogna prestare attenzione.

Per mangiare i crauti aspri e deliziosi bastano acqua e verdure. Per una buona riuscita non servono altri ingredienti. Può essere utilizzato per friggere il pesce o per preparare i crauti. Ha un buon sapore. Diamo un'occhiata.

Come preparare i crauti fatti in casa

Ingredienti necessari: senape verde, acqua

Metodo di preparazione:

Fase 1: Acquista qualche chilo di senape verde in base al numero di persone che compongono la tua famiglia. Lavatele leggermente e mettetele ad asciugare in un luogo ventilato, finché le foglie di senape non saranno leggermente appassite. (--Ho lasciato le foglie di senape ad asciugare sul balcone durante la notte.)

Fase 2: Utilizzare una pentola più grande, versare dentro una pentola d'acqua, accendere la fiamma alta per portare l'acqua a ebollizione e poi spegnere il fuoco (se ci sono molte verdure, è possibile accendere la fiamma bassa per mantenere l'acqua leggermente bollente ed evitare che la temperatura dell'acqua bollente si abbassi sempre di più in seguito), quindi mettere le foglie di senape essiccate per sbollentarle e toglierle subito dopo che cambiano colore. Ricordatevi di non bollirli, ma di toglierli semplicemente dopo averli sbollentati in acqua. (--Se le foglie di senape sono relativamente grandi, puoi staccare le foglie una alla volta prima di sbollentarle. Questo impedirà che l'esterno sia troppo cotto e l'interno poco cotto.)

Fase 3: Togliere le verdure sbollentate e metterle in un contenitore pulito senza acqua cruda per un uso successivo. Una volta raffreddata l'acqua di sbollentatura, versatela sulle foglie di senape sbollentate, coprite, sigillate e lasciate in ammollo per 1 notte. Osserva il giorno successivo. I crauti cominciano a ingiallire leggermente, ma l'odore è ancora un po' soffocante. Lasciare in ammollo per altre 1-2 notti (2 o 3 notti in totale) e i crauti saranno pronti. (--L'acqua usata per sbollentare le verdure deve essere raffreddata prima di unirle alle foglie di senape. Altrimenti, il calore residuo dell'acqua cuocerà le foglie di senape, e le foglie di senape andranno a male se lasciate in ammollo per qualche giorno in più.)

Precauzioni per i crauti fatti in casa

1. Le foglie di senape devono essere essiccate

Nella prima fase, oltre all'essiccazione dell'umidità sulla superficie delle foglie di senape, è necessario essiccare anche l'umidità presente nei gambi e nelle foglie delle foglie di senape o farla essiccare al sole. I crauti preparati con queste foglie di senape saranno più croccanti e potranno essere conservati più a lungo.

2. Le foglie di senape non devono essere sbollentate per troppo tempo

Quando si sbollentano le foglie di senape in acqua bollente, immergerle e sciacquarle con acqua prima di toglierle. Se le fate cuocere troppo a lungo, le foglie diventeranno morbide. Se li lasci in ammollo più a lungo, non diventeranno crauti. Le foglie marciranno nell'acqua. Quindi non preoccupatevi se le foglie di senape non sono cotte. Sciacquateli con acqua calda e toglieteli subito. Questo passaggio è la chiave per una buona riuscita dei crauti.

3. L'acqua utilizzata per sbollentare è la chiave

In genere, il cavolo sottaceto viene lasciato in ammollo in acqua bollita, senza aggiunta di acqua cruda, per evitare che vada a male. In realtà, questo metodo di sbollentare e preparare i crauti è stato tramandato dalla generazione più anziana. In passato, per risparmiare acqua e fatica, non si preparava una pentola di acqua bollita per mettere sottaceto il cavolo. Utilizzerebbero direttamente l'acqua di sbollentamento. Tuttavia l'effetto è stato molto buono. Usandolo per mettere in ammollo i crauti si può anche preservare il sapore originale dei crauti, che è anche molto buono.