Come cucinare il filetto di pesce bollito? Come tagliare i filetti per il pesce bollito?

Il predecessore del pesce bollito è in realtà il pesce stufato di Chongqing. Inizialmente fu lanciato per gli amici automobilisti e per un certo periodo ebbe molto successo. Nel 1983, uno chef del Sichuan vinse il primo premio per questo piatto in una gara di cucina tenutasi a Chongqing, che lo rese famoso. Un amico dello chef vive vicino al fiume Jialing. Quando vado a casa sua, spesso porta con sé qualche carpa erbivora appena pescata nel fiume Jialing. Una volta, quando venne a trovarmi un amico, non c'erano altri ingredienti in casa. Quando lo chef vide il pesce portato dal suo amico nella bacinella di legno, nacque la prima pentola di pesce bollito. Quindi, come si prepara il filetto di pesce bollito? Come tagliare i filetti per il pesce bollito? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Come cucinare il filetto di pesce bollito

2. Come tagliare i filetti per il pesce bollito

3. Quale pesce è migliore per il filetto di pesce bollito?

4. Chi non può mangiare pesce bollito?

5. Come cucinare il pesce bollito

Come cucinare il filetto di pesce bollito

Ingredienti: filetto di pesce, germogli di soia, grani di pepe, peperoncini secchi, zenzero in polvere, essenza di pollo, pepe in polvere, peperoncino in polvere, zucchero, aceto, amido, aglio, zenzero, cipolle, vino da cucina, pasta di fagioli Pixian, albume d'uovo, brodo ed erba cipollina.

pratica:
1. Tagliare il pesce nero a fette, mescolarlo con un po' di sale, vino da cucina, zenzero in polvere, amido di mais e un albume d'uovo e lasciarlo marinare per 15 minuti.

2. Mettete dell'acqua pulita in una pentola, portatela a ebollizione, quindi sbollentate i germogli di soia finché non saranno cotti all'80%, scolate l'acqua e disponeteli uniformemente in una pentola.

3. Mettete la padella sul fuoco alto e fate scaldare l'olio. Aggiungere i grani di pepe e tre cucchiai di tofu rosso e far rosolare finché non saranno profumati. Aggiungere lo zenzero, l'aglio, la cipolla e il peperoncino rosso essiccato e soffriggere a fuoco medio.

4. Versare il brodo, aggiungere sale, vino da cucina, pepe, peperoncino in polvere, un po' di aceto, zucchero e salsa di soia (assaggiare per verificare il grado di sapidità). Mentre la zuppa bolle, mantenere alta la fiamma, aggiungere i filetti di pesce uno alla volta, mescolarli con le bacchette, aggiungere l'essenza di pollo (o il glutammato monosodico) dopo 3 o 4 minuti e spegnere il fuoco.

5. Versare il pesce cotto e tutta la zuppa nella grande ciotola che conteneva i germogli di soia.

6. Prendete un'altra pentola pulita, versateci dentro l'olio e, quando sarà caldo, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare per un po'. Poi aggiungi un sacco di grani di pepe di Sichuan e peperoncini secchi (dipende da quanto ti piace il cibo piccante. A me non piace troppo piccante, quindi non ho messo troppi peperoncini). Rosolare lentamente a fuoco basso per far emergere l'aroma dei grani di pepe di Sichuan e dei peperoncini. Versare l'olio, i grani di pepe di Sichuan e i peperoncini nella pentola più grande che contiene il pesce. (È anche possibile mettere i peperoncini nella pentola grande e poi versare l'olio caldo ricavato dai grani di pepe di Sichuan cotti nella pentola) Cospargere con l'erba cipollina.

Come tagliare i filetti per il pesce bollito

1. Lavare il pesce ucciso e squamato, eliminare l'odore di pesce, lavare via la pellicola nera dal ventre, tagliare le pinne e tagliare la testa e la coda.

2. Adagiare il pesce su una superficie piana, tenere il corpo con una mano e tagliare la coda con un coltello.

3. Tenere il coltello con una mano, posizionarlo orizzontalmente sulla lama della coda, vicino alla lisca del pesce, spingere il coltello verso la testa del pesce e fermarsi sulla testa del pesce.

4. Taglia nel punto in cui il coltello si è appena fermato: così potrai affettare la metà inferiore del pesce. Utilizzare un coltello per tagliare le piccole parti appiccicose. 5. Utilizzare lo stesso metodo per tagliare il pesce dall'altro lato.

6. Tagliare la lisca centrale del pesce in pezzi lunghi circa 5 cm e unirli alla testa del pesce.

7. Disporre le fette di pesce con la pelle rivolta verso il basso, eliminare le lische più grandi nel senso della venatura e quindi affettare il pesce.

8. Tenere la carne del pesce con una mano e tenere il coltello con l'altra. Tagliare il pesce in diagonale dalla testa alla coda e ricavarne dei filetti spessi circa 0,5 cm.

Quale pesce è migliore per il filetto di pesce bollito?

