Come preparare il tofu bianco puzzolente? La differenza tra il tofu bianco puzzolente e il tofu nero puzzolente

L'autentico tofu puzzolente di Changsha si prepara friggendo il tofu finché non diventa croccante all'esterno e tenero all'interno, per poi immergerlo nella salsa prima di mangiarlo. Anche la salsa è l'ingrediente chiave e ha un sapore piccante e salato, salato e fresco. Anche se ha un odore puzzolente, il sapore è molto profumato. Come preparare il tofu bianco puzzolente? Qual è la differenza tra il tofu bianco puzzolente e il tofu nero puzzolente? Immagino che non tutti lo sappiano.

Contenuto di questo articolo

1. Come preparare il tofu bianco puzzolente

2. La differenza tra il tofu bianco puzzolente e il tofu nero puzzolente

3. Qual è più sano, il tofu puzzolente bianco o quello nero?

Come fare il tofu bianco puzzolente

Materie prime e formula: 5 kg di soia, 250 g di olio di peperoncino, 1 kg di olio di tè, 150 g di olio di sesamo, 500 g di salsa di soia, 15 kg di salamoia, 100 g di sale grosso, 300 g di gesso. Processo produttivo:

1. Mettere a bagno i semi di soia in acqua, lavarli con acqua pulita dopo l'ammollo, sostituire con 20-25 kg di acqua pulita, macinarli fino a ottenere una pasta sottile con un mulino a pietra, quindi aggiungere la stessa quantità di acqua calda della pasta sottile, mescolare bene, mettere in un sacchetto di stoffa, spremere il succo con forza, quindi aggiungere acqua bollente ai fondi dei semi, mescolare bene e spremere di nuovo. In questo modo i residui dei fagioli non si attaccheranno alle mani. Una volta strizzato il latte di soia, togliere la schiuma.

2. Mettere la pastella in una pentola e portarla a ebollizione a fuoco alto. Versatelo in un barattolo e aggiungete il succo di gesso. Mescolare con un bastoncino di legno durante l'aggiunta. Dopo aver mescolato per circa 15-20 giri, puoi aggiungere un po' d'acqua. Se si mescola con la poltiglia, significa che il succo di gesso non è sufficiente e bisogna aggiungerne altro e mescolare di nuovo.

3. Se l'acqua aggiunta non viene mescolata con la pasta, dopo circa 20 minuti diventerà un budino di tofu. Versate il budino di tofu in una scatola di legno, copritela con un tagliere di legno, pressatelo con delle pietre pesanti e fate uscire l'umidità per ottenere il tofu.

La differenza tra il tofu bianco puzzolente e il tofu nero puzzolente

Il tofu puzzolente è disponibile anche in due colori diversi: oltre al comune nero, esiste anche la specialità locale, il bianco. Il tofu nero puzzolente è uno spuntino tipico di Changsha. Ciò che solitamente mangiamo viene fritto, messo in una piccola ciotola, condito con succo di peperoncino, cipolla e aglio e infine cosparso con una manciata di coriandolo per insaporire.

Il motivo per cui il tofu puzzolente di Changsha ha un cattivo odore è dovuto all'aggiunta alla salamoia di fagioli neri fermentati, carbonato di sodio, germogli di bambù invernali e funghi shiitake. Dopo l'ammollo, il tofu assorbe questi sapori e la loro combinazione crea naturalmente un odore indescrivibile. L'autentico tofu puzzolente di Changsha si prepara friggendo il tofu finché non diventa croccante all'esterno e tenero all'interno, per poi mangiarlo con la salsa. Inoltre, ogni attività prepara salse diverse, ma peperoncino, cipolla e aglio sono immancabili. La salsa preparata in questo modo ha un sapore piccante e salato, salato e fresco. Anche se ha un cattivo odore, il sapore è molto profumato.

