Il maiale è dolce e salato? Come preparare la salsa per il maiale fritto in padella

L'aspetto del maiale agrodolce è rosso e bianco, il sapore è croccante all'esterno e tenero all'interno, con un sapore ricco. Il sapore autentico agrodolce del maiale è anche leggermente salato. Non sottovalutare questo semplice piatto di maiale agrodolce. Il suo metodo di preparazione è molto particolare, dalla salsa alla frittura. Diamo un'occhiata!

Contenuto di questo articolo

1. Il maiale è dolce o salato?

2. Come preparare la salsa per il maiale in agrodolce

3. Perché il maiale fritto in pentola non si attacca all'impasto?

Il maiale cotto in pentola è dolce o salato?

Il sapore autentico agrodolce del maiale è anche leggermente salato. Il maiale agrodolce è originario di Harbin, il mio paese. Fu migliorato da uno chef ufficiale di nome Zheng Xingwen durante la dinastia Qing per soddisfare i gusti degli ospiti stranieri. Il metodo di preparazione è relativamente semplice. Tagliare il filetto a fette, impanarlo con l'amido e friggerlo in padella. Dopo la frittura, saltatela in padella con la salsa agrodolce. Una volta tolto dalla padella, guarnitelo con la giusta quantità di coriandolo. Ha un aspetto rosso e bianco, è croccante all'esterno e tenero all'interno e ha un sapore ricco.

Come preparare la salsa per il maiale fritto in padella

Scaldate l'olio in una pentola, aggiungete i cipollotti, lo zenzero, l'aglio, la salsa di pomodoro e lo zucchero e fate bollire fino a ottenere il succo. I passaggi specifici sono i seguenti: gli ingredienti che devono essere preparati in anticipo includono: 1 libbra di filetto di maiale, 6 tael di ripieno di maiale, 10 grammi di salsa di pomodoro, la giusta quantità di amido, 1 cucchiaio di zucchero, un po' di aceto bianco, 5 grammi di cipollotto tritato, 5 grammi di zenzero tritato, 10 grammi di aglio tritato, 15 grammi di coriandolo, la giusta quantità di albume d'uovo e 500 millilitri di olio.

1. Il primo passo è lavare il filetto, tagliarlo a fette spesse 3-5 mm, aggiungere sale e vino da cucina, mescolare bene e lasciare marinare per 15 minuti.

2. Lavare il cipollotto, lo zenzero e la carota, tagliarli a listarelle, lavare il coriandolo e tagliarlo a pezzetti da un pollice

3. Ricoprire le fette di carne con l'albume e l'amido e mettere da parte.

4. Scaldare l'olio in una padella fino a raggiungere il 60% di temperatura, mettere le fette di carne una alla volta e friggerle. Quando le fette di carne vengono a galla e hanno assunto una forma definita, toglietele dall'olio e mettetele da parte.

5. Alzare la temperatura dell'olio a circa l'80%, friggere le fette di carne per mezzo minuto finché non diventano dorate, quindi toglierle dall'olio e scolarle.

6. Scaldare un po' d'olio nella pentola, soffriggere cipolla, zenzero e aglio, quindi aggiungere la salsa di pomodoro e lo zucchero fino a ottenere una salsa agrodolce leggermente appiccicosa.

7. Aggiungere nella padella le carote, il coriandolo e le fette di carne fritte e far rosolare bene.

8. Servire ed è fatto.

Perché il maiale cotto in pentola non può essere glutinoso?

1. Materie prime non idonee. Gli amidi più comuni sul mercato sono generalmente l'amido di mais, l'amido di patate, l'amido di patate dolci, ecc. In genere si consiglia di utilizzare l'amido di patate per preparare il maiale in agrodolce. Il maiale in agrodolce fritto con amido di mais si ammorbidisce facilmente dopo essere stato condito con la salsa. Si può usare sia l'amido di patate dolci che quello di patate, anche se non è facile ammorbidirli dopo essere stati versati con la salsa, ma in termini di croccantezza, l'amido di patate è più adatto. Se non ti preoccupare, puoi anche lasciare l'amido di patate in ammollo in acqua per circa mezz'ora per farlo depositare completamente, quindi versare l'acqua e trasformarlo in una pasta. Se è troppo liquido, puoi aggiungere un po' di polvere secca.

2. La pastella è troppo liquida. Quando si prepara la pastella bisogna fare attenzione alla quantità di acqua. La pastella preparata non deve essere né troppo densa né troppo liquida e deve contenere la giusta quantità di umidità. Dopo aver ricoperto le fette di carne con la pasta, è possibile lasciarle riposare per 3-4 secondi. Se durante questo lasso di tempo l'impasto riesce a scorrere lentamente verso il basso, significa che è ben preparato. Questo effetto non può essere ottenuto se la pasta è troppo liquida o troppo densa.

3. Quando ricopri le fette di carne marinate con la pastella, non immergerle in uno strato di amido secco, poiché ciò renderà più facile ricoprirle di pastella. Dopo averli rivestiti con amido secco, ricopriteli con la pasta di amido. Una volta che l'olio nella padella è caldo, metti dentro le fette di carne impanate. Gira le fette di carne durante la frittura per evitare che si attacchino tra loro.