È necessario salare il pesce in anticipo? Che tipo di pesce bisogna salare in anticipo?

Sappiamo tutti che molte persone cucinano il pesce a casa. Il pesce è un ingrediente relativamente nutriente. Può essere cucinato in vari modi, la sua carne è tenera e deliziosa, il suo sapore è delizioso, ha un alto valore nutrizionale ed è molto amato dalla gente. Per cucinare il pesce, in particolare per quanto riguarda la sua lavorazione, è necessario rispettare determinati requisiti. Quindi è necessario marinare il pesce con il sale in anticipo? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Il pesce deve essere salato in anticipo?

Se aggiungere o meno sale alla marinatura del pesce in anticipo dipende dal tipo di pesce che si sta cucinando e dal modo in cui lo si cucina. In generale, è meglio non aggiungere sale in anticipo al pesce cotto a vapore; quando si stufa il pesce, lo si bolle, lo si frigge, lo si frigge in immersione, ecc., è necessario aggiungere sale per marinarlo in anticipo.

1. Pesce al vapore

Quando si cucina il pesce al vapore, è meglio non aggiungere sale né marinare il pesce in anticipo. Basta lasciarlo marinare con un po' di cipollotto tritato, zenzero e vino da cucina per circa 15 minuti per eliminare l'odore di pesce.

La caratteristica più importante del pesce cotto a vapore è la sua freschezza e tenerezza. Per la cottura a vapore è preferibile utilizzare pesce fresco vivo o pesce ucciso entro poche ore; in genere si preferiscono pesci dalla carne tenera, come il branzino e l'ombrina gialla. Perché? Poiché il pesce cotto a vapore è sinonimo di "freschezza e tenerezza", il sapore deve essere "fresco" con il sapore originale e la consistenza deve essere "tenera", per meritare l'aggettivo "delizioso". Abbiamo analizzato sopra che il sale uccide l'umidità nel pesce e ne coagula le proteine, rendendo la carne del pesce soda. Pertanto, se si desidera cucinare il pesce al vapore, è meglio non aggiungere sale durante la marinatura, in modo da mantenere il sapore delicato del pesce.

Il metodo generale per cuocere il pesce a vapore è quello di pulirlo, marinarlo con un po' di cipollotto tritato, zenzero, vino da cucina, ecc. per 15 minuti per eliminare l'odore di pesce e poi cuocerlo a vapore in acqua bollente. Dopo aver cotto il pesce a vapore, versate l'acqua di cottura nel piatto, cospargete con il cipollotto tritato e lo zenzero, versateci sopra dell'olio bollente e, infine, la salsa di soia al pesce cotto a vapore. Al momento di mangiarlo, intingetelo nella salsa posta sul piatto. Cuocendolo a vapore in questo modo, è possibile preservare al meglio il sapore delizioso e la consistenza tenera del pesce.

2. Altri metodi di cottura comuni, come pesce brasato, pesce bollito, pesce fritto, pesce fritto in olio bollente, ecc.

Oltre alla cottura a vapore del pesce, qui possono essere analizzati anche altri metodi di cottura, come la brasatura, la bollitura, la frittura e la frittura dei filetti di pesce. Questi metodi richiedono "sapore". In genere, prima di cucinare il pesce, che sia intero, a filetti o a pezzi, dobbiamo aggiungere sale, vino da cucina, cipolla, zenzero, ecc. e distribuirli o prenderli in modo uniforme per la marinatura prima di procedere alla fase successiva della cottura.

In questo caso la marinatura ha tre scopi e funzioni: 1. Marinare in anticipo per renderlo gustoso. La carne di pesce è relativamente delicata e non richiede una cottura lunga come quella di altre carni, per cui il sale non viene assorbito facilmente dalla carne, per cui di solito è necessario marinarla in anticipo con il sale. ② Rende la carne del pesce soda e non facile da rompere. Come accennato in precedenza, il pesce, in particolare quelli teneri, si rompe facilmente quando viene bollito, stufato, fritto o fritto in olio bollente. Questa situazione può essere efficacemente evitata se si marina il pesce in anticipo con il sale. ③Evitare che il pesce si attacchi alla padella. Un altro vantaggio della salatura anticipata del pesce, quando si frigge o si frigge a immersione, è che è meno probabile che si attacchi alla padella. Poiché sotto l'effetto del sale parte dell'acqua contenuta nella carne del pesce si perde e parte delle proteine ​​si solidifica, una volta messo il pesce nella pentola è relativamente meno probabile che vi si attacchi.

Quali sono gli effetti della salatura anticipata del pesce?

Aggiungere sale durante la marinatura del pesce serve ovviamente a insaporirlo in anticipo. Soprattutto quando si stufa il pesce intero, la carne non è facile da assaporare, quindi di solito facciamo dei tagli sulla pancia del pesce e lo marinamo con sale, vino da cucina e altri condimenti. Tuttavia, oltre a consentire alla sapidità di penetrare prima nella polpa del pesce, il sale ha anche un'altra funzione: quella di renderla più soda. Sappiamo che la carne del pesce è molto tenera e che il sale può far coagulare le proteine ​​presenti nella carne del pesce. In questo modo non solo la carne del pesce avrà un sapore più sodo, ma si eviterà anche che si sfaldi facilmente durante la cottura in umido o la frittura. L'effetto è particolarmente evidente per alcuni pesci teneri, come l'ombrina gialla, il branzino, ecc.: se li si frigge, si frigge in olio bollente o si stufa direttamente in padella, la polpa del pesce si romperà facilmente se toccata con una spatola. Tuttavia, la situazione migliorerà notevolmente se il pesce verrà marinato accuratamente e la carne diventerà soda. Se hai mai cucinato questo tipo di pesce, credo che ne avrai una conoscenza approfondita.

Che tipo di pesce dovrebbe essere marinato con sale in anticipo?

Se si desidera cuocere il pesce a vapore, non marinarlo in anticipo. Lo scopo della cottura a vapore del pesce è quello di assaporarne il sapore originale. La freschezza del pesce andrà persa se marinato con il sale. Se si intende friggerlo, è possibile marinarlo in anticipo, per circa 30 minuti. La carne del pesce marinata sarà più soda e non si staccherà facilmente durante la frittura. E il sapore sarà ancora più saporito!

Oggigiorno le persone sono sempre più consapevoli del valore nutrizionale del pesce e ne consumano consapevolmente sempre più spesso. La carne del pesce è nutriente e tenera, ma ha anche un forte odore di pesce. Per questo motivo, le persone sono abituate a marinare il pesce prima di cucinarlo, uno per eliminare l'odore di pesce e l'altro per renderlo più saporito.

Alcuni consigli per cucinare il pesce

1. Non è necessario salare il pesce cotto a vapore, perché la cottura a vapore è l'essenza del pesce.

2. Sta a voi decidere se marinare il pesce brasato o quello fatto in casa. Marinare il pesce in anticipo lo renderà più saporito e ridurrà i tempi di cottura. Il pesce avrà sapore anche se lo fate stufare nella pentola per un po' più a lungo e lo lasciate in ammollo ancora per un po' dopo la cottura.

3. Anche il pesce fritto a secco non ha bisogno di essere marinato in anticipo. Dopo aver tagliato a pezzi la carne del pesce, lasciatela stufare ancora per un po': anche la carne del pesce diventerà saporita (leggermente acidula, piccante, dolce e salata).

4. Il pesce salato viene marinato e fatto essiccare all'aria in anticipo