Perché i cupcake non vengono cotti al centro? Come riparare i cupcake non cotti al centro?

Sappiamo tutti che esistono molti tipi di torte e i cupcake sono uno dei dolci più popolari. È piccolo e carino, ha un sapore dolce e profumato ed è buonissimo. A molte persone piace mangiarlo. Alcune persone scoprono che la parte centrale dei cupcake non è cotta quando li preparano. Questo è molto comune. Cosa succede se il centro del cupcake non è cotto? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

I cupcake non vengono cotti all'interno ma all'esterno. Cosa sta succedendo?

Primo motivo: il tempo di cottura non è sufficiente

Poiché il tempo di cottura non è sufficiente, la torta nel complesso sembra appena cotta, ma il contenuto di acqua è ancora relativamente alto. La cottura avrebbe dovuto essere più lunga, ma è stata completata in anticipo, il che l'ha resa un po' acquosa e morbida all'interno.

Il secondo motivo è che diversi lotti di farina assorbono diverse quantità di acqua

Anche se si utilizzano la stessa formula e le stesse proporzioni, si potrebbe ottenere un po' più liquido, il che rende il tutto più semplice. In questo modo la pastella sarà più liquida e l'interno sarà più morbido una volta cotto.

Terzo motivo: la formazione di schiuma nelle proteine ​​della pastella

Poiché questa infornata di torte è in attesa di essere cotta nel secondo ciclo, le bollicine di albume al suo interno si sgonfieranno gradualmente durante il processo. Una volta eliminate le bolle, la torta non riuscirà a espandersi completamente durante la cottura e molto impasto si accumulerà al centro. Ciò renderà morbido anche il centro.

Cosa fare se i cupcakes non sono cotti al centro

1. Temperatura

Quando si preparano le torte, spesso i principianti ignorano l'impostazione della temperatura del forno. In genere, una torta da 15 cm può essere cotta completamente in circa 45 minuti a 160 gradi. Una torta da 8 pollici può essere cotta in circa 5 minuti, a seconda del forno. Finché la temperatura è impostata, questo fenomeno sostanzialmente non si verifica.

2. Differenza di temperatura

Molte persone hanno detto che ho impostato troppe temperature, ma questo fenomeno si verifica ancora e alcune superfici risultano più scure. In realtà ciò è causato dalla differenza di temperatura del forno. È necessario utilizzare un termometro per verificare la temperatura effettiva del forno, in modo da poter regolare meglio la temperatura di cottura.

Se l'interno non è cotto completamente e tutto il resto è normale, mantieni questa temperatura e prolunga il tempo di cottura la prossima volta! Se l'esterno è bruciato ma l'interno non è cotto, si consiglia di testare la differenza di temperatura!

Come verificare se il forno ha una differenza di temperatura:

Anche la temperatura del forno ha un impatto notevole sulla torta, e il temperamento di ogni forno è molto diverso. È meglio posizionare un termometro per capire con precisione quanto è grande la differenza di temperatura. La temperatura del mio forno arriva fino a 40 gradi, quindi la regolo ogni volta che inforno. Poiché si tratta di un forno meccanico, la temperatura è comunque difficile da controllare. Ti consiglio di acquistare un forno CNC, che è più comodo.

Togliete tutti gli ingredienti dal forno, preriscaldatelo a 200 gradi, inserite la retina da forno e il termometro e, dopo 10 minuti, guardate il termometro per sapere quanto è grande la differenza di temperatura nel forno!

Come fare i cupcake

Ricetta (può essere utilizzata per realizzare una teglia con 12 stampi per dolci):

Ingredienti umidi: 160 g di salsa al cioccolato, 80 g di latte, 60 g di olio di mais, 40 g di zucchero, 2 uova

Ingredienti secchi: 200 g di farina a basso contenuto di glutine, 5 g di lievito, 2 g di bicarbonato di sodio

fare un passo:

1. Versare l'olio di mais e il latte in una ciotola, sbattere uniformemente, aggiungere lo zucchero e mescolare finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere quindi le uova e la salsa al cioccolato uno alla volta e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo di tuorli d'uovo e cioccolato.

2. Versare tutti gli ingredienti in polvere secca nella pasta di tuorlo d'uovo e utilizzare una frusta per mescolare formando una Z fino a formare una pastella uniforme.

3. Disporre i pirottini di carta sullo stampo Xuechu, utilizzare un porzionatore per gelato per distribuire l'impasto nei pirottini di carta fino a riempirli al 60-70%, infornare a 180 gradi e cuocere per 25 minuti.

Se vi piace il sapore dolce, potete aggiungere 10-20 g di zucchero.