Infatti, per preparare il pesce bollito si possono usare la carpa erbivora, la carpa nera, la carpa, la carpa argentata, la carpa testa grossa, il pesce persico argentato, la carpa nera, il pesce gatto, il carassio e altri pesci. Personalmente, ritengo che per preparare il pesce bollito sia meglio usare la carpa erbivora. Poiché la carpa erbivora ha meno lische, la sua carne è più soda e ha un sapore migliore.

Chi non è adatto a mangiare pesce bollito

1. Pazienti con emorroidi

A causa della stimolazione della capsaicina, le vene emorroidarie diventano congestionate ed edematose, aggravando ulteriormente le emorroidi e formando persino ascessi anali. Inoltre, il peperoncino può aggravare la stitichezza e peggiorare le emorroidi.

2. Pazienti con congiuntivite e cheratite

Mangiare peperoncini può facilmente causare calore interno, aggravando così la condizione. A causa della stimolazione della capsaicina, la mucosa diventa congestionata, edematosa ed erosa e la motilità gastrointestinale aumenta drasticamente, provocando dolori addominali, diarrea, ecc. e influenzando anche il recupero della funzione digestiva.

3. Persone che prendono la medicina cinese

L'assunzione di capsaicina compromette l'efficacia della medicina tradizionale cinese, pertanto è opportuno evitare cibi piccanti durante l'assunzione di farmaci tradizionali cinesi.

4. Pazienti con colecistite cronica, colelitiasi e pancreatite

Grazie alla stimolazione della capsaicina aumenta la secrezione di acido gastrico. Un eccesso di acido gastrico può causare contrazioni della cistifellea e spasmi dello sfintere del dotto biliare, rendendo difficile lo scarico della bile e provocando così colecistite, colica biliare e pancreatite.

5. Pazienti con malattie cardiovascolari e cerebrovascolari

Poiché la capsaicina provoca un notevole aumento del volume sanguigno circolante, un'accelerazione della frequenza cardiaca e una tachicardia, l'assunzione di grandi quantità in un breve lasso di tempo può causare insufficienza cardiaca acuta o addirittura morte improvvisa.

6. Pazienti con malattia renale

La capsaicina viene escreta attraverso i reni e può danneggiare le cellule parenchimali renali. Nei casi gravi può causare alterazioni della funzionalità renale o addirittura insufficienza renale.

7. Donne incinte

Se questo gruppo di persone mangia peperoncini, manifesterà sintomi tipici della rabbia, come ulcere alla bocca e feci secche; anche i loro bambini allattati potrebbero ammalarsi.

Come cucinare il pesce bollito

Materiale:

Filetti di carpa erbivora, germogli di soia, grani di pepe, peperoncini secchi, zenzero in polvere, essenza di pollo, pepe in polvere, peperoncino in polvere, zucchero, aceto, amido, aglio, zenzero, cipolle, vino da cucina, pasta di fagioli Pixian, albume d'uovo, brodo ed erba cipollina. pratica

1. Tagliare a fette la carne di carpa erbivora, mescolarla con un po' di sale, vino da cucina, zenzero in polvere, amido di mais e un albume d'uovo e lasciarla marinare per 15 minuti.

2. Mettete dell'acqua pulita in una pentola, portatela a ebollizione, quindi sbollentate i germogli di soia finché non saranno cotti all'80%, scolate l'acqua e disponeteli uniformemente in una pentola.

3. Mettete la padella sul fuoco alto e fate scaldare l'olio. Aggiungere i grani di pepe e tre cucchiai di tofu rosso e far rosolare finché non saranno profumati. Aggiungere lo zenzero, l'aglio, la cipolla e il peperoncino rosso essiccato e soffriggere a fuoco medio.

4. Versare il brodo, aggiungere sale, vino da cucina, pepe, peperoncino in polvere, un po' di aceto, zucchero e salsa di soia (assaggiare per verificare il grado di sapidità). Mentre la zuppa bolle, mantenere alta la fiamma, aggiungere i filetti di pesce uno alla volta, mescolarli con le bacchette, aggiungere l'essenza di pollo (o il glutammato monosodico) dopo 3 o 4 minuti e spegnere il fuoco.

5. Versare il pesce cotto e tutta la zuppa nella grande ciotola che conteneva i germogli di soia.

6. Prendete un'altra pentola pulita, versateci dentro l'olio e, quando sarà caldo, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare per un po'. Aggiungete poi abbondanti grani di pepe di Sichuan e peperoncini secchi (a seconda di quanto vi piace il cibo piccante), fate soffriggere lentamente a fuoco basso per far emergere l'aroma dei grani di pepe di Sichuan e dei peperoncini, versate l'olio, i grani di pepe di Sichuan e i peperoncini nella pentola nella grande bacinella contenente il pesce (potete anche mettere i peperoncini nella grande bacinella, quindi versare l'olio caldo con i grani di pepe di Sichuan cotti nella bacinella) e cospargete con l'erba cipollina.