Quali sono i valori nutrizionali dello yuba? Come distinguere l'autenticità dello yuba

Lo yuba è un tipo di verdura essiccata che piace mangiare. È pratico, delizioso, ricco di proteine ​​e ha un elevato valore nutrizionale. Molti amici, però, non riescono a distinguere l'autenticità delle sfoglie di tofu. A cosa bisogna fare attenzione quando si mettono in ammollo e si asciugano i fogli di tofu acquistati prima di cucinarli? Oggi porteremo i nostri amici a scoprire il buon senso in proposito.

Contenuto di questo articolo

1. Valore nutrizionale dello yuba

2. Come distinguere l'autenticità dello yuba

3. A cosa bisogna fare attenzione quando si mette in ammollo lo yuba essiccato?

Valore nutrizionale dello yuba

1. Lo yuba è ricco di proteine ​​e ha un alto valore nutrizionale.

2. La lecitina in esso contenuta può rimuovere il colesterolo attaccato alle pareti dei vasi sanguigni, prevenire la sclerosi dei vasi sanguigni, prevenire le malattie cardiovascolari e proteggere il cuore.

3. Contiene una varietà di minerali, integra il calcio, previene l'osteoporosi causata dalla carenza di calcio, favorisce lo sviluppo osseo ed è estremamente benefico per la crescita ossea di bambini e anziani.

4. È anche ricco di ferro e viene facilmente assorbito dal corpo umano, e ha un certo effetto sull'anemia sideropenica.

Come distinguere l'autenticità dello yuba

In breve:

Se la superficie è oleosa e lucida, se ci sono impurità (a causa della pastella, i residui di tofu usati per fare il tofu vengono sparsi sulla superficie del tofu), se il colore è il colore beige della buccia del fagiolo (il colore del tofu di alta qualità è il colore beige della buccia del fagiolo). I bastoncini di tofu da 6,8 yuan sono di colore molto scuro. La superficie è ricoperta da uno strato di sostanza bianca e polverosa, adulterata con amido. La superficie è ruvida e opaca. Quando lo si apre, si notano molti piccoli puntini bianchi al centro, che sono l'amido aggiunto. I fogli di tofu da 8 yuan sembrano di colore brillante, ma sono chiaramente finti e il colore non è il solito giallo. Lo yuba che costa 13 yuan ha un colore accettabile e una superficie liscia. I fogli di tofu da 20 yuan non sembrano molto gialli, ma hanno un colore beige chiaro. Sono belli e lucenti.

Seconda pausa:

Le sfoglie di tofu di buona qualità sono dure e si rompono facilmente. Una volta spezzate in strisce, risultano cave e molto traslucide. I fogli di tofu di qualità inferiore sono molto resistenti e non si rompono, il che li rende difficili da diagnosticare. La sezione trasversale dei fogli di tofu con amido aggiunto presenta molte parti solide e molti punti bianchi di amido.

Tre udienze:

I fogli di tofu di soia di alta qualità dovrebbero avere un aroma di fagioli rinfrescante, mentre i fogli di tofu di soia di scarsa qualità hanno un odore sgradevole. I fogli di tofu di qualità inferiore hanno un odore pungente e salato e basta uno sguardo per capire che è stato aggiunto sale (uno strato di sale viene sparso sulla superficie dei fogli di tofu per aumentarne il peso).

Quattro gusti:

Se il tuo naso non è molto sensibile, ti consiglio di staccarne un pezzetto e assaggiarlo. I fogli di tofu di alta qualità non hanno odori particolari, hanno un sapore leggero, una consistenza croccante, un sapore pieno di fagioli e una fragranza persistente in bocca quando vengono masticati. I fogli di tofu di qualità inferiore hanno una consistenza dura, sono difficili da masticare, non hanno profumo, sono molto morbidi e farinosi e sono un po' troppo salati (ad esempio, vengono aggiunti al sale).

Tintura di iodio:

Questa è la mossa vincente. Se vogliamo fare una distinzione più ovvia, possiamo usare la nostra ultima arma, una piccola bottiglia di iodio. La tintura di iodio contiene ioduro di potassio. Se si aggiunge una grande quantità di amido ai fogli di tofu, lo ioduro di potassio reagirà con l'amido producendo una miscela blu. In altre parole, in questo esperimento, per testare il contenuto di amido nei fogli di tofu, basta immergerli nella tintura di iodio e osservare i cambiamenti (più amido c'è, più scuro è il colore). Più scuro è il colore, maggiore è il contenuto di amido. Dopo l'esperimento, abbiamo scoperto che tra questi tipi di fogli di tofu, quello più economico diventava nero-blu, mentre quello più costoso non cambiava colore.

Capelli a sei bolle:

Mettere in ammollo i fogli di tofu in acqua a temperatura ambiente (20-30 gradi) per circa 3 ore. Poi, osservate lo stato dei fogli di tofu nello stesso lasso di tempo. L'acqua dei fogli di tofu di bassa qualità con polpa residua è torbida e la superficie è appiccicosa; l'acqua di quelle con amido è torbida e la superficie è ruvida; Sebbene l'acqua contenuta nei fogli di tofu di alta qualità sia limpida, le strisce sono pulite e lucide, risultano elastiche e non si rompono facilmente al tatto.

A cosa devo fare attenzione quando metto in ammollo lo yuba essiccato?

Quando si mettono in ammollo i fogli di tofu secchi, non usare acqua bollente, perché questo li renderebbe facilmente mollicci e il loro sapore e la loro consistenza non sarebbero molto buoni. In genere, la temperatura dell'acqua per l'ammollo dei fogli di tofu viene scelta in base alla durata del tempo. Se non si ha fretta di utilizzarlo, è meglio lasciarlo in ammollo in acqua fredda per circa tre o quattro ore. Quando lo si mette in ammollo in acqua fredda, è meglio pressarlo con un piatto o altri oggetti, in modo che tutti i fogli di tofu possano essere immersi nell'acqua. Se il tempo a disposizione è breve, è possibile immergerlo in acqua tiepida, ma la temperatura dell'acqua non deve essere troppo alta. È sufficiente lasciarlo in ammollo per una o due ore. Quando si preparano i fogli di tofu ammollati in acqua calda, è meglio sciacquarli con acqua fredda.