Le patate germogliate possono essere mangiate? Come conservare le patate fresche senza che germoglino?

Le patate, note anche come patate dolci, sono ricche di amido e sono una pianta comune. Quando compriamo le patate e non le mangiamo per molto tempo, spesso scopriamo che sono germogliate. Si sconsiglia di mangiare patate germogliate. Perché?

Si possono mangiare le patate germogliate?

Si sconsiglia di mangiare patate germogliate.

Perché le patate germogliate contengono un ingrediente tossico chiamato solanina, nota anche come tossina della patata. È corrosivo ed emolitico e ha un effetto paralizzante sui centri motori e respiratori. Nei casi più gravi, provoca gravi danni al corpo umano.

Le ricerche scientifiche dimostrano che, in generale, 100 grammi di patate, in circostanze normali, contengono solo da 5 a 10 mg di solanina, una sostanza innocua per l'organismo umano.

Tuttavia, una volta che le patate germogliano o sono completamente immature, il contenuto di solanina aumenterà di diverse volte o addirittura decine di volte. Da un punto di vista biologico, si tratta di un glicoside debolmente alcalino, solubile in acqua e facilmente decomponibile a contatto con l'acido acetico. Inizia a degradarsi solo a temperature superiori a 170 gradi.

Quindi, assicuratevi di non mangiare patate germogliate o poco cotte.

Come conservare le patate fresche senza farle germogliare

1. Evitare la luce.

Usate sacchetti di plastica neri, scatole di cartone, ecc. per creare un ambiente a prova di luce: le patate non germoglieranno così rapidamente. Allo stesso tempo, può anche risolvere il problema della buccia della patata che diventa verde e insensibile quando viene mangiata, il che si può dire che prende due piccioni con una fava.

2. Asciugare.

Un ambiente umido favorisce la germinazione delle patate; in un ambiente secco, la velocità di germinazione delle patate rallenta notevolmente. L'umidità è di circa l'80%. Oltre l'80%, le patate non sono adatte alla conservazione e tendono a germogliare. Al di sotto dell'80%, l'umidità contenuta nelle patate evapora rapidamente, il che non è adatto alla conservazione.

3. Temperatura.

La temperatura dovrebbe essere controllata tra 0 e 15 gradi, ma la temperatura più adatta è tra 5 e 10 gradi.

Per conservarlo in ambienti chiusi, basta tenerlo chiuso e al riparo dalla luce. È meglio scegliere una casa esposta a sud e coprire le patate con uno strato di terra. Per chi vive in città, è meglio conservare le patate in sacchetti di plastica neri, nella cella frigorifera del frigorifero. Se hai una cantina con il fondo, puoi semplicemente metterlo lì.

Perché le patate germogliano?

Il periodo di dormienza fisiologica delle patate appena raccolte è di 2-3 mesi. Quando il loro processo metabolico si indebolisce e la loro resistenza aumenta, non germineranno anche se le condizioni ambientali sono adatte. Tuttavia, dopo il periodo di dormienza, in condizioni adeguate, la respirazione e l'idrolisi delle patate saranno notevolmente migliorate e parte dell'idrolizzato verrà trasferito al punto di crescita e consumato durante il processo di germinazione e crescita. Così inizierà a germogliare.