Come scegliere i mooncake per la festa di metà autunno? 5 cose da sapere sul mangiare i mooncake

Punti chiave

★ Quando scegliete i mooncake, controllate l'etichetta nutrizionale e cercate di acquistarne alcuni con meno di 400 kcal a pezzo e con un contenuto più basso di carboidrati e sodio.

★ I mooncake "realizzati interamente a mano" non sono stati sottoposti a controlli igienici formali e presentano rischi per la salute.

★ Anche se si tratta di un mooncake senza zucchero, l'ingrediente principale è l'amido, quindi i pazienti diabetici non possono mangiarlo liberamente.

★ Acquistando i mooncake tramite canali tradizionali non c'è bisogno di preoccuparsi dei conservanti.

★ I mooncake sono adatti per la colazione e puoi mangiarne metà o un terzo a ogni pasto.

In queste fresche e rinfrescanti giornate autunnali, diamo nuovamente il benvenuto alla Festa di Metà Autunno. Il quindicesimo giorno dell'ottavo mese lunare non è solo un giorno perfetto per riunire la famiglia, ma anche una festa tanto attesa dagli amanti dei dolci lunari. Infatti, che vi piaccia o no, in occasione della Festa di Metà Autunno ogni famiglia prepara dei dolcetti lunari per intrattenere parenti e amici, o per gustarli tutti insieme in famiglia. Tuttavia, acquistare i mooncake non è facile. I sempre più numerosi tipi di mooncake presenti sul mercato possono dare "vertigini", soprattutto a chi è in perdita di peso e ai diabetici, che sono sempre indecisi tra "mangiare" e "non mangiare".

Come mangiare i mooncake in modo sano? Ricordati queste 5 cose e potrai acquistare e mangiare in tutta tranquillità!

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Come scegliere dei mooncake salutari?

Impara a riconoscere calorie, zucchero e contenuto di sodio

I mooncake sono deliziosi, ma non tutti possono mangiarli. Perché? Molti amici hanno questo pensiero in mente: "I mooncake sono troppo calorici e se li mangi, ti faranno ingrassare". In realtà questa preoccupazione è giustificata.

Quando si acquistano i mooncake, le tre cose a cui si tiene maggiormente sono: sono ricchi di calorie? Il contenuto di zucchero è elevato? Ha un sapore salato? In realtà è molto semplice trovare le risposte a queste tre domande. Quando si acquistano i mooncake, basta guardare l'etichetta nutrizionale.

La maggior parte dei mooncake ha un contenuto calorico di circa 400 kcal, ma alcuni hanno un valore anche superiore. Pertanto, se si hanno esigenze in termini di apporto calorico, si consiglia di acquistare prodotti con calorie inferiori a 400 kcal. È opportuno notare che l'unità di misura delle calorie nella tabella nutrizionale è generalmente KJ (kilojoule). Dividendo questi dati per 4,184, otteniamo quello che spesso chiamiamo kcal (chilocaloria).

Per i mooncake, il contenuto specifico di zucchero non è facile da valutare, perché la maggior parte di essi non riporta direttamente il contenuto specifico di zucchero nella tabella nutrizionale. Tuttavia, possiamo dare un giudizio approssimativo in base al contenuto di carboidrati: in generale, maggiore è il contenuto di carboidrati per 100 grammi di mooncake, maggiore potrebbe essere il contenuto di zucchero. Naturalmente esistono anche dei mooncake a basso contenuto di zucchero. Per far sì che tutti possano vedere il vantaggio del "basso contenuto di zuccheri", il contenuto di zuccheri sarà indicato direttamente nella tabella nutrizionale, sotto la voce "carboidrati". Ad esempio, quello nella foto qui sotto riporta la dicitura "contiene 4,9 grammi di zucchero ogni 100 grammi di mooncake".

▲Immagine: Piattaforma di e-commerce

Il sapore salato o meno dipende dal contenuto di sodio riportato nella tabella nutrizionale. Più alto è il valore, maggiore sarà il contenuto di sale del mooncake e più salato sarà il suo sapore.

Per riassumere in una frase: quando acquistate i mooncake, cercate di scegliere quelli che hanno un contenuto relativamente basso di calorie, zucchero e sodio.

