Come si conserva il tofu puzzolente? Il tofu puzzolente è la stessa cosa del tofu fermentato?

Il tofu puzzolente è uno spuntino popolare con una ricca cultura e una storia lunga più di 300 anni. Il tofu puzzolente che si trova per le strade di Wuhan viene spesso etichettato come "tofu puzzolente di Changsha". È uno dei loro spuntini speciali ed è molto apprezzato. Vediamo come viene conservato il tofu puzzolente.

Contenuto di questo articolo

1. Come si conserva il tofu puzzolente?

2. Il tofu puzzolente è la stessa cosa del tofu fermentato?

3. Come si crea l'odore puzzolente del tofu?

Come mettere sottaceto il tofu puzzolente

Preparare il tofu puzzolente non è poi così difficile. La cosa importante è che ci vuole molto tempo per la fermentazione e molto tempo per l'attesa del suo completamento. Ora diamo un'occhiata ai passaggi per preparare il tofu puzzolente.

(1) Per prima cosa, prepara il tofu. Mettere a bagno i semi di soia di alta qualità in acqua pulita, lavarli con acqua pulita, sostituirli con 20-25 kg di acqua pulita, macinarli fino a ottenere una pasta sottile, quindi aggiungere la stessa quantità di acqua calda della pasta, mescolare bene, mettere in un sacchetto di stoffa, spremere il succo, quindi aggiungere acqua bollente ai fondi dei semi, mescolare bene e spremere di nuovo. In questo modo i residui dei fagioli non finiranno sulle vostre mani. Il motivo per cui si aggiunge acqua ai fondi e poi si spreme il frutto è quello di eliminare completamente i nutrienti rimasti nei fondi.

(2) Dopo aver strizzato il latte di soia, togliere la schiuma in superficie, mettere il succo in una pentola e farlo bollire a fuoco alto. Versatelo in un barattolo e aggiungete il succo di gesso. Mescolare con un bastoncino di legno durante l'aggiunta. Dopo aver mescolato per circa 15-20 giri, si può aggiungere un po' d'acqua. Se si mescola con la poltiglia, significa che non c'è abbastanza succo di gesso e bisogna aggiungerne altro e mescolare di nuovo. Se l'acqua aggiunta non si mescola alla polpa, dopo circa 20 minuti diventerà un budino di tofu.

(3) Versare il budino di tofu in una scatola di legno, coprirla con una tavola di legno e pressarlo con delle pietre pesanti per rimuovere l'umidità. Questo produrrà il tofu. Per ottenere il tofu puzzolente, il tofu deve essere di una qualità speciale, pressato più forte del tofu che mangiamo di solito, ma più morbido del tofu essiccato.

(4) Fermentazione: disporre il tofu preparato sugli scaffali uno alla volta. I ripiani in legno possono contenere più di dieci strati di tofu e consentono la ventilazione al centro. Aggiungete il sale e aggiungete la muffa (sciogliete il fungo in acqua, immergete le dita e spargetela sul tofu). Mettetelo in una stanza ventilata e senza luce solare diretta per due o tre giorni. In estate la temperatura nella stanza può arrivare a circa 32 gradi. Sul tofu crescerà una peluria bianca lunga circa un pollice, che è muffa.

(5) Elaborazione post-fermentazione: mettere l'allume (l'allume viene utilizzato dai commercianti per favorire la fermentazione e andrebbe evitato il più possibile in casa) in un secchio, versare acqua bollente e mescolare con un bastone, mettere il tofu e lasciare in ammollo per circa 2 ore, quindi togliere il tofu e lasciarlo raffreddare. Quindi lasciare il tofu in ammollo nella salamoia per circa 3-5 ore in primavera e in autunno, circa 2 ore in estate e circa 6-10 ore in inverno. Dopo l'ammollo, toglietelo, lavatelo leggermente con acqua fredda bollita e scolatelo.

