È possibile mangiare la passera di mare senza togliere la pelle? Come scegliere la passera?

La passera di mare ha una carne tenera con poche lische ed è adatta alla cottura a vapore. La passera brasata è un piatto casalingo molto diffuso, ricco di proteine ​​e adatto a tutte le età. I metodi più comuni per consumarlo sono la brasatura, la cottura a vapore o la conservazione in scatola. Se hai tempo, puoi provarlo! Sarà un piatto che ti piacerà.

Contenuto di questo articolo

1. È possibile mangiare la passera di mare senza togliere la pelle?

2. Come scegliere la passera?

3. Quali sono i metodi di conservazione della passera di mare?

È possibile mangiare la passera di mare senza togliere la pelle?

La passera di mare può essere mangiata senza pelle. L'halibut può essere cucinato con o senza pelle. Tuttavia, la pelle della passera è ruvida e di colore grigio e, se non viene rimossa, comprometterà la qualità del piatto. È relativamente facile sbucciare la passera di mare e solitamente è possibile staccarla con le mani.

La carne della passera di mare è relativamente tenera e ha meno lische. I metodi più comuni per consumarlo sono la brasatura, la cottura a vapore o la conservazione in scatola.

La passera brasata è un piatto casalingo molto diffuso, ricco di proteine ​​e adatto a tutte le età. Gli ingredienti principali sono: passera, cipolla, zenzero, aglio, salsa di soia, aceto, zuppa, vino da cucina, ecc.

Come scegliere la passera?

1. Branchie di pesce

Gli opercoli branchiali del pesce fresco sono ben chiusi, le branchie sono di un rosso brillante, alcune contengono anche sangue, non c'è muco o sporcizia e non c'è alcun odore particolare. Se le branchie del pesce sono di colore rosso chiaro o rosso grigiastro, il pesce non è più fresco. Se le branchie del pesce sono di colore bianco-grigiastro o nero, ricoperte di muco denso e sporcizia e emanano un cattivo odore, significa che il pesce è andato a male.

2. Occhio di pesce

Gli occhi del pesce fresco sono lisci, luminosi, leggermente convessi e perfetti, senza alcuna ostruzione. Gli occhi dei pesci stantii sono opachi e possono addirittura essere ricoperti da una spessa pellicola pastosa o da sporcizia, che rende il bulbo oculare sfocato e concavo. Il bulbo oculare corrotto si ruppe e si spostò.

3. Pinne di pesce

L'epidermide delle pinne dei pesci freschi è saldamente attaccata ai raggi delle pinne, intatta e dal colore brillante. La pelle delle pinne dei pesci stantii ha un colore sbiadito e si screpola. La pelle marcia e rovinata si stacca e i raggi delle pinne si allargano.

4. Epidermide

La pelle del pesce fresco è lucida, le squame sono intatte e aderenti al corpo del pesce, sono ben distinte e il muco sottile attaccato al corpo del pesce è un fenomeno fisiologico intrinseco del pesce. La pelle del pesce vecchio è opaca e grigia, le squame sono lasse e gli strati sono sfocati. Alcuni pesci presentano squame scolorite e muco denso sulla pelle. Il colore del pesce marcio cambia completamente e sulla pelle si forma uno spesso muco. Il colore del pesce marcio cambia completamente, il liquido in superficie è appiccicoso e ha un cattivo odore.

Come conservare la passera di mare?

1. È possibile cospargere la passera pulita con un po' di sale e vino da cucina e poi metterla in frigorifero. Può essere conservato per 1-2 giorni in frigorifero e per circa 3 mesi nel congelatore.

2. La passera di mare ha una carne tenera e con poche lische, il che la rende adatta alla cottura a vapore. Può essere lavorato in strisce, blocchi, cubetti, fette, ecc. e trasformato in piatti saltati in padella, fritti, fritti in immersione e brasati. Può anche essere trasformato in prodotti essiccati sotto sale e il fegato può essere utilizzato per produrre olio di fegato di merluzzo.