Oltre a questi tre punti a cui la maggior parte delle persone tiene, quando si acquistano i mooncake è meglio cercare di scegliere tipi con ingredienti semplici e senza acidi grassi trans. Un consumo eccessivo di acidi grassi trans aumenta il rischio di malattie cardiovascolari. Se l'elenco degli ingredienti contiene parole come margarina, burro artificiale, panna vegetale, strutto, sostituto del burro di cacao, panna e margarina, significa che contiene acidi grassi trans.

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I mooncake fatti a mano sono più sani?

Nessuna garanzia, alto rischio

Negli ultimi anni sono diventati popolari i "dolci lunari fatti a mano". Molti consumatori ritengono che gli ingredienti dei mooncake che non sono prodotti in serie su una catena di montaggio siano più raffinati, e l'aggiunta attenta delle parole "completamente fatto a mano" dà alle persone l'impressione di essere un prodotto sano e premuroso, con un inspiegabile gusto "di alta qualità", rendendolo un'ottima scelta per un regalo.

Tuttavia, abbiamo trascurato un punto molto importante: questo tipo di mooncake "completamente fatto a mano" non è stato sottoposto a controlli igienici formali e la sua durata di conservazione è generalmente breve, il che comporta alcuni rischi per la salute, quindi se ne sconsiglia l'acquisto.

Ma se preparate i mooncake fatti in casa con la vostra famiglia, non c'è problema. Non solo potrai abbinare i tuoi ripieni preferiti, ma potrai anche aumentare il divertimento in famiglia e promuovere l'armonia emotiva. Basta prestare attenzione all'igiene alimentare e consumarli in tempo dopo la preparazione per evitare che si rovinino.

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Possiamo mangiare i mooncake senza zucchero in tutta sicurezza?

Attenzione a non farsi ingannare dalla "pretesa"

Nell'area dedicata agli alimenti senza zucchero, vedremo alcuni mooncake con la scritta "senza saccarosio" sulla confezione. Molte persone li comprano a casa e li regalano a parenti e amici, soprattutto alle persone affette da diabete. Tuttavia, bisogna essere cauti quando si acquista questo tipo di mooncake, perché anche se sulla confezione c'è scritto "senza saccarosio", se si guarda attentamente l'elenco degli ingredienti, potrebbe contenere maltosio, zucchero bianco, ecc., il che significa che non è veramente senza zucchero!

Inoltre, gli alimenti contenenti maltosio aumentano i livelli di zucchero nel sangue più velocemente rispetto a quelli contenenti saccarosio, che è più dannoso per il controllo della glicemia. Se li mangi, la situazione peggiorerà. Quindi, quale tipo di mooncake può essere considerato veramente "senza zucchero"?

Nel nostro Paese vigono normative chiare in materia di alimenti senza zucchero. Secondo la norma nazionale "Regole generali per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati", "senza zucchero" significa che la quantità di zuccheri aggiunti, come saccarosio e maltosio, è ≤0,5 g/100 g. Se un alimento vuole definirsi "senza zucchero", deve rispettare lo standard di contenuto di zucchero non superiore a 0,5 grammi (riferiti ai carboidrati) per 100 grammi o 100 millilitri di alimento solido o liquido.

Pertanto, se si vuole stabilire se si tratta di un alimento senza zucchero, bisogna controllare anche il contenuto di zuccheri nella sezione carboidrati dell'etichetta nutrizionale.

Inoltre, anche se i mooncake sono senza zucchero, è sconsigliato ai diabetici mangiarne troppi. Dopotutto, l'ingrediente principale dei mooncake è l'amido, che viene digerito e scomposto rapidamente in glucosio. Mangiare troppo aumenta la glicemia, il che non favorisce il controllo della glicemia postprandiale.