Il tofu bianco puzzolente è il tofu puzzolente di Shaoxing. Forse non conoscete questo tipo di tofu puzzolente. Infatti, il tofu puzzolente di Shaoxing è uno spuntino molto famoso anche nello Zhejiang e a Shanghai. A differenza del tofu puzzolente di Changsha, questo tofu bianco puzzolente è fatto con la zuppa di steli di amaranto puzzolente. Pertanto, se si vuole preparare il tofu puzzolente, bisogna prima mettere sottaceto alcuni steli puzzolenti di amaranto. Anche il metodo è relativamente semplice. Basta versare la zuppa dai puzzolenti gambi di amaranto e immergervi il tofu. Poiché la salamoia utilizzata per ammollare il tofu puzzolente di Shaoxing è diversa da quella del tofu puzzolente di Changsha, il tofu puzzolente di Shaoxing rimane di colore bianco e giallastro dopo essere stato fritto, ma il suo sapore è buono quanto quello del tofu puzzolente nero.

Qual è più sano, il tofu puzzolente bianco o quello nero?

Nessuno metterebbe in dubbio che il tofu puzzolente sia delizioso. Ma quale dei due colori del tofu puzzolente, nero o bianco, è più sicuro? Qualcuno ne discuterà. Dal punto di vista estetico, il tofu bianco puzzolente è ovviamente più pulito, mentre il tofu nero puzzolente ha molti condimenti aggiunti. Circolano addirittura voci secondo cui il processo di produzione del tofu nero puzzolente non sia molto salutare. Tuttavia, i commercianti di tofu nero puzzolente devono uscire allo scoperto per confutare che tutte queste sono sciocchezze!

Il tofu nero puzzolente, o tofu puzzolente di Changsha, è in realtà tofu preparato con salamoia. La marinata contiene ingredienti come fagioli neri fermentati, germogli di bambù invernali e funghi shiitake. L'odore dei germogli di bambù in sé non è molto buono. Dopo essere stato immerso nella marinata, il tofu, originariamente bianco, cambia gradualmente colore e assorbe l'odore sgradevole della marinata. Combinati insieme, creano un odore indescrivibile che non è né l'odore dei germogli di bambù, né l'odore dei fagioli neri fermentati, e tanto meno l'odore dei fagioli.

Friggere i cubetti di tofu nero marinati in una padella ad alta temperatura. Dopo aver fritto i cubetti di tofu nero finché non diventano croccanti all'esterno e teneri all'interno, metteteli in una piccola ciotola, versatevi sopra la salsa fatta con peperoncino, aglio tritato e cipollotti e cospargeteli con abbondante coriandolo. Questo è diventato uno spuntino da strada molto conosciuto a Changsha e una "famigerata" prelibatezza classica cinese. Quando ne dai un morso, sentirai l'odore pungente. La pelle del tofu è croccante e l'interno è morbido e tenero, tanto che non riesci a fermarti.

Il tofu bianco puzzolente è anche conosciuto come tofu puzzolente di Shaoxing. Sebbene il tofu puzzolente di Shaoxing non sia molto famoso, è più adatto a chi ama il cibo fresco e dissetante o ha un gusto più leggero. Nelle zone di Jiangsu, Zhejiang e Shanghai, ho trovato un vecchio negozio che produceva tofu bianco puzzolente e mi sono messo da parte ad aspettare che il tofu puzzolente uscisse dal forno. In realtà il tofu puzzolente di Shaoxing non ha un cattivo odore. La zuppa utilizzata per ammollare i cubetti di tofu è quella rimasta dai gambi puzzolenti di amaranto sottaceto, che non conferisce alcun colore al tofu.

Il tofu ammollato assorbe il succo puzzolente dei gambi dell'amaranto e, dopo essere stato fritto, il suo colore rimane bianco con una sfumatura giallastra. L'odore è molto meno pungente del tofu puzzolente di Changsha e l'aspetto è fresco. Se si ignora l'odore sgradevole, sembra più un comune tofu fritto. Versateci sopra un po' di salsa piccante e di salsa dolce per spaghetti, infilzatela con uno stuzzicadenti per assaggiarla: è salata, profumata, morbida e deliziosa.

Ora tutti sanno che, che si tratti di tofu nero puzzolente o di tofu bianco puzzolente, entrambi i tipi di tofu puzzolente sono sicuri e sani e possono essere mangiati in tutta sicurezza. Non si può dire che uno sia più sicuro dell'altro.