Cos'è la schiuma bianca sulla carne in umido? È meglio togliere la schiuma bianca dalla carne in umido oppure no?

Sappiamo tutti che molte persone, quando cucinano la zuppa, notano uno strato di schiuma bianca che galleggia sulla superficie. Si tratta di un fenomeno molto comune e molte persone si troveranno ad affrontare questa situazione. Alcune persone rimuovono la schiuma bianca, mentre altre la ignorano. Quindi la schiuma bianca della carne stufata è l'essenza o lo sporco? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

La schiuma bianca della carne stufata è l'essenza o lo sporco?

La schiuma bianca della carne stufata non è l'essenza.

La schiuma che si forma all'inizio della cottura della carne non è tutta bianca. È fondamentalmente grigio o leggermente rosso. Si può dire che non c'è niente di buono in questa schiuma. La cosa migliore potrebbe essere il sangue rimasto. Quindi, anche se questa schiuma iniziale non è uno sporco particolarmente dannoso, non ne costituisce certamente l'essenza, per cui rimuoverla è una scelta più ragionevole.

Tuttavia, se dopo aver rimosso la schiuma e aver lasciato cuocere a fuoco lento si vede ancora un po' di schiuma e olio, si può ignorare il problema. Si tratta anche di proteine ​​disciolte e residue, simili alla schiuma che vediamo quando produciamo il latte in polvere, ma questa volta c'è meno altro fluido tissutale nella carne mescolata ad esso. Quindi, nonostante siano tutti schiuma prodotta da proteine ​​e un po' di grassi, in questa fase non si percepisce praticamente nessun altro odore o sentore particolare, quindi non è necessario rimuoverli tramite schiuma.

Dovremmo togliere la schiuma bianca dalla carne in umido?

Meglio toglierlo con una schiumarola.

Secondo i dati della ricerca, la causa della formazione di schiuma bianca durante la cottura in umido della carne è dovuta principalmente all'effetto neutralizzante del sangue residuo nella carne e dell'acqua aggiunta nella pentola quando questa è sottoposta ad alte temperature. Sebbene la schiuma bianca prodotta non abbia particolari effetti negativi sulla salute delle persone, se non viene toccata, cambierà il colore e influenzerà in una certa misura il sapore della carne in umido, e questo effetto non si svilupperà in senso positivo, bensì in senso negativo. Per questo motivo, se quando cuociamo la carne in umido troviamo della schiuma bianca nella pentola, dobbiamo eliminarla il prima possibile, invece di lasciarla lì e ignorarla.

Pertanto, quando nella carne stufata compare la schiuma bianca, non è sicuramente l'essenza della carne, ma qualcosa che non fa bene alla carne, ma non è sporco. Quindi dobbiamo solo pulire in tempo la schiuma bianca mentre stufiamo la carne.

Quali sono i vantaggi di eliminare la schiuma bianca durante la cottura della carne in umido?

Rendi la carne più deliziosa e saporita

Se non si elimina la schiuma bianca, è come se la schiuma di sangue tornasse alla carne dopo averla sbollentata. Inoltre, aderisce alla superficie della carne, quindi l'effetto di stufare la zuppa o la carne non è ideale. La cosa più importante è che la carne non perda sapore dopo la cottura.

La carne è morbida e deliziosa dopo la cottura

Se la schiuma di sangue ricopre la carne, la carne di manzo e di montone non sarà tenera dopo la cottura. Oltre a usare acqua fredda per sbollentare e a considerare la consistenza al momento del taglio, è molto importante anche eliminare la schiuma bianca del componente di schiuma di sangue.

Il cibo sembra bello una volta cotto

Che si tratti di zuppa di ossa di manzo o di zuppa di montone, la base della zuppa che piace a tutti dovrebbe essere leggera e saporita. Ma se sulla superficie galleggia molta schiuma bianca, l'effetto sarà notevolmente ridotto e la nostra esperienza culinaria non sarà delle migliori.

Riassumere:

Sulla base dei punti sopra esposti, la mia opinione personale è quella di eliminare la schiuma bianca, in modo che il cibo abbia un sapore delizioso e tenero e, cosa più importante, sia più sano per tutti.

Come evitare la schiuma bianca quando si stufa la carne

Infatti, se si vuole evitare la formazione di schiuma bianca quando si stufa la carne, il modo migliore è sbollentare prima la carne in acqua, quindi attendere che il sangue nella pentola sia completamente eliminato, quindi tirare fuori la carne sbollentata e scolare l'acqua. A questo punto, ci sarà sicuramente molta schiuma bianca nella pentola per sbollentare, e dovremo versarla insieme al brodo nella pentola, e poi continuare a stufare la carne, perché in questa fase la carne non avrà la schiuma bianca.

Inoltre, quando si stufa la carne, bisogna prima sbollentarla. In questo caso la carne stufata sarà molto migliore sia per sapore che per colore rispetto a quella non sbollentata. E dal punto di vista nutrizionale, la carne sbollentata è anche più nutriente di quella non sbollentata.