Esistono anche alcuni mooncake che non contengono zucchero aggiunto, ma dolcificanti a base di alcol di zucchero, come maltitolo, xilitolo, ecc. Se la quantità di alcol di zucchero aggiunto è elevata, si verificherà diarrea dopo il consumo. Poiché gli alcoli di zucchero non vengono assorbiti dall'intestino tenue, aumentano la pressione osmotica nell'intestino crasso, provocando l'ingresso nell'intestino dell'acqua presente intorno ad esso, con conseguente diarrea. Inoltre, alcune persone potrebbero avere un'intolleranza alimentare agli alcoli di zucchero e potrebbero soffrire di diarrea dopo averli ingeriti. Ad esempio, qualche tempo fa, Zhihu distribuì dei mooncake ai grandi V e molti di loro raccontarono che dopo averli provati, si erano trasformati in Guerrieri Jet e avevano avuto la diarrea. Zhihu ha quindi inviato una lettera di scuse e ha fornito a tutti una spiegazione.

L'immagine proviene da Internet

Per questo motivo, alcuni paesi come gli Stati Uniti richiedono che sulle etichette degli alimenti contenenti alcol di zucchero venga indicata la dicitura "un dosaggio eccessivo può causare effetti lassativi", per ricordarlo a tutti, ad esempio: 20 grammi di mannitolo e maltitolo, 50 grammi di sorbitolo e 25 grammi di lattitolo. [1]

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I mooncake con conservanti sono dannosi per la salute?

Fai attenzione se non ne hai uno!

In generale, i mooncake, grazie al loro basso contenuto di umidità e all'elevato contenuto di zucchero e olio, possono inibire in una certa misura la crescita di microrganismi e possono essere conservati a lungo anche senza l'aggiunta di conservanti.

L'anno scorso è stata lanciata una ricerca interessante: #I mooncake possono essere conservati per 10 anni senza che si formi muffa o funghi#: il signor Zhou, un cittadino, ha trovato dei mooncake risalenti a 10 anni fa nella sua vecchia casa. Non erano affatto viziati. Il vecchio era riluttante a buttarli via, così li mise in una pentola, aggiunse acqua, li fece bollire e ne mangiò anche due bocconi. Tuttavia, anche se i mooncake sono stati conservati per così tanto tempo e sembrano invariati in superficie, per motivi di sicurezza è sconsigliato mangiarli!

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Naturalmente, oggigiorno alcuni mooncake contengono anche conservanti, come quello nella foto qui sotto, che contiene "sorbato di potassio". Quindi, mangiare mooncake con conservanti aggiunti può essere dannoso per l'organismo?

▲Immagine: Piattaforma di e-commerce

Nel nostro Paese esiste una normativa chiara sull'uso degli additivi alimentari. I produttori devono attenersi allo "Standard sull'uso degli additivi alimentari GB 2760-2014" quando li utilizzano. Non possono aggiungere tutto quello che vorrebbero. I conservanti più comuni includono sorbato di potassio, benzoato di sodio, propionato di calcio, ecc. Lo scopo dell'aggiunta di conservanti è quello di svolgere un ruolo nella conservazione e nella freschezza degli alimenti. Può inibire la crescita e la riproduzione dei microrganismi e prolungare la durata di conservazione degli alimenti. Se non ci fossero conservanti, la gente dovrebbe acquistare il cibo nelle vicinanze e ci sarebbe molto cibo preparato e venduto sul posto, oltre a cibo in salamoia. Non solo la varietà di cibo sarebbe limitata, ma potrebbero anche mangiare cibo ammuffito e andato a male, il che metterebbe a repentaglio la loro salute.

L'uso di vari additivi alimentari deve essere sottoposto a una rigorosa valutazione dei rischi per la sicurezza. Ciascuno di essi verrà sottoposto a una valutazione tossicologica completa per dimostrare che è innocuo per il corpo umano entro l'intervallo di utilizzo prescritto e dovrà essere somministrata una dose di utilizzo sicura corrispondente. La dose che alla fine è consentita aggiungere agli alimenti è più conservativa rispetto alla dose riportata nei dati sperimentali.

Ad esempio, il sorbato di potassio utilizzato nel mooncake nella foto sopra è un conservante comune. La valutazione tossicologica attraverso esperimenti sugli animali ha dimostrato che la DL50 del sorbato di potassio è di 1300 mg/kg, che è una sostanza a bassa tossicità. Il coefficiente di incertezza tra esseri umani e animali è 100 volte. il mio Paese stabilisce che l'uso di sorbato di potassio nei diversi alimenti sia limitato a 0,075~2,0 g/kg. [2]

Pertanto, finché acquisti i mooncake dai canali tradizionali, non devi preoccuparti del problema dei conservanti!