(6) L'ulteriore lavorazione avviene secondo i gusti e le caratteristiche delle diverse regioni.

Il tofu puzzolente è la stessa cosa del tofu fermentato?

Il tofu fermentato, noto anche come tofu fermentato, è una prelibatezza popolare tradizionale cinese che viene tramandata da migliaia di anni. È amato dai cinesi e dalle popolazioni del Sud-Est asiatico per il suo buon sapore, il suo elevato valore nutrizionale e la sua fragranza speciale, nonostante l'odore puzzolente. È una prelibatezza che dura nel tempo.

Il tofu fermentato è solitamente suddiviso in tre categorie: verde, rosso e bianco. Tra questi, il tofu puzzolente appartiene al "lato verde". "Big Chunk", "Red Spicy", "Rose" ecc. appartengono al "Red Side". "Dolce e piccante", "Osmanto", "Cinque spezie" e così via appartengono alla "ricetta bianca".

Esistono diversi tipi di tofu puzzolente nel nord e nel sud, e nel sud è anche conosciuto come tofu essiccato puzzolente. Nonostante il nome volgare, è brutta all'esterno ma bella all'interno, ordinaria ma straordinaria, e ha una lunga storia. Si tratta di uno spuntino tradizionale molto caratteristico della popolazione Han, antico e tradizionale. Una volta assaggiato, spesso non si riesce più a fermarsi e si desidera assaggiarlo ancora una volta. Esistono differenze regionali nei metodi di produzione e consumo in Cina e nel resto del mondo. Il tofu puzzolente di Nanchino e Changsha è piuttosto famoso, ma la sua produzione e il suo sapore variano notevolmente. Hanno tutti un cattivo odore ma un sapore fragrante, che è la caratteristica del tofu puzzolente.

Il tofu puzzolente è uno degli spuntini tipici dei cinesi Han. Si tratta di un prodotto a base di tofu fermentato, molto diffuso in Cina e in altre parti del mondo. Esistono notevoli differenze nei metodi di preparazione e consumo nei diversi luoghi. Il tofu fermentato puzzolente è un tipo di tofu fermentato. Durante la dinastia Qing veniva servito a palazzo come contorno reale. Era amato dall'imperatrice vedova Cixi, che lo chiamò personalmente Yuqingfang. È uno spuntino tipico delle province di Hunan, Taiwan, Zhejiang, Shanghai, Pechino, Wuhan, Yulin e altre località. A Changsha il tofu puzzolente viene chiamato "tofu essiccato puzzolente" ed è molto apprezzato nelle bancarelle di snack nella zona di Huogongdian in Pozi Street a Changsha.

La maggior parte del tofu puzzolente che si trova sulle strade di Wuhan è etichettato come "tofu puzzolente di Changsha", ma il metodo di produzione è diverso. Viene fritto in olio su una piastra di ferro. L'interno non è cavo ed è di colore giallo chiaro. La maggior parte del cibo venduto per le strade di Tianjin è il tofu puzzolente di Nanchino, ovvero cubetti di tofu bianco-grigiastri fritti fino a diventare gialli dorati e dall'odore molto leggero.

Come si produce l'odore puzzolente del tofu?

Il segreto dell'odore puzzolente del vero tofu puzzolente risiede nella "salamoia puzzolente". Durante il processo di produzione, il tofu deve essere immerso in una "salamoia puzzolente" per fermentare.

Ogni produttore ha il suo metodo per produrre la salamoia puzzolente. Ad esempio, alcuni mettono carne e paglia all'aria aperta e le lasciano marcire e fermentare per diversi mesi, per ottenere un liquido di fermentazione contenente vari microrganismi, che è la salamoia puzzolente.

Alcuni utilizzano per la fermentazione piante come foglie di Erythrina, amaranto selvatico, germogli di bambù, cavolo cinese, melone invernale, zenzero e pepe, ma devono essere lasciate fermentare per un tempo più lungo per ottenere una salamoia puzzolente di qualità.