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Come mangiare i mooncake in modo più sano?

In generale, se vuoi mangiare in modo sano i mooncake ricchi di olio, zucchero e calorie, puoi fare le seguenti tre cose:

① Controlla la quantità che mangi: prendi come esempio il mooncake che la mia famiglia ha comprato quest'anno: il contenuto calorico è di 1757 KJ/100 g, ovvero 420 kcal. Si prega di notare che queste sono calorie per 100 grammi. Dovresti anche dare un'occhiata alle specifiche riportate sulla confezione. In genere, le specifiche di un mooncake sono 100 grammi, ma ne esistono anche da 60 grammi.

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Una fetta di questo mooncake pesa 100 grammi, quindi mangiandolo tutto si assumeranno 420 kcal in totale. Una piccola ciotola da 100 grammi di riso contiene circa 116 kcal, quindi le calorie di questo mooncake equivalgono a 3 piccole ciotole di riso. Pertanto, se si desidera tenere sotto controllo il peso, si consiglia di consumare da 1/3 a 1/2 degli alimenti base in un pasto.

② È meglio organizzarlo a colazione: i pasti ad alto contenuto calorico possono ovviamente produrre un senso di sazietà più forte rispetto ai pasti ipocalorici. Anche la disposizione di questo tipo di cibo a colazione può ridurre il desiderio di dolci durante il resto della giornata. Studi hanno dimostrato che apportare modifiche alla dieta, come mangiare di più al mattino e di meno alla sera, è più efficace nel controllare la stabilità della glicemia rispetto a consumare più pasti al giorno. [3] Pertanto, per gli alimenti ad alto contenuto calorico come i mooncake, è più appropriato consumarli al mattino.

Un altro motivo per cui si consiglia di mangiarlo al mattino è che c'è abbastanza tempo per consumare le calorie contenute nei mooncake! Se lo si mangia di sera, si tende a diventare pigri dopo cena, il che può facilmente portare ad un accumulo di calorie e aumentare il rischio di aumento di peso.

③ Abbinare a frutta, verdura e proteine: mangiare mooncake con abbondanti verdure fresche e cibi proteici di alta qualità è più utile per controllare la glicemia postprandiale. Ad esempio, abbinatelo a 1 pugno di verdure a foglia verde/1 pomodoro/1 cetriolo + un uovo, un bicchiere di latte e 1 pugno di tofu grattugiato.

Riepilogo: Non perdetevi la riunione di famiglia, la degustazione di mooncake, il cibo delizioso e lo splendido scenario. La Festa di Metà Autunno si tiene solo una volta all'anno. Se volete essere un po' più "indulgenti" e gustare i deliziosi mooncake, non è una cattiva idea. Tutto ciò che devi fare è aumentare l'attività fisica, bruciare più calorie e bilanciare alimentazione ed esercizio fisico. Non metterti troppa pressione psicologica addosso! Vi auguro a tutti una felice Festa di Metà Autunno!

Riferimenti:

[1] Lu Zhengqing. Sviluppo e applicazione di dolcificanti sintetici nutrizionali a base di alcol di zucchero[J]. Scienza e tecnologia dell'industria alimentare, 2004(10):115-117.

[2] Zeng Ting, Xie Yixin, Ma Li. Valutazione tossicologica del sorbato di potassio[J]. Rivista medica di Hainan, 2012, 23(19):19-21.

[3]Jakubowicz D, Landau Z, Tsameret S, et al. Riduzione dell'emoglobina glicata e della dose giornaliera di insulina insieme alla regolazione positiva dell'orologio circadiano nei pazienti con diabete di tipo 2 sottoposti a una dieta a tre pasti: uno studio clinico randomizzato. Cura del diabete 2019; 42:2171–2180

Autore | Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, dietista registrato, tecnico nutrizionista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Recensione | Han Hongwei, Direttore e Ricercatore del Dipartimento di Comunicazione del Rischio, Centro Nazionale di Valutazione del Rischio per la Sicurezza Alimentare

Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta su Science Refutes